首先的話，選取幾條健壯的魚兒，最好肥一些，將魚砸暈之後，將魚肚子用刀劃開，然後去除內臟，魚泡等。

然後的話，將處理乾淨的魚放在切菜的案板上，用菜刀將魚的兩側身體切出一道一道的刀花，以便我們後來使用。

接下來使用已經事先調製好的蔥花和大蒜還有花椒孜然等填入魚的肚子裡，在使用鹽散滿魚的全身，將於放在秘製調料中醃製一會兒。

然後將醃製好的魚放在案板上，在魚的身上撒上生薑粉末、紅色朝天小辣椒還有孜然粒。

最後先將吊爐自己加熱到200攝氏度，然後將處理好的魚兒用錫箔紙全身小心包好，吊入爐中烤一小時即可。

烤魚是不用醃漬的，就像煎魚那樣，用鹽敷5分鐘後清洗乾淨，瀝乾。

烤醬配方：辣椒幹（生辣椒）、紅蔥、大蒜（5:3:3）搗爛，加幹蝦醬（Balachan）、椰奶、糖混合後，將魚裡外包裹，最後放在蕉葉上烤。

日（韓）式烤魚：醬油、糖、蜂蜜、清酒、胡椒粉、辣椒粉，調成液狀，一遍烤，一遍塗抹，大約要4層。烤到表皮呈深焦黃色。

廣東米酒，紹興花雕酒各1千克，人字和上湯王100克，濃縮雞汁乳化劑各20克，芹菜根，香菜根，幹蔥肉，幹辣椒，香葉，花椒，八角各15克，淮鹽120克，味素30克攪勻。將魚肉與醃製的配方充分混合即可。