紅茶外形色澤和葉底色澤主要是由葉綠素降解產物、果膠質及茶多酚、蛋白質、糖等多種物質參與氧化聚合所形成的有色產物綜合反應的結果。

對幹茶色澤而言，我們常說好紅茶的幹茶要烏黑油潤，其實這是與脫鎂類葉綠素降解產物的形成量有關，一般情況下，含量越高，茶葉外形色澤越烏黑油潤，含量越少，則色澤越偏棕色。比如，工夫紅茶中就含有較多的脫鎂類葉綠素降解產物。值得警惕的是，市場上有些紅茶透過在製作過程中新增白糖等新增物，使幹茶色澤更烏黑油潤。

對葉底色澤而言，決定因素是茶黃素、茶紅素和其他一些脂溶性色素、不溶性多酚高聚物的顏色。

紅茶的湯色，則主要是由於水溶性的茶多酚氧化產物茶紅素、茶黃素和茶褐素所決定。其中，茶紅素含量越高，湯色越紅。茶黃素含量越高，湯色越金黃明亮。而茶褐素含量越高，湯色越暗，品質越差。這些物質成分在不同的紅茶、同種紅茶不同品質的茶葉中，構成的比例不同，因而呈現出不同的湯色。

紅茶要求紅湯紅葉，因此，製作紅茶本質上是一個破壞葉綠素，形成茶紅素、茶黃素等物質的過程。

萎調是一個很重要的工序。一般來說，採用自然萎調的紅茶，色澤品質要比工業化生產的加溫萎調要更好一些。但是自然萎調過程比較慢，而加溫萎調可以縮短時間。萎調程度對茶湯的色澤也有影響，一般隨著萎調程度的增加，湯色亮度會下降。這是由於萎調過程中，茶黃素減少，而茶紅素增加。在上一篇《好色之徒：紅茶及其茶湯的色》中我們也提到了“茶紅素含量越高，湯色越紅。茶黃素含量越高，湯色越金黃明亮。”

更重要的一個影響因素則是發酵。發酵前期要求溫度稍高，才能促進茶多酚氧化形成更多的茶紅素、茶黃素，後期再降低溫度，以減慢茶紅素、茶黃色繼續向高聚物轉化。發酵過程中溼度也很關鍵，溼度太小，茶褐素會增加，使湯色變暗。因此生產紅茶常常需要透過灑水噴霧等方式增加溼度。

在乾燥的過程中，透過高溫迅速終止酶活性，使得紅茶含有的這些有色物質得以固定下來。紅茶初乾的程度要求比較高，以避免由於茶葉含水量高，導致茶黃素繼續聚合成茶褐素。

紅茶如製作得當，葉綠素破壞多，茶黃素、茶紅素含量高，茶褐素含量低，各種物質比例恰當，會使得紅茶呈現出幹茶烏黑油潤、湯色紅豔透亮、葉底紅亮鮮豔的特徵。

我們這裡叫紅柏茶。採葉，經過蒸，揉，烘，壓。弄成塊狀。喝紅柏茶有很多好處，生津止渴，高蛋白營養。具體成份不詳，但是老一代的長輩都說好吃不過茶泡飯。小時候家裡有一棵很大的紅茶樹，不知其價值，很便宜把它買了。現在難找

很多人以為用紅茶茶樹的葉子做成的茶是紅茶，用綠色樹茶的葉子做成的茶是綠茶，實際情況當然不是這樣的，茶葉最初採摘下來的都是綠色的；成茶的顏色，製作茶葉過程中形成的。

在紅茶製作工藝中的發酵環節，茶葉發生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應，茶鮮葉中的葉綠素經發酵生成茶黃素、茶紅素等新成分，使茶鮮葉從綠葉變成紅葉，形成紅茶紅葉、紅湯、紅葉底的品質特徵。