海聖又名蟶子，學名縊蟶，屬軟體動物，系瓣鰓綱，真瓣鰓且、竹蟶科，貝殼脆而薄呈長扁方型，自殼頂到腹緣，有一道斜行的凹溝，寧波沿海一帶多灘塗，對養殖蟶子有得天獨厚的優勢，是寧波大眾海特產品，寧海長街一帶，面臨三門灣，常年有大量淡水注入，海水鹹淡適宜，餌料豐富，塗質以泥沙為主，因而蟶子生長快，個體大，肉嫩而肥，色白味鮮，故得名長街蟶子，據清《寧海縣誌》記載：蟶、蚌屬，以田種之種之謂蟶田，形狹而長如中指，一名西施舌，言其美也。

適宜生長於海水鹽度低的河口附近和內灣軟泥海塗中。養殖蟶子要選擇風平浪靜、潮流暢通，常有淡水注入的港灣或平坦的灘塗，底質以泥質或泥略帶沙為宜。在開春清明前後播苗。一般人工養殖在8個月左右即可起捕,(此時平均每公斤在80只左右).如果是自然種殖的話，差不多要9到10個月,每公斤要100只左右。

按養殖時間長短，又分為一年蟶、二年蟶、三年蟶。蟶子的功效與作用

1.解酒

蟶肉味甘鹹、性寒，入心、肝、腎經；具有補陰，清熱，除煩，解酒毒等功效。

2.滋補佳品

蟶肉對產後虛損，煩熱口渴，溼熱水腫，

對痢疾具有一定治療效果。海聖的營養價值

蟶肉含豐富蛋白質、鈣、鐵、硒、

維生素A

等營養元素，滋味鮮美，營養價值高，具有補虛的功能。

幾種做法，

辣炒海聖

主料 2人份

蟶子1000克

輔料

韭菜1小把

調料

尖椒1個、幹辣椒5個、蔥1小段、姜5片、蒜半頭、澱粉5克、植物油1湯匙、食鹽15克、蒸魚豉油10克、蠔油10克、料酒10克

辣炒蟶子步驟1

準備原材料，把材料切好

步驟2

蟶子先泡入清水中，加入10克鹽，泡半天，沖洗乾淨後準備焯水

步驟3鍋中做清水，一定要水開後，下入蟶子，大約10秒鐘就要撈出，如果鍋不是太大，可延長5-10秒鐘

步驟4焯水後的蟶子，要手動撕去蟶子的黑邊，並擠去蟶子黑色的沙包

步驟5鍋中放植物油，爆香蔥薑蒜，幹辣椒後，倒入蟶子

步驟6接著調入鹽5克、蠔油10克、蒸魚豉油10克、料酒10克炒勻

步驟7隨後倒入尖椒、韭菜炒勻後

步驟8調入溼澱粉炒勻即可

烹飪技巧

一泡：二斤蟶子放10克鹽，用清水泡半天，絕對管用，吐出髒物，但不能完全吐出沙子，要靠下一步

二焯：開水入鍋，倒入蟶子，不管蟶子死活，10秒鐘快速撈出，保證軟嫩不老

三去沙：焯水後的蟶子，一定要手動去沙子，擠出沙包，才叫徹底去沙

蒜蓉海聖

蟶子 500g粉絲 1把蒸魚豉油 適量大蒜 少許

糖 一小勺，蔥花 少許，薑片 幾片

－ 步驟 －

1. 粉絲用開水泡軟。

2. 大蒜切末

3. 先把粉絲放入盤底，之後放入洗淨的蟶子，加料酒，最上面放些生薑片，蔥。

4. 水煮開後，放入盆子大火蒸4到5分鐘，關火，悶上幾分鐘。蒸完後，盤子裡有很多湯汁，這些可不能倒掉，鮮著呢，留著備用。

5. 鍋內倒入少許油，加入蒜末煸炒出香味。

6. 加入蒸魚豉油，蒸蟶子的湯汁，糖，煮開。

7. 換個盆子，粉絲墊底，蟶子擺放整齊，把第6步煮的湯汁倒入盆中，撒上蔥花。

海聖冬瓜湯

主料 2人份蟶子500克輔料冬瓜250克

調料，細香蔥1根、姜1片

海蟶冬瓜湯步驟1

蟶子用鹽水浸泡半天使其吐盡泥沙，然後用刷子將表面洗乾淨（舞用的是牙刷）

步驟2，冬瓜去皮切成薄片，香蔥切寸斷

步驟3鍋內放水，加入海蟶和薑片

步驟4待水剛開即可放入冬瓜片

步驟5再次燒開後，轉小火用勺子撇去泡沫，關火，加點鹽，撒入蔥段即可

烹飪技巧

冬瓜很容易熟，所以只要一開鍋就可以了，利用湯水熱度就可以讓冬瓜完全熟透啦，而如果等冬瓜完全熟透再關火的話，那樣等你吃的時候冬瓜已經是太爛了口感

都說冬吃蘿蔔夏吃薑，養生之道哦，呵呵，沒錯的，而且薑片也能去除海鮮的腥味

蟶本身就有鹹味的，所以鹽不要放太多！

海聖味道鮮美，營養豐富，口感極佳。其烹飪的方法多種，炒，燉，燜，烤，煲皆可。

常見的做法有：爆炒海聖，鐵板海聖，香辣海聖，白灼海聖，蔥油海聖，耗油海聖，湯煲海聖等

在這教大家做一個比較美味而常見的海聖做法，爆炒海聖。

1，蟶子放鹽水中浸泡至少兩小時吐沙子

2，蔥薑蒜切片，洋蔥切塊，青椒紅椒切好備用

3，泡好的蟶子放入沸水中煮一會撈出備用

4，油鍋燒熱，蔥薑蒜炒出香味，依次放入洋蔥青椒紅椒，最後放適量豆豉醬，適量加一點水

5，蟶子放入鍋中翻炒（豆豉醬本身就有鹹味，無需再放鹽）

炒好裝盤即可。