日本威士忌起源於愛爾蘭威士忌，與蘇格蘭威士忌一脈相承，而且釀造所用的麥子和用來燻烤麥子的泥煤也是從蘇格蘭和英國進口的，因此在日本威士忌身上常常可以找到蘇格蘭威士忌的身影。那日本威士忌和蘇格蘭威士忌又有什麼區別呢？

日本威士忌

麥芽汁

傳統蘇格蘭威士忌釀造會將麥子殘留在麥芽汁裡以增加麥子香氣。而日本人則過濾掉麥子，選用乾淨的麥芽汁，這也是日本威士忌酒液比較乾淨、麥子味淺的原因。

麥芽汁

直火加熱蒸餾

威士忌最傳統的蒸餾方式是直火加熱蒸餾，蘇格蘭和日本最開始都是用的這種方式。但是在二十世紀五六十年代，威士忌的生產開始現代化，蘇格蘭的絕大部分酒廠都將加熱方式從直火加熱蒸餾改成了蒸汽加熱蒸餾的方式。而大部分日本威士忌廠的到目前為止一直還在採用直火蒸餾方式蒸餾。因為在直火蒸餾過程中，整流器內部會產生一種特殊的香味，可以為原酒增加額外的香味。

直火加熱蒸餾

水棲橡木桶

我們知道蘇格蘭威士忌用的最多的是北美白橡木桶和歐洲橡木桶，而日本因為歷史的原因，他們使用的是北海道的水棲橡木桶，水棲橡木桶會經過20多年的陳年，這樣會讓酒中帶有椰子，菠蘿等熱帶水果的風味。

三得利橡木桶

地理優勢

日本的威士忌蒸餾廠都坐落於一些山麓或高海拔地區，那裡常年霧氣繚繞，溼度較高，很適合釀造威士忌。

餘市酒廠

口感

日本威士忌質地比較精緻細膩，口感圓潤，風格淡雅複雜，花朵、果脯與紅果的氣息清新自然，略帶一縷淡淡的辛酸苦澀，而蘇格蘭的威士忌口感則比較奔放強勁，麥子氣息突出，個性鮮明，比較符合歐美消費者的口味追求。