炒肉不老的家常做法

對於一些上班族來說,回到家中能輕鬆的做點可口的菜餚來犒勞自己,是很不錯的一件事,相信各位又有過和我類似的經歷:買了肉,可是做出來後發現肉特別不容易嚼。接下來本人給大家分享一個炒肉容易爛的方法(其實很簡單):

首先,將買好的五花肉(瘦肉均可),切成薄片,盛入大碗中,

向碗中匯入適量老抽,少許料酒(白酒也可以替代),適量的鹽,耗油(沒有也行 ),用筷子攪拌均勻,醃漬5分鐘左右;

蔥薑蒜適量,切好備用;

炒鍋燒熱,放油適量,等油熱後放入八角,花椒少許,放入剛切好的蔥薑蒜翻炒出香味;

加入剛才醃漬好的五花肉,大火翻炒至全部變色即可出鍋。(如果想放青菜的話,可以將肉取出來一些,放入青菜翻炒,至青菜熟透,放味精,出鍋即可食用)

這樣炒出的頭美味可口,容易炒爛,其中最重要的一點事肉的醃漬,還有就是放入鍋內放入肉後,大火炒至全部變色。

怎樣讓肉絲炒的不老，我說一下我的經驗，如有不同見意請諒解，首先把切好的肉絲放在冷水裡泡一下，把水倒掉加入少許鹽後用手順時針方向攪拌之肉粘手，放入蛋清適量，在攪拌一下放入生粉拌一下放入冷藏室，炒時取出這樣的肉絲炒出來就比較嫩滑。

炒肉絲不老首先一點是肉的選購：裡脊肉最適合用於炒菜用，其次可選前肩瘦肉和後尖瘦肉。

第二點刀法：橫切牛羊，豎切豬，即豬肉要順著肉的紋理切。

第三點醃製：

第一種：加水和澱粉

1.大碗裡放入生抽、鹽、料酒、蔥、姜、澱粉（粟粉或生粉）和適量的水拌勻。

2.把肉絲放入大碗中，充分拌勻，靜置20分鐘左右。

3、下鍋前再次拌勻，如有出水現象，可以過濾掉多餘的水漿再炒。

第二種：蛋清

1.蛋清一個，放入碗中，打散。

2.肉片放入蛋清中，用手反覆抓捏至完全均勻，靜置30分鐘後正常烹飪調味即可。

在爆炒肉絲時可適量加少許水，可避免糊鍋的同時彌補爆炒時肉絲水份的損失，使肉更嫩滑。在出鍋前再加幾滴醋，肉會更鮮嫩可口。

肉絲在日常三餐中最為常見，或做主料，或做點綴，總是那麼不可或缺。肉絲看似簡單，但是經常有人說炒的肉絲又硬又老，沒有味道。如何炒出嫩而不老，好吃有味的肉絲呢？下面與大家分享自己的一點心得

食材主料瘦肉400g方法/步驟1取瘦肉一塊，洗淨瀝乾水，切成薄片2為了讓鹽分和調料都能滲入肉中，炒的時候能更快的熟，可以用刀背鞭一下肉片，輕輕的鞭，縱橫兩道3鞭後之後，切成肉絲，然後放入碗中，灑一層食鹽，攪拌均勻後醃製5分鐘4醃製後之後，加入適量雞精、料酒、胡椒粉、醬油（依個人口味），攪拌均勻5鍋用大火燒熱，加入食用油，待油七八成熱後（有油煙冒出），倒入肉絲，快速翻炒，待肉絲變色後，即關火 盛出肉絲。好吃的肉絲就做成了，是不是很簡單注意事項

油一定要熱一點，油不熱 肉容易硬

炒肉絲不老的原因就是注意肉不要切太寬，太厚，肉條太厚炒出的肉就易柴，硬。選肉也是關鍵，一般豬肉就是後臀尖，前胛窩，還有血脖子瘦肉多些。肘子瘦肉也行但一般都用整的。宴請賓客用了。

一般婚喪嫁娶宴請賓客時，就有幾道肉絲配其它菜，但都是主廚把能切肉絲的肉找出，讓忙人把肉絲切好(現在都有攪肉機了，攪出的肉絲均勻一致)，放到大盆子裡.濾下水(去肉沫的血腥味)撈出，(油鹽醬-都不放)再拌上粉面(也就是芡粉)(個人吃了可以加個雞蛋清)在熱油鍋裡炸，炸的肉絲邊稍硬時，撈出(這種是炸出一鍋再續一鍋，分幾次下鍋炸的，可不是一次堆鍋裡炸的)，想配什麼菜隨時取肉絲煸炒，放鹽，放料。可以配青椒，蒜薹，芹菜，木耳等等。

當然若是自己隨時買回來一點肉，也是大同小異，把切均勻的肉絲，用水濾一下，撈出放些芡粉抓勻。(根據自己喜好放蛋清，打入一個雞蛋也可)，在熱油鍋裡爆炒(根據肉的多少放油)快速用鍋鏟翻炒不然粘鍋，炒至八成熟時剷出待用，想配什麼菜了，就把配菜切好，比如青椒，在熱鍋裡放些許油把蔥薑蒜炸香，放入剛剷出的肉絲入鹽加配菜翻炒，加十三香入味。一道鮮嫩可口青椒肉絲就出鍋了。

這個問題我好象回答過幾次了！今天來一盤肉絲炒香蔥給大家嚐嚐！首先選擇新鮮，優質的純瘦肉為食材，四兩左右，切成肉絲，放少許鹽，放20克生抽(鮮味好的)醃10分鐘，再放10克左右澱粉，抓勻即可，待用，切好香蔥，多少自己撐握，待用，在炒鍋放油，燒成八成熱(冒煙之前)，把備好的肉絲下鍋，快速翻炒的過程中，加少許水，這樣有澱粉的保護，水的降溫，肉絲非常嫩滑，再快速把香蔥下鍋，翻炒幾下，起鍋裝盤，整個操作過程在15秒鐘以內，再長就老了！謝謝品嚐！

肉絲在日常三餐中最為常見，或做主料，或做點綴，總是那麼不可或缺。肉絲看似簡單，但是經常有人說炒的肉絲又硬又老，沒有味道。如何炒出嫩而不老，好吃有味的肉絲呢？下面與大家分享自己的一點心得。

1、做肉絲時最重要的是選材，瘦肉要選取裡脊肉，炒出來的肉才比較嫩。

2、切肉也是很重要的，要順著裡脊肉的紋路切，這樣炒出來的肉才不老。並且在切肉之前要對肉進行按摩，這樣肉質才更好。

3、在肉絲裡放入一點食鹽對肉進行醃製，醃製幾分鐘後，依次放入適量的雞精，醬油，澱粉和水。澱粉可以包裹肉裡的水分，讓肉更加的嫩。

4、將鍋燒熱，然後在鍋中放入適量的油，燒至七八成熟，放入肉絲快速翻炒，將肉絲燒至變色即可裝盤。