野豬肚的烹調法

麻辣野豬肚

主料：豬肚250克

輔料：香菜20克,

調料：姜5克,花椒5克,辣椒油15克,醋15克,白砂糖2克,鹽2克,味精2克

做法：

1. 將豬肚洗淨後切絲；

2. 香菜洗淨，切段；姜洗淨切片；

3. 將肚絲、香菜段與薑絲整齊碼在盤中待用；

4. 乾鍋置火上，放入花椒粒炒熟，撈出後稍微晾一下，擀成面；

5. 加入鹽，製成花椒鹽；

6. 把花椒鹽、辣椒油、醋、白糖、味精放入肚絲盤中，拌勻炒即可。

青椒拌豬肚

主料：豬肚150克,青椒150克

調料：花椒3克,花生油10克,鹽2克,味精2克,姜5克

做法：

1. 將花椒放入燒熱的油鍋中炸出香味中，撈出花椒不要，其油留用；將豬肚洗淨煮熟。

2. 將豬肚切成絲。青椒去蒂、籽，洗淨，切成絲。姜去皮切成絲。

3. 炒鍋內放入水燒開，下入豬肚和青椒絲焯一下，撈出，用冷開水過涼，瀝乾水分，裝盤，加入精鹽、味精、花椒油、薑絲，拌勻炒即成。

胡椒燉豬肚

主料：豬肚350克

調料：胡椒10克,粗鹽3克

做法：

1. 用澱粉，粗鹽將豬肚揉搓數次，沖洗淨，放入沸水中煮半小時，撈出置冷水中洗淨；

2. 胡椒粒洗淨後，放入豬肚內，用線縫口，整個放入燉盅內，注冷開水適量，蓋上盅蓋，放沸水鍋中，隔水燉二小時左右即成可用.

清燉豬肚湯

主料：豬肚150克

調料：香油1克,豬油（煉製）20克,味精2克,鹽3克,大蔥10克,姜2克,鹼1克

做法：

1.將豬肚用鹼灰和香油混合搓5分鐘，搓出黏液後用清水洗滌3-4遍，洗淨後放入器皿中火20分鐘，撈出，再用清水沖洗乾淨，切成3釐米長、2釐米厚的片。蔥切段，姜拍破待用。

2.器皿中放入豬油、蔥、姜，高火1分鐘，再加入肚片、鹽，加足清水，中高火40分鐘煮至肚爛，放入味精即成。