第一階段——輕鬆做好投資經營心理準備

1、首先必須從身體力行做好一切準備，全心全力而為。

而經營者個人應該具備的特質是：

A．要有旺盛的進取心、信心、決心和毅力，不會因為一點小挫折就灰心；

B．每一件事情都要用心去準備，要有24小時不休息的拼博精神；

C．要取得家中成員的合作和體諒，還要有一般經營管理常識和烘焙產品專業知識；

D．要隨時能請教行業前輩經驗，往往他們不經意一句話，可以使您節省不少時間及成本！

E．不要因做了老闆就頤指氣使、高高在上，要有不在乎做卑微事情的精神；

2、前期準備工作：

A．開始籌備資金，並確定準備開一間規模多大的店鋪？

（1）是前店後廠經營方式，還是中央工場連鎖銷售的經營模式？

（2）是銷售單品專業店；還是結合咖啡、簡餐、麵包、蛋糕的“複合式”經營模式？

C．接下來就是“選址”，自己要確定是否開在繁華街道旁、菜市場邊，還是居民小區附近？

D．另外還要針對本地區域食品市場的需求、消費現況、消費能力、居民飲食習慣以及和同業競爭狀況等作更詳細的調查；

E．調查之後，你還要作進一步可行性的研究：

（1）你自己有把握準備提供那些品種的產品，供應消費市場？

（2）你未來提供的服務模式是否大家能接受？是否較同業的更好？機會點又在哪裡？

F．接著就要進行評估營業額和市場佔有率：

（1）開始先確定自己準備投入的資金規模，再預估目標市場與未來店鋪的營業規模。

（2）之後開始計算商圈內競爭者的數量及各店日/月營業額，和比較自己與競爭者的狀況；

（3）預估營業額？從生產裝置、面積、租金、工資……等推算每天產量來預估營業收入。一般常規月租金與總營業額的佔比為7％~12％。【換算公式：月租金÷（0.07~0.12）=月營業額目標】

（4）從自己的營業面積、特色產品及營銷手段來評估自己，假設開業後，對於本地商圈的同行及顧客群，究竟有多少市場佔有率？

G．定好地點後，現在就可以根據經營的規模來選擇鋪面。

如是中央工廠則不需要考慮在路邊的鋪面，可在租金較便宜的地方租；而前店後廠的則要選擇方便人們購買和顯眼的地方，因為一般經營者對於產品的定價與直接成本利益比例的控制都不盡相同【價效比的不同】，因此一般鋪面租金最好控制在月營業額的7％～12％左右為宜。

第二階段——鋪面租好了，就開始開業前的準備工作

A．接著就要開始進行裝修和辦理一切必要證件。這時最好能協同聘任的烘焙師傅一起規劃（或者是聘請專家為你規劃服務），特別是工廠的生產裝置的定點及生產流程的動線，都要符合員工工作過程的流暢感，尤其是上下水、供電及煤氣管道設施、抽風設施和基本衛生條件要求都要合理佈置。門面內外最好能採用暖色調裝修，要有自己的特色又不過於花俏。

麵包店的整體佈局規劃，最好：

（1）先依據該店月營業目標額來換算需要製作的品種與數量。

（2）核算每日預備生產的產品數量來匹配適合的烘焙裝置、規格及服務功能的空間。

（3）最後找一家專業的烘焙店設計公司做空間規劃。

孟薩設計烘焙店空間

衛生許可證是食品行業最重要的證件，通常要等工廠裝修完成後，經當地衛生防疫站稽核後才能辦理。

B．接著可以與烘焙師傅一起挑選購買裝置了，目前烘焙業經營裝置的廠家越來越多，大可不必急於求成，不妨徵詢同行的建議，慢慢選，最好挑一家產品效能優越，售後服務又好的廠商。接下來就要馬上去設計所有產品的包裝，包裝材料要講究實用和經濟；

C、您還要馬上進行員工招聘及內部有關工作管理流程的報表格式及規章制度的規範工作。

D、還有，不要忘了取一個好聽又有意義的店名，並且設計一個特殊、有趣、清晰易記又有含義的商標，完成商標設計後，最好去註冊，以為將來在市場打響品牌，創造名牌產品鋪路；

E、決定開業前必須先策劃“開業期間”，如何進行整體促銷活動，以便增加顧客上門購物的熱烈氣氛。同時也要進行許多原材料選購，來滿足各類品種未來上市的需求，這是一個關鍵環節，要視經營產品的檔次來選擇，並能聯絡多個原料經銷商。其實當原輔料經銷商若知道你要在本地開業，早就會自動找上門來與您接洽。原料的選用是很關鍵的，它會直接影響產品質量的高低，因此不妨選擇一些產品質量穩定又能提供完善售後服務、信譽良好的廠家產品。

F、所謂原輔料經銷商能提供完善售後服務：一般就是您在他們規定基數上，採購一定數額原輔料，並能遵守約定付款的信用；通常大部分原輔料經銷商都可以協調支援部分烘焙技術員到你的工廠內，提供一天或兩天的烘焙技術服務指導！

G、選定開業日期後，就要為開張期間的整體促銷活動做好安排了，最辛苦的時候也來到了。例如：產品供應的質量與能力；技術員工與前廳服務員的接待能力；各項促銷活動負責人員的事前排練；收銀臺服務員的標準接待工作……等等。

H、正式開業日之前幾天，就需要再核實各個部門所準備的狀況是否到位？例如各類產品的品種與數量、各類包裝品的實際包裝效果、員工適應各種服務的動作標準、協助促銷活動媒體及宣傳品、店鋪賣場內各式宣傳海報（價格卡）及裝飾品……，好了！就開始等候熱情的顧客上門囉！

第三階段——開始正式開業，進入經營管理的新里程！

首先選擇的行業利潤率不錯。其次考慮你所在區域競爭者的數量，你所針對的客戶群體方向。剛開始做易小不易大，開源節流，形成自己的特色和差異化。重點堅持好食材出好產品的原則，再加以模式化，品牌化，要有獨特的營銷方式，前期營銷可以選擇低投入高人工的方式，自己多下功夫自己動手，如果當地有高校或者年輕人聚集的市場就多方面靠攏！勤能補拙，不要怕吃苦，堅持就會成功。