傳言：“發燒不能吃雞蛋”。可以肯定地講，這種觀點在多數華人觀念裡生根發芽。那麼發燒到底能不能吃雞蛋呢?

“發燒不能吃雞蛋”從何而來？

　　無論從科普書籍上，報刊雜誌上，還有一些網站上都流行一種說法，即“發燒不能吃雞蛋”。給出的理由往往是“雞蛋中蛋白質含量較高，發燒時食用，易增加身體的基礎代謝率，不但不能使體溫降低，反而會增加身體熱量，不利於病情的恢復。帶著疑問進行文獻檢索，沒有查到相關中文醫學文獻。

　　那麼發燒對胃口有多大影響?

　　所謂發燒，醫學術語為“發熱”，是由於致熱原的作用使體溫調定點上移而引起的調節性體溫升高(超過0.5℃)。常見的發熱啟用物有來自體外的外致熱原如細菌、病毒、真菌、螺旋體、瘧原蟲等;還有來自體內的抗原抗體複合物、類固醇等。一般情況我們所說的發燒絕大多數是細菌或病毒感染所致。

　　發燒時，由於體溫升高，導致體內的消化酶的活性受到抑制，導致消化功能下降，特別是高燒的情況下。而一些消化道感染如輪狀病毒、柯薩奇病毒、腸道病毒感染伴發熱者的消化道功能下降得可能更明顯。

　　雞蛋會加重發熱嗎？

　　讓我們先了解一下食物熱效應，過去曾稱為食物特殊動力作用(SDA)，是指由於進食食物而引起能量消耗額外增加的現象。進食碳水化合物(糖類)可使能量消耗增加5%~6%，進食脂肪增加4%~5%，而進食蛋白質會增加30%~40%。

　　雞蛋中蛋白質能產多少額外熱量?讓我們瞭解一下：如果我們吃一個水煮的洋雞蛋，重量大約65克，蛋白質含量為12.8%，可食部分88%，一個雞蛋含蛋白質約為65×88%×12.8%克=7.3克，在體內轉化為7.3×4千卡=29.2千卡的熱量，消化吸收時需要額外增加熱量29.2×40%千卡=12千卡。而且這種額外增加的熱量對我們成年人的體溫影響是微乎其微的，對幼兒影響也不大。

正確認識雞蛋的營養價值

　　事實上，雞蛋中蛋白質在人體利用率很高，可用生物價來衡量(生物價反應食物蛋白質消化吸收後，被機體利用程度的一項指標，蛋白質被機體利用率越高，即蛋白質的營養價值越高，最高值為100)，雞蛋的生物價達到94，而豬肉為74。也就是說相對於其他禽畜肉，雞蛋更容易被人體利用。

　　如果不用油炒、油炸方法烹調雞蛋，每天1~2個雞蛋並不會給發燒感冒病人的消化系統帶來多大負擔。

　　此外，雞蛋中含有多種維生素，富含各種B族維生素，及維生素A、維生素D、維生素E。

　　發燒時，人體的新陳代謝加快，身體中蛋白質分解加速，多喝水、多排尿、多排汗等幫助康復的措施，同時也使B族維生素和維生素C的排出量大大增加。服用各種藥品之後的藥物代謝也需要消耗B族維生素。可見，發燒時補充雞蛋中所含的各種營養成分對病人是有幫助的。

　　發熱減弱消化酶的活力，導致消化食物的功能下降，進而可能引起食慾不振，胃口不佳。此時的飲食應清淡易消化，適量且營養豐富，可進食含碳水化合物豐富的穀類食物，一些新鮮的蔬菜和水果，以維持或提高機體免疫力，恢復健康。

雞蛋中的蛋白質為完全蛋白質，進入機體可分解產生較多的額外熱量，稱之為食物的特殊動力效應。這種特殊動力效應以蛋白質效應最大，增加熱量的效應可達30%左右。所以，發熱時吃雞蛋後體內產熱增加，散熱減少，如同火上澆油，於退燒不利。所以發燒不要吃雞蛋。

其實感冒發燒可以吃雞蛋，沒有影響，感冒發燒抵抗力下降，不吃雞蛋或者其他富含蛋白質和維生素的東西，反而不利於恢復，可以吃點煮白雞蛋、蒸蛋、醪糟雞蛋等；

為什麼的確有一部分人吃了會全身發熱？其實這是食物熱效應，就是在吃的過程中，消化食物所額外消耗的熱量，蛋白質產生的熱效應最高，一般一個雞蛋在體內轉化的熱量為30kcal，這種熱量不會對人的體溫影響很大的。

本文專家：北京積水潭醫院營養科主任 趙霞首都醫科大學宣武醫院感染疾病科主任醫師 李全瑞北京中醫藥大學教授 王玉英

感冒發燒了想補充營養，經常能聽到“發燒不能吃雞蛋”的說法，理由是“雞蛋蛋白質含量高，發燒吃雞蛋會使體內熱量增加，導致‘燒上加燒’”或者是“雞蛋是涼性的感冒發燒的時候不適宜吃”。那麼，發燒究竟能不能吃雞蛋呢？ 答案是：能！ 從營養學角度說，食物在消化、吸收及代謝轉化的過程中，確實會額外消耗能量，同時增加體熱外散，也就是食物熱效應。但食物成分不同，所產生的熱效應也有差別，其中發熱所散發的能量大約佔所含蛋白質能量的30%。 根據中國居民膳食指南中的推薦，雞蛋的食用量為40-50g／天，一顆雞蛋的重量大概是40g-60g左右。蛋白質含量為6~8克，在體內轉化為約25~30千卡的熱量，30%也就是7~9千卡，而且是緩慢釋放，對人體溫的影響是微乎其微的。 此外，雞蛋是平性的，不涼也不熱，從中醫角度來講也不會加重發燒。 專家介紹，發燒時身體的能量消耗比平時大，更要注意補充能量和營養，可以適當食用1~2個雞蛋。不過，發燒時消化功能會受到影響，炒、油炸、油煎的吃法不可取，最好選擇清水煮雞蛋，或者蛋羹、煮蛋花湯等方法。本文參考資料：①《央視財經》2016-07-09《吃雞蛋會加重感冒發燒？真相是可吃一到兩個》②《健康時報》2017-02-17《發燒不能吃雞蛋純屬誇張》