脆煮五香花生米 水煮五香花生米，最不好掌握的就是：大部分食友做出的花生米都是綿的，花生米不脆，口感不好。有一年，與幾個屬下去北京出差，走到濟南黃臺附近，準備過黃河大橋（那時沒有高速），在街邊一飯店吃午餐。點了一個水煮花生米，一吃，極好！脆生，鹹香脆俱佳。

遂向飯店老闆請教，飯店老闆毫不保留的把鮮脆花生米的做法告訴了我，現在分享給各位食友，希望你們喜歡。 原料：花生米、花椒、大茴香、鹽、生薑、大蔥。 做法步驟： 第1步、花生米，自來水泡12小時，使花生米水化、鮮化，嚼起來像剛從地裡刨出的生花生一樣。

這是第一個關鍵所在！ 第2步、鍋內加適量水，放入姜、蔥、花椒、大料等輔料，可以根據個人喜好再加桂皮、香葉等，也可以加十三香料包。加鹽，煮開，熬5分鐘即可。 第3步、將泡發12小時以上的花生米放入自來水開水鍋裡，開鍋即可撈出，千萬不要長時間煮！一般從下鍋到撈出來，不超過2分鐘，這是第二個關鍵點！ 第4步、將過水的花生米撈到前面準備好的料湯盆裡。

第5步、涼透，放入冰箱，隨吃，隨取。一般泡放一天以後，花生即可入味。 小貼士： 1、花生米要泡發足夠長的時間。2、泡好的花生米下開水裡面的時間一定不要長，長了，花生米就綿了。3、放入料湯的花生米不要馬上吃，要泡一天以上，以使花生米入味。

4、料湯的鹽量如果不夠，可以再加，以使花生米入味。