二十世紀八十年代左右還有人種黃豆，現在河南這邊沒有種植黃豆這種植物了，因為生長結子也不多，可以說是賠本的一個種植買賣。

今天我給大家介紹豆腐是如何做的，第一步呢，就稱指定量的黃豆，把它放到盆子中間，然後放上水把它泡開。一般泡上去，第二天早上就可以給它給打撈出來放到筐裡。然後把放到筐裡的黃豆給他拿到那個豆腐機旁邊。因為現在有現成的磨漿機了，所以說不像以前那種石磨那樣很麻煩的。它上邊有一個漏斗形的一個空間，裡面放上黃豆。然後放在高處的大桶裡面的水給他放滿，這是提前要必須做好的準備。豆腐機前邊出豆漿的那個地方，要找一個乾淨的盆給他接著，然後呢，後邊是出渣的位置，後邊也需要一個盆子給它接住。桶裡面用一根導管，然後把要足夠長的導管，也不是說需要那麼長的長，長短只要合適就可以了。然後要把那個水給他均勻的導進漏斗形狀的空間那個裡邊，然後讓水流均勻的流動。然後就是機子接上電源就開始工作了。大型號的機子差不多五到十分鐘的時候就可以把豆子磨完。機子在工作的時候，人需要站在旁邊漏斗形狀空間裡面的豆子下的差不多了，然後需要在裡面加量，直到把框裡面的都加完為止。（看豆子下的情況，然後均勻放量。）打完以後，然後斷掉電源。關閉流水的水流。拿開水管。然後加上適量的水，把後邊的豆渣給他均勻攪拌。攪拌均勻以後，然後把這個盆子挪開放，挪開放到相應的位置，然後再找一個乾淨的大盆，把他放到出渣系統那邊。攪拌好的豆渣把它放到那個漏斗形的空間裡面，然後開機工作。均勻的往漏斗形的盆裡面加入適量的豆渣汁，一般它過兩遍或者一遍就可以了。如果可以的話你可以過三遍。然後把豆漿給他舀出來放到鍋裡邊。輕聲慢步的把鍋蓋蓋上，鍋蓋蓋住，然後大火燒。大概30分鐘左右。一般情況的下，燒第二鍋的時候鍋是熱的，然後它就燒的比較快一些。然後燒滾的時候拿著瓢在鍋裡面給它迴盪著攪拌。這樣也防止他會流到鍋外邊。然後撒上那個沙炮王，殺泡王它起到的作用就是把那上邊的大量的莫給他殺掉。這時候需要人在鍋邊緊緊的看著，以防冒出鍋外。然後把它均勻舀到那個乾淨的大缸裡面，用小秤秤三量的石膏。加上生豆漿均勻攪拌，然後往缸裡邊到勺子不停地在裡面均勻攪拌。十分鐘左右，然後豆腐腦可以可以舀出來了。這時候想喝豆腐腦的人可以拿一個碗，把它盛到碗裡邊就可以喝了。因為他是一大缸的，你不可能一個人把它喝完，哈哈。然後豆腐低排底牌把它放到一個地方放平。兩個豆腐盒。對其落到上邊。那個布所謂的是包單子。均勻的給他鋪平鋪到那個豆腐盒裡面。然後用盆子從缸裡邊。一盤一盤的把它舀出來。咬出來之後，然後小心翼翼捏緊一邊。小心翼翼的把它把豆腐腦裡面的水給它排出來。幾分鐘左右水排的差不多，然後豆腐腦現在狀況是和一個豆腐盒的高度一樣。然後把包單給他均勻的，做為一個清理。在排水的過程中就可以邊排水邊做。水排的差不多了，然後單子上邊也清理的差不多了，然後把那布單子均勻的給他折起來。包住裡邊的豆腐腦。然後用有一個石頭放到上邊，用石頭壓在上邊。壓得差不多的時候，要把石頭拿下來拍子拿開。然後，把手洗乾淨均勻的按在豆腐上面，有的地方按著感覺很軟。那麼你就用乾淨的筷子在裡面扎一些小洞洞。繼續檢查單子，如果髒的話進行清理。一般它髒的時候就是豆腐腦，在那單子上邊粘著不好清理。如果不清理，第二天的時候你給他翻過來單子揭開的時候上邊看著很是不光滑。卻塊或者看著不光滑。所以最好的辦法是清理單子，清理好以後，然後把單子給他折起來包著裡邊的豆腐。把排子壓到上邊。然後用石頭再壓差不多十幾分鍾。有的豆腐他很犟，所以說需要壓半個小時及以上。壓好以後，然後把石頭和拍子拿開。揭開單子把豆腐涼涼。在把它蓋住。放到院子裡邊乾淨的地方，或者是放到某一個乾淨的地方。第二天早上起來的時候把單子揭開。然後拿一個排子放到上邊，一個人或兩個人就可以把它反過來，小心翼翼地拿開豆腐盒子，然後小心翼翼的把單子揭開。就會看到豆腐是多麼的細膩光滑的。有人要吃或者做菜的時候廚房要用，就用刀子均勻切開。雖然他描述起來很簡單，但是做的時候也是需要相應的體力和人力的。好了，這就是做小豆腐的方法。

【自制豆腐的做法】

【準備材料】：帶冷飲功能的豆漿機或料理機，網篩，一大塊棉布，紗布一大塊，帶眼的篦子（只要能漏水就可以），做豆腐模具（這個很方便，沒有的話可以用那種帶小孔的洗菜盆），一口煮豆漿的大鍋，一盆水（壓豆腐用）

【制用過程】

1、黃豆600克泡12小時左右，至黃豆徹底泡發，約做出的豆腐兩大約2斤左右，黃豆加水,按1：5的比例用料理機或豆漿機（冷飲功能）磨成豆漿，然後準備一塊乾淨的大棉布，放在大的盆上，將豆漿隔篩網倒入棉布中，過濾出豆渣，儘量擠的幹

2、把豆漿放入鍋中，用中小火燒熱，用勺子將表面的浮沫撇去，轉小火慢慢熬煮，邊煮邊用大勺劃圈攪拌，以免糊鍋，直到豆漿煮沸騰後關火，此時將內酯8克與50克溫水混合，使其溶化

3、 把豆漿關火，自然降溫至八九十度，大約一分鐘到二分鐘左右就可以了，將內酯液倒入，迅速攪拌開，動作一定要迅速，大約三四秒的時間，就要立馬蓋上鍋蓋開始燜

4、將豆漿蓋蓋燜15分鐘左右，開啟鍋蓋你會發現都將已經凝固，這時就是我們平時吃的豆腐腦了，可以取出一點來做豆腐腦，將鍋中的豆腐快速的攪碎，攪的越碎出水越多

5、將模具裡面放一塊紗布，一層就可以，將豆腐舀到模具中，可以用勺子稍微攪拌下模具裡的豆腐，濾去多餘的水分，否則八寸的模具是裝不下的，全部放入後，將紗布覆蓋上，再放上模具的面，將一盆水壓在上面，壓30分鐘，豆腐就做好了。燉來吃，炒來吃，或涼拌吃都可以哦。喜歡的朋友就試試吧！

小豆腐的具體做法如下：

1、泡發黃豆：小豆腐的原料一般採用黃豆，將黃豆洗淨，然後用清水泡發。

2、磨漿：將泡發的黃豆磨成漿。傳統做法是用小石磨加適量水推磨成糊狀；現在的做法是用豆漿機打成糊漿狀。

3、配料：做小豆腐不可少的是蔬菜。蔬菜一般選擇綠色葉菜，小白菜、蘿蔔纓等可以用。將蔬菜洗淨、用開水燙一下，然後控水、切碎備用。傳統的小豆腐，一般不加其他的配料。現在改良的小豆腐，可以加海鮮做成海鮮小豆腐等。

4、下鍋：將磨好的豆糊（漿）下鍋煮開，然後換小火邊煮邊攪拌，大約10分鐘後，將準備好的蔬菜加入，根據需要加入適量食鹽。燒開後繼續小火邊煮邊攪拌約10分鐘即可。

5、接下來，就可以享受美味小豆腐啦。可以根據自己的喜好調成不同口味的。

1）準備材料豆渣，蔥切碎，姜切碎備用。小白菜切成小段。

2）鍋中倒入食用油，油八分開放入五香粉，蔥，姜，煸炒出香味。

3）放入豆渣，小白菜煸炒。

4）炒幹水分，放入鹽，味素出鍋裝盤即可