大部分人不吃動物內臟，是因為近幾年又有專家指出，動物肝、腎是代謝解毒的器官，有毒有害物質含量遠遠高於其它部位的肉，而且動物內臟膽固醇含量非常高，不宜食用。脂肪和膽固醇較高。

大部分的內臟脂肪含量高於肌肉，膽固醇幾乎都比肌肉含量高。動物內臟中比如豬肝、豬腸、豬腦等所含的膽固醇成分很高。豬肝含有較多的膽固醇，100克豬肝含膽固醇288毫克，是瘦豬肉的3.5倍。這對於現代的人在體檢中10個就有9個是膽固醇過高也許吃這些食物有關聯。動物內臟脂肪含量都比較高，吃得太多對人體健康也不利， 容易引起高血脂、動脈硬化等。

但其實動物內臟的營養還是很豐富的。

大部分的動物內臟營養素含量高於肌肉，尤其是肝臟，肝臟是動物體內營養素最集中的地方，肝臟蛋白質含量高，脂肪含量較肉類低，如豬肝中蛋白質含量只有19.3%，脂肪只有3.5%。豬肝還含有豐富的維生素Ａ、B族維生素（如維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、葉酸等）以及鐵、鋅、硒等微量元素，而且豬肝價格相對便宜，所以豬肝過去一直被譽為物美價廉的“營養寶庫”，受到廣泛的推薦。其他內臟，如腎、肺、腸、肚、腦的維生素、微量元素等重要營養素的含量比肝臟低，營養價值不及肝臟。

所以適量食用動物內臟是健康安全的。

其實我好喜歡吃豬肝啊，雞肝啊，雞胗啊之類的動物內臟，可是不知道這些東西到底是不是有毒。還有人說吃豬肝補血呢。

因為大部份人都吃不起，鵝肝，魚子醬，這樣的食材不是內臟又是什麼，普通人哪裡消費的了。說到高階菜還是內臟。蟹膏，蟹黃，算不算?當然是。嫌棄豬和雞的內臟罷了，因為豬，雞都是速成。牛的內臟多貴啊！肌肉那部分總是廉價的。現實中內臟從來沒有浪費過，

首先是飲食文化的問題。

在中國，雖然也有很多人不吃動物內臟，但在飲食文化上並不排斥。並且很多名菜和家常菜都是動物內臟製作的，如辣炒肥腸、毛血旺等。而有些國家的人，從小就沒有吃動物內臟的飲食習慣。筆者曾在新加坡工作六年，新加坡人對動物內臟幾乎都排斥，不光內臟、像鴨頭、豬皮等也食用的很少，這些東西幾乎是華人去消費了。

而在國內，動物內臟俗稱“下水”，聽起來多少還是有些貶義的成份。原因有三：1、動物內臟多數都有不太愉快的味道，這也是讓很多人討厭它們的原因；2、動物的肝臟，是體內重要的代謝器官，同時也是重要的解毒器官。人體內各種營養素的代謝都要在肝臟進行，包括食物中的有毒物質及汙染物都要在肝臟內進行解毒。難免一些毒物或汙染物會殘留在內臟中。3、高膽固醇。說動物內臟中的膽固醇高，確實沒有冤枉它們。而同種動物的肝臟的膽固醇含量則為肌肉部分的3-4倍。此外，動物內臟中的飽和脂肪酸含量也很高，而飽和脂肪酸已經被確定為是攻擊心血管疾病的殺手。這三個原因也應該是很多人不喜歡吃動物內臟的主要原因吧。

人們關於吃“動物內臟”一向有兩種說法，正方說法是：動物內臟富含養分，不僅能夠補鐵、補鋅、補蛋白質，改善視力，並且還有藥用價值，應當多吃；反方說法：以為工業原料餵食加上激素催熟後產品不利於健康。那麼，終究動物內臟該不該吃呢？

動物內臟有必要吃。因為內臟確實富含豐厚的鐵、鋅等微量元素和維生素A，維生素B12，維生素D等，人們食用後，能有效地彌補人體對這些物質的需要。再比方雞胗，鴨胗因為富含的蛋白質與雞肉，鴨肉適當，而脂肪僅為雞肉，鴨肉的五分之一。能夠說是一種健康的食物。尤其是孩子在發育的時分還更有益處。關於那些用眼過度的人來說，吃點動物內臟也能夠改善視力，最常說的就是羊肝。

動物內臟不僅是美味佳餚，並且對醫治某些疾病還有所幫助。舉幾個比如：常吃豬心關於心慌、失眠患者有必定的醫治效果；牛心則對嗝氣、驚悸，有醫治效果；豬胃醫治虛勞、健脾胃、補腎等等。並且因為這些都是經過食補來完結的，所以副效果微乎其微。趕快定心。

可是凡事都有兩方面，動物內臟效果儘管不小，也不可無所顧忌地吃，因為工業飼料餵食，激素的運用，農藥殘留物等不確定要素的存在，所以正常的人每週不要超越兩次，每次50克。還有動物內臟的膽固醇含量高，血脂高的人最佳別吃，而較胖的人最佳別吃豬大腸，因為脂肪含量很高。

這裡特別要提示朋友們，魚的內臟因為易汙染，蛻變，且富含害微生物多，千萬別吃。

我14歲，不吃內臟是因為覺得有味道，胃不好，總反酸，一聞到噁心的味道容易吐，小時候還好，有一次胃病住院了之後就不太吃了。

除了牛肚牛板筋這幾個剩下的我基本不吃內臟 裡面腥味大 另外就是現在動物都餵過藥不說還很髒 更關鍵的哪怕是我想吃剛放到嘴裡嚼兩口就反胃難受噁心想吐

物內臟該不該吃?像熘肝尖、爆炒腰花、辣炒大腸、毛血旺都是以動物內臟為主要原料製作的的傳統名菜,爆肚還是北京有名的傳統小吃.相對於動物肉來講,大多數內臟有更豐富的蛋白質、維生素A、B族和鐵、鋅、硒等的礦物質,這些營養素是中國傳統膳食中比較容易缺乏的,所以有人提倡食用動物內臟來補充這些營養素,預防營養缺乏病防營養缺乏病。

動物內臟的營養真相內臟，毒素最容易積累的部位不喜歡吃的原因有很多，除了心理上的，還有“衛生”上的。 很多內臟的作用是過濾毒物的，不但本身容易富集重金屬等有害物質，而且沒處理好的話很多動物體內也會殘留毒素。

我看了一下回答，都是不怎麼了解飲食文化的人！

華人是蒸煮飲食文化，華人用筷子，可以在湯裡撈食物，用刀叉肯定是不能吃飯的，內臟可以煮，炒

西方人是燒烤文化，所以用刀叉，在屠殺動物時，內臟怎麼燒烤？？

所以西方人歷史上烤麵包，而華人蒸饅頭。從營養上來講，肯定東方的飲食保留食物的營養更多！！！

題外話，另外一個方面，中國的傳統文化近些年總是被黑，尤其是媒體。中國改革開放後，金融資本大規模進入中國後，很多媒體被金融左右，尤其是外國控制，所以對中國的社會，人文總是質疑，大規模炒作，虛假新聞滿天飛，影響華人的價值觀…………