小型餐廳，要接地氣、接近老百姓。不要做高價位、高利潤。小型餐廳的顧客群多是家庭和朋友聚餐，他們是相對理性、重實惠的消費群體。
餐廳經營就要針對他們的特點推出經濟實惠的菜品，走低價位路線。銷售利潤不看一道菜的利潤，而是看整體流量，靠量賺錢。
拳頭產品
小型餐廳經營必須有“拳頭產品”，有讓顧客記住的產品，才能產生吸引力。
更是經營的熱點，而經營好的關鍵就是菜品的準確定位，要有“拳頭產品”、有風味特色菜。
做餐飲。要生存，就要進行開發創新，合理的搭配與創新讓消費者既可以吃到特色，還可以享受到不同的風味。
主題設計
店面裝修環境如何，並不等於投入越多就越好，更好的是在於主題設計。
例如：土家菜，花不多的錢設計出一堵泥巴牆，來體現自己的土家菜定位，反倒更能吸引顧客。
把土家的“大馬紮、小土桌、大土炕、八仙桌”的民俗、農家小院的風格，讓顧客備感新鮮。
同時，這樣的裝修材料價位不高、容易採購，對小餐廳經營來說，是節省投資成本的好方法。
相對於裝修豪華的小店，在主題上做文章，可以節省不少的裝修費用，並且效果卻要好得多。
家常服務
對於小型餐廳，服務也應該“家常”化，無需要求上菜姿勢統一、講話一個語調，只要服務員對菜品瞭如指掌，看客人的需要親切介紹即可。
如食物用料、烹飪方法、口味特點、營養成分、菜餚典故、店內所能提供的服務專案等等，在客人需要時能夠作出滿意的答覆。
服務員很“家常”地主動招呼客人是非常有效的。比如有的客人走進餐廳，正在考慮是否在這裡就餐，
菜品不要多
服務員在介紹菜品時，不要強調什麼都有，因為什麼都有就等於什麼都沒有、什麼都沒特色，許多小型餐廳之所以經營不好，就是菜式太多、顧客無從選擇。
選單越長，廚房工作量相對就越大，做菜越麻煩，時間花得越多。選單花樣多，耗損會多，庫存也會增多，在進貨時，也頗傷腦筋。
所以，選單制定要遵循有標準、特別、簡單的原則，以簡單的選單，做出有特點的菜餚，讓顧客記住一兩個品種即可。
同時菜式越簡單，才能精選材料，使單價下降、減少損失，製作迅速，加快座位週轉率，並使客人容易記住餐廳特色。
隨著餐飲多元化經營的發展，小而精的特色餐廳成為市場主流。目前，年輕人成為在外就餐的主流消費者，他們對餐廳的就餐環境、菜品的特色和價格都提出了更多的要求，餐飲企業們也紛紛做出調整。
一家小而美的餐廳就是：一家注重品牌，細節，針對一群特定的客戶群，提供有優勢產品的小面積餐廳。而其中最重要的是：小產品，小客群，細節。
只要牢牢按照上面的定義來思考“小而美”，你就一定不會出大錯！
小型餐廳，要接地氣、接近老百姓。不要做高價位、高利潤。小型餐廳的顧客群多是家庭和朋友聚餐，他們是相對理性、重實惠的消費群體。
餐廳經營就要針對他們的特點推出經濟實惠的菜品，走低價位路線。銷售利潤不看一道菜的利潤，而是看整體流量，靠量賺錢。
拳頭產品
小型餐廳經營必須有“拳頭產品”，有讓顧客記住的產品，才能產生吸引力。
更是經營的熱點，而經營好的關鍵就是菜品的準確定位，要有“拳頭產品”、有風味特色菜。
做餐飲。要生存，就要進行開發創新，合理的搭配與創新讓消費者既可以吃到特色，還可以享受到不同的風味。
主題設計
店面裝修環境如何，並不等於投入越多就越好，更好的是在於主題設計。
例如：土家菜，花不多的錢設計出一堵泥巴牆，來體現自己的土家菜定位，反倒更能吸引顧客。
把土家的“大馬紮、小土桌、大土炕、八仙桌”的民俗、農家小院的風格，讓顧客備感新鮮。
同時，這樣的裝修材料價位不高、容易採購，對小餐廳經營來說，是節省投資成本的好方法。
相對於裝修豪華的小店，在主題上做文章，可以節省不少的裝修費用，並且效果卻要好得多。
家常服務
對於小型餐廳，服務也應該“家常”化，無需要求上菜姿勢統一、講話一個語調，只要服務員對菜品瞭如指掌，看客人的需要親切介紹即可。
如食物用料、烹飪方法、口味特點、營養成分、菜餚典故、店內所能提供的服務專案等等，在客人需要時能夠作出滿意的答覆。
服務員很“家常”地主動招呼客人是非常有效的。比如有的客人走進餐廳，正在考慮是否在這裡就餐，
菜品不要多
服務員在介紹菜品時，不要強調什麼都有，因為什麼都有就等於什麼都沒有、什麼都沒特色，許多小型餐廳之所以經營不好，就是菜式太多、顧客無從選擇。
選單越長，廚房工作量相對就越大，做菜越麻煩，時間花得越多。選單花樣多，耗損會多，庫存也會增多，在進貨時，也頗傷腦筋。
所以，選單制定要遵循有標準、特別、簡單的原則，以簡單的選單，做出有特點的菜餚，讓顧客記住一兩個品種即可。
同時菜式越簡單，才能精選材料，使單價下降、減少損失，製作迅速，加快座位週轉率，並使客人容易記住餐廳特色。
隨著餐飲多元化經營的發展，小而精的特色餐廳成為市場主流。目前，年輕人成為在外就餐的主流消費者，他們對餐廳的就餐環境、菜品的特色和價格都提出了更多的要求，餐飲企業們也紛紛做出調整。
一家小而美的餐廳就是：一家注重品牌，細節，針對一群特定的客戶群，提供有優勢產品的小面積餐廳。而其中最重要的是：小產品，小客群，細節。
只要牢牢按照上面的定義來思考“小而美”，你就一定不會出大錯！