我們推薦肉類的時候經常會說，寧可吃水裡遊的不吃天上飛的，寧可吃天上飛的不吃地上跑的，地上跑的寧可吃2條腿的不吃四條腿的。

不知從什麼時候開始，在很多朋友的印象中就有了白肉比紅肉更有營養的說法，為此我專門查閱了一些相關資料，中國畜牧業協會禽業分會白羽肉雞聯盟主席李景輝專門在中國食品報中發文：“美國國家科學院報告表明，所有飲食構成要素中，處於減量第一位的是脂肪，其與癌症關係最緊密，特別是乳腺癌、大腸癌等，含大量動物脂肪的食物能量相對較高，豬、牛、羊等紅肉每人每週攝取量應少於500 克，可用雞肉、魚等白肉替代。”

到底什麼是紅肉?什麼是白肉呢?其實我們是根據其顏色來劃分的，肉來在加熱成熟後的顏色是紅色就是紅肉。我們最喜歡吃的，也是最常見的畜肉類都是屬於紅肉，包括豬肉、牛肉、羊肉等哺乳動物的肉；而加熱成熟以後是屬於淺色的肉就是我們經常說的白肉，主要包括雞肉、鴨肉、鵝肉、魚、蝦、蟹、牡蠣、蛤蜊等水產類都屬白肉。西餐當中經常說的紅肉配紅酒、白肉配白酒業大多指的這樣的白肉和紅肉。

專家所謂的吃白肉比紅肉更健康，其主要論點就是紅肉中的脂肪含量較高，並且其所含的脂肪酸多事飽和脂肪酸，對人的心腦血管發病有較大的影響。之所以華人喜歡吃紅肉，與其脂肪含量也有一定關係，尤其在物質資源較匱乏的年代，紅肉就是最好的脂肪來源。白肉脂肪含量較低，並且其脂肪酸的組成主要是不飽和脂肪酸，而家禽類的脂肪含量鵝肉大於鴨肉，鴨肉多餘雞肉，但其實，其脂肪含量與部位和飼養方式有很大的關係，也就是我們常說的，土雞脂肪含量低，肉雞脂肪含量較高。其實白肉同紅肉比在脂肪含量的確有這樣的關係。

其文章主要是在推薦雞肉，希望透過雞肉來改變或提升華人的飲食結構和飲食習慣。給大家推薦一些比較好的白肉，既經濟又美味。

第一、各種海產的魚，龍俐魚、沙丁魚、小雜魚等

營養豐富、價格不貴

第二、帶魚，那種小的，冷凍的，切割好的

回答這個問題之前，我想先叨嘮兩句什麼是紅肉和白肉，真的是有人不知道的。

所謂紅肉，就是是指烹飪前呈現紅色的肉，包括豬肉、牛肉、羊肉等；而烹飪前為白色的肉叫白肉，比如雞、鴨、魚、貝等。但基於這個原理，亦有例外，三文魚魚肉就是紅色的，但它真的屬於白肉範疇。

至於白肉中什麼肉營養最高，以我個人理解，自然是魚肉。都說吃肉可以遵循一條原則，就是畜肉不如禽肉，禽肉不如魚肉。所以說，魚肉應該是白肉中營養最高的。

基於你問有什麼白肉既便宜又健康，要我說，便宜這個好定義，雞肉裡的雞胸肉就是你要的答案，你沒看很多健美運動員，打比賽前兩週甚至一個月前就開始每天只吃一樣肉食，那就是白水煮雞胸肉，將脂肪降到最低；但健康這個事怎麼說呢，我認為，再健康的食材，如果你的烹飪方法不健康的話，那全都是枉然。

剛才說到雞胸肉是白肉裡便宜的肉，你白水將其煮熟，放入少量調味品涼拌食之或是與蔬菜配搭，組成一碗油醋汁的沙拉，再或是把雞胸肉煮熟，切成絲放入白粥裡，都不失既便宜又健康的食物。只是你若把雞胸肉裹上面包糠炸之，那這玩意怎麼著都不能說它是健康的了吧。

雞胸肉的烹飪方法超級多，只要你不是做炸雞，烹飪時儘量少油、少鹽，我想都是相對健康的食物，就算是炸雞胸肉，我也覺得並沒有多不健康。我曾寫過一篇食品新增劑的文字，大意就是說，國家允許用的食品新增劑是可以安全放心的食用的，切記，在使用過程中要注意量的攝入，總結起來就是：離開了劑量談毒素，都是耍流氓。

作為肉類中最健康的食品——鵝肉，該怎麼吃既美味又營養？

鵝又被稱為家雁，鵝肉作為餐桌上的高階菜品，自然有其突出的特色。首先，鵝肉品質很好，質地比較柔軟，容易被人體消化吸收，含脂肪量很低，但其不飽和脂肪酸的含量高，特別是亞麻酸含量均超過其他肉類，因此對人體健康非常有利。除了面板瘡毒者、瘙癢症者、動脈硬化者之外，一般人群均適宜食用。

選購及儲存

選購鵝肉時，以肌肉切面有光澤，肉質富有彈性，肉色為粉紅色或亮紅色，外表無黏液者為佳。

由於鵝肉的水分較多，且容易變質，因此新鮮的鵝肉不宜長期保鮮，如果需要長時間儲存，可在鵝肉表面塗抹上鹽，掛在陰涼通風處長期儲存，食用時用清水洗淨即可。

小提示

切鵝肉時要逆紋路切，不要順紋路切，以免食用時嚼不爛；在烹調鵝腿時必須要先把腿肉上的筋和白色薄膜去除，再製作成菜。

時蔬燉大鵝

【味型特點】鹹鮮清香

原料：鵝肉500克，山藥150克，荷蘭豆、白果仁、胡蘿蔔、鮮香菇各50克。

調料：蔥花15克，薑片5克，香葉2片，精鹽2小匙，雞精1小匙，料酒1大匙，植物油2大匙。

製作步驟

1 鵝肉剁成大塊，焯燙一下，撈出衝淨；香菇去蒂，洗淨；山藥、胡蘿蔔去皮，洗淨，均切成塊。

2 鍋中加油燒熱，先下入蔥花、薑片炒香，再放入鵝肉塊略炒，然後烹入料酒，添入高湯燒沸。

3 再下入山藥、荷蘭豆、白果、胡蘿蔔、香菇，加入精鹽、雞精、香葉，轉小火燉至熟爛，即可出鍋。

桂圓山藥燉大鵝

【味型特點】鮮鹹香濃

原料：鵝肉750克，山藥50克，桂圓肉5粒。

調料：蔥段15克，薑片10克，精鹽1小匙，味精1/2小匙，料酒1大匙。

製作步驟

1 鵝肉洗淨，放入清水鍋中焯燙一下，撈出衝淨，切成長方塊；桂圓肉洗淨；山藥去皮，洗淨，切成滾刀塊。

2 砂鍋中加入適量清水，先放入鵝肉、料酒、精鹽、蔥段、薑片，用旺火燒沸。

3 轉小火燉至六分熟，再放入桂圓肉、山藥塊續燉至鵝肉熟爛，然後揀出蔥段、薑片，加入味精調勻，即可出鍋裝碗。

烹飪提示

製作帶皮烤鵝肉時，為了減少鵝肉裡的油脂，要先在鵝皮上刺穿幾個小洞，可使燒烤時油脂溢位並滴下，口味更加鮮美；煮鵝肉時最好將鵝肉切成片或切成絲，用旺火快速煮即可。

白肉：禽類和海鮮水產，比如雞、鴨、鵝、魚肉、貝類等。

● 三文魚以藻類、魚蝦為食，體內的蝦青素使得三文魚肉呈現橙紅色。而白肉肌肉纖維細膩，脂肪含量較低。白肉含有更豐富的蛋白質，其中一些深海魚、貝類肉還有「EPA」、「DHA」等營養元素，是紅肉中沒有的。

白肉中什麼肉營養最高，以我個人理解，自然是魚肉。都說吃肉可以遵循一條原則，就是畜肉不如禽肉，禽肉不如魚肉。所以說，魚肉應該是白肉中營養最高的。

　　基於你問有什麼白肉既便宜又健康，要我說，便宜這個好定義，雞肉裡的雞胸肉就是你要的答案，你沒看很多健美運動員，打比賽前兩週甚至一個月前就開始每天只吃一樣肉食，那就是白水煮雞胸肉，將脂肪降到最低；但健康這個事怎麼說呢，我認為，再健康的食材，如果你的烹飪方法不健康的話，那全都是枉然。

　　剛才說到雞胸肉是白肉裡便宜的肉，你白水將其煮熟，放入少量調味品涼拌食之或是與蔬菜配搭，組成一碗油醋汁的沙拉，再或是把雞胸肉煮熟，切成絲放入白粥裡，都不失既便宜又健康的食物。只是你若把雞胸肉裹上面包糠炸之，那這玩意怎麼著都不能說它是健康的了吧。

　　雞胸肉的烹飪方法超級多，只要你不是做炸雞，烹飪時儘量少油、少鹽，我想都是相對健康的食物，就算是炸雞胸肉，我也覺得並沒有多不健康。我曾寫過一篇食品新增劑的文字，大意就是說，國家允許用的食品新增劑是可以安全放心的食用的，切記，在使用過程中要注意量的攝入