青菜炒之前一定要洗淨，然後中火放油，待油溫上來後將洗好的青菜放入鍋中進行翻炒，加入少許鹽、料酒，雞精等調味兒，然後2分鐘左右後便可裝盤兒食用！

青菜要炒得好看，必須大火快炒，當然選則青菜的時候就不能選擇太老的，要不然快炒炒不熟。

綠色菜，炒的時候不用放太多調味料，熱鍋涼油，簡單的蔥蒜炒香後，下入青菜快炒，調入適量鹽就可以了，如果青菜的草腥味重的話，滴入幾滴生抽。

越簡單炒的越好吃。

這裡我就跟大家分享，我做的【蒜蓉芥菜】的製作過程，下面開始講解。

1.將芥菜清洗乾淨，切成適合的段備用！

2.鍋中燒水加入鹽和食用油，水開後放入切好的芥菜進行焯水。這裡重要提示“水開後關火用水的餘溫焯燙青菜”。（這樣處理後的蔬菜不變色，色彩亮麗。）

3.焯燙的芥菜在鍋內翻拌均勻後即刻撈出過冷水。這一步做完後，青菜的顏色好看的步驟完成了一半。

4.起鍋燒油放入鹽調味。（這樣做是為了讓青菜在顏色好看的基礎上，更加入味好吃！）

5.油熱後放入薑絲煸炒出香味，（今天講解的蒜蓉口味，如果是蠔油口味的這時倒入蠔油）這道炒清菜沒放蔥花只放薑絲，是因為姜能蓋住青菜的青澀味，還能激發出清菜的原本的清香，如果放蔥花就搶了清菜的本味，這是我家的味道和感覺！

6.姜出味後，倒入焯燙過得芥菜，放入料酒和少許糖，迅速翻炒均勻。（這裡放糖是為了中和青菜的澀味，放料酒是為了使青菜脆嫩爽口。）

7.最後放入蒜蓉，淋入點熟油翻炒均勻出鍋裝盤。

好看又好吃的【蒜蓉芥菜】製作完成！

青菜是很普通的蔬菜，基本上家家戶戶每天都要用到青菜，不管是下麵條還做菜，青菜都會出現在飯桌上，只不過上桌的青菜菜品，賣相併不怎麼樣。口感還略有點差，跟外面酒店比較起來相差甚遠！這是什麼原因呢?到底怎麼做才能使青菜保持綠油油的顏色呢？很對人想到的就是焯水，沒錯焯水時只要加入一點油和鹽巴就會使青菜綠油油，但會失去青菜含有的眾多微量元素。別急，幸好西安唯典小吃培訓中心小編找到這樣的答案，不用焯水，一樣可以使青菜保持原有的顏色，一起看看吧！

1.首先，青菜萬萬不能著急直接下鍋！擇菜時應該注意，將較為堅硬的菜梗和菜葉分別擇好，因為菜梗難熟需要久炒一些才熟，也更入味，而菜葉不同，菜葉下鍋很容易熟，所以最好分開處理，前後下鍋。

2.下鍋前多加一步，可以讓青菜更好吃：菜梗用鹽水泡一泡，而菜葉則放入清水中，放一點點麵粉拌到水裡，泡3-5分鐘撈出瀝乾即可，這樣再下鍋炒，菜梗更入味，菜葉更經炒，稍微炒久一些也沒關係。

3.熱油前後下鍋，中途不加水，大火快炒出鍋：熱好油後菜梗瀝乾先下鍋，炒斷生後下入菜葉，全程大火快炒，且不能加水，不然就變成燉菜了，不變的軟爛才怪，菜葉下入後不到25-30秒就能出鍋了，出鍋前記得加鹽哦。

想要知道青菜是否真的保持綠油油，那不妨試試！讓結果告訴你真實答案吧！