1、降低人體抵抗力，減少人體對維生素的吸收，並對人體的中樞神經、骨骼、骨髓、遺傳系統產生破壞。

2、穀氨酸鈉在消化過程中能分解出穀氨酸，穀氨酸在腦組織中經酶催化，可轉變成一種抑制性神經遞質。味精攝入過多時，這種抑制性神經遞質就會使人體中各種神經功能處於抑制狀態，從而出現眩暈、頭痛、嗜睡、肌肉痙攣、焦躁、心慌意亂、骨頭痠痛、肌肉無力等症狀。

3、較明顯的症狀是引起口渴、咽喉灼痛，由於味精中含鈉，鈉過量可造成體內水瀦留，導致血容量增加，血壓升高，加重心、腎負擔。60歲以上的人對鈉的攝入尤為敏感，所以，老年人、高血壓、腎炎、水腫、哮喘等患者要慎重食用味精。

4、當食用味精過多，超過機體的代謝能力時，血液中的穀氨酸含量增高，限制人體對鈣、鎂、銅等必需礦物質的利用。

擴充套件資料

味精食用禁忌

1、嬰兒和正在哺乳期的母親不宜食用

中山大學孫逸仙紀念醫院臨床營養科何鳳怡醫師曾接受家庭醫生線上的採訪時表示：一歲以內的嬰兒腎臟尚未發育完全，食用的母乳和配方奶粉是符合腎臟的滲透壓。

而雞精和味精含有穀氨酸鈉，使嬰兒血中的鋅轉變為穀氨酸鋅，隨尿排出，造成孩子缺鋅，可引起味覺功能下降、食慾減低、影響孩子的智力發育和生長髮育。因此，嬰幼兒和正在哺乳期的母親應禁食或少食味精。

2、不要加熱到120度以上

味精溶解的最佳溫度是70℃-90℃左右；在150℃時，它會脫水，產生結晶；如果到了120℃以上，穀氨酸鈉會變為焦穀氨酸，因此失去鮮味，所以在菜餚臨出鍋時，再加入味精最佳。

3、炒肉菜不用加味精

肉類中本來就含有穀氨酸，與菜餚中的鹽相遇加熱後，自然就會生成味精的主要成分——穀氨酸鈉。

參考資料：