黑木耳含有人體必須的8種氨基酸，維生素B2含量是米的10倍，新鮮的黑木耳每100克含鐵98毫克，含量是肉類的100倍以上，鈣質為肉類的30倍。

黑木耳含有的豐富膠質，對人體消化系統有良好的清潤、補氣益智、潤肺補腦作用。其清腸、潤肺功效對肺虛咳嗽、久病體虛，肢體麻木具有功效。此外亦具止血作用，主治咯血、吐血、血痢、崩漏、痔瘡出血、便秘帶血等。

黑木耳中的多糖成分，具有抗腫瘤活性，對腫瘤有一定預防效果，亦能減少血液凝塊、緩和冠狀動脈粥樣硬化、降低血栓的作用。

擴充套件資料：

研究表明黑木耳內蛋白質含量遠比一般蔬菜和水果高，含有人體所必需的的氨基酸和多種維生素，七維生素B2的含量是米、面蔬菜的10倍，比肉類高3~5倍；鈣的含量是肉類的30~70倍；磷的含量比肉、雞蛋都高，是番茄、馬鈴薯的4~7倍。

尤其以鐵最豐富的，為各類食品“含鐵之冠，比肉類高100倍。鮮黑木耳含鐵量是鮮牛奶的185倍，所以黑木耳可作為一種天然的補血食品。

每100克幹品含水分15.5克，蛋白質12.1克，脂肪1.5克，膳食纖維29.9克，碳化合物35.7克，胡蘿蔔素0.1克，維生素B10.17毫克，維生素B20.44毫克，尼克酸2.5毫克，鈣247毫克，磷292毫克，鐵的含量是97.4毫克。黑木耳中還含豐富膠質、多糖，以及卵磷脂、腦磷脂和鞘磷脂等。

黑木耳還具有益氣強身、滋腎養胃、活血等功能，它能抗血凝、抗血栓、降血脂，降低血黏度，軟化血管，使血液流動順暢，減少心血管病發生。

黑木耳還有較強的吸附作用，經常食用利於體內產生的垃圾及時排出體外，是“人體的清道夫”。

黑木耳對膽結石、腎結石也有好的化解功能，因為它所含的植物鹼具有促進消化道、泌尿道各種腺體分泌的特性，植物鹼能協同這些分泌物催化結石，潤滑腸道，使結石排出體外。