菜籽油
菜籽油一般呈深黃色或棕色。菜籽油中含花生酸0.4-1.0%，油酸14-19%，亞油酸12-24%，芥酸31-55%，亞麻酸1-10%。從營養價值方面看，人體對菜籽油消化吸收率可高達99%，並且有利膽功能。在肝臟處於病理狀態下，菜籽同也能被人體正常代謝。不過菜籽油中缺少亞油酸等人體必須脂肪酸，且其中脂肪酸構成不平衡，所以營養價值比一般植物油低。另外，菜籽油中含有大量芥酸和芥子甙等物質，一般認為這些物質對人體的生長髮育不利。如能在食用時與富含有亞油酸的優良食用油配合食用，其營養價值將得到提高。
花生油
花生油淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，是一種比較容易消化的食用油。花生油含不飽和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%，亞油酸37.6%）。另外還含有軟脂酸，硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%。
從上述含量來看，花生油的脂肪酸構成是比較好的，易於人體消化吸收。據國外資料介紹，使用花生油，可使人體內膽固醇分解為膽汁酸並排出體外，從而降低血漿中膽固醇的含量。另外上，花生油中還含有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽鹼等對人體有益的物質。經常食用花生油，可以防止面板皺裂老化，保護血管壁，防止血栓形成，有助於預防動脈硬化和冠心病。花生油中的膽鹼，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退。
花生油降低血液總膽固醇
花生油中所含的油酸可降低血液總膽固醇和有害膽固醇，卻不降低有益膽固醇。營養界把油酸稱為安全脂肪酸，它在預防心血管疾病方面能發揮有效作用。與基礎膳食比較，富含高油酸的花生油膳食和花生油加花生膳食與低脂膳食一樣，均降低了總膽固醇和有害膽固醇。
還要特別注意！！！！！！！！！！！！！！！！！！
食用油不宜久存
不少家庭主婦喜歡購買大容量的桶裝食用油，以為這樣可以省心一些。如果家裡人口多，油用得快，這是個好方法。然而，如果家裡人口少，油又用得慢，購買大桶裝的食用油卻不划算，因為食用油是不能放得過久的。
食用油是很容易變質的，因為油脂會自動發生氧化作用。油脂氧化會產生很多有毒的氧化分解物質，人如果長期食用已經劣化的油脂，會使細胞功能衰竭，誘發多種疾病。油脂氧化後形成過氧化物會造成酸敗，產生令人不愉快的氣味。油脂的酸敗不像食物腐敗黴變那樣容易引起人們的注意，當我們聞到不正常的氣味時，油脂的過氧化物含量已經大大超過國家標準的數值了。
因此為了避免食用油的變質，建議消費者最好購買小容量的桶裝油。
據瞭解，調和油國標最受關注的是，提出了要標明產品配方與比例的要求，要在包裝標籤上標明花生油、菜子油、大豆油、亞麻油、芝麻油和玉米油等油種佔調和油總體含量的百分比是多少。此外，調和油中其他成分的名稱與含量也必須標出。
調和油國標的醞釀、起草歷時兩年，由於國家標準的缺失，調和油市場較為混亂，同稱為“調和油”，不但食用原料大相徑庭，價格方面差距很大，而且消費者在購買調和油時，也很難避免誤區。
調和油價格千差萬別
據瞭解，調和油稱高合油，它是根據使用需要，將兩種以上經精煉的油脂（香味油除外）按比例調配製成的食用油。它一般選用精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油和棉籽油等為主要原料。
因為原料不同，調和油的價格差距也很大。例如某品牌推出的調和油，主要原料為葵花子油、花生油、芝麻油和橄欖油，5升裝的價格為76元；而另一品牌的同等容量裝的菜籽調和油的價格則僅有37元。
新國標有助消費者明白地消費
據瞭解，原料價格決定著各類調和油的售價，例如茶籽油、花生油較貴，而其他的相對來講便宜一些，如目前市場上銷售的三十多元的花生調和油，花生油的含量通常不會超過20％。
據悉，調和油國標實施後，現行的所謂“花生調和油”、“大豆調和油”等名詞將消失，兩種以上（含兩種）的傳統油調和配製出來的食用油會被統一稱為“食用調和油”。成分、含量，包括成分的來源方式，是壓榨還是浸出等製作工藝的標註都會幫助消費者明明白白購買調和油。
【連結】
如何辨別食用油質量
普通消費者要想辨別植物油質量優劣，其實很簡單。一是聞味兒，滴一滴油到掌心，打轉搓一下之後，聞味道，合格的油會有植物香，而不合格的會有怪味兒。二是買回植物油後，放到冰箱冷藏室，半個小時後看有無凍結，若有，裡面很可能便含有質量低的棕櫚油。三是用眼看，品質正常的油脂肉眼觀察應該完全透明，如果油脂中含有鹼脂、類脂、蠟質等和含水量較大時，油樣會出現混濁或沉澱物。
菜籽油
菜籽油一般呈深黃色或棕色。菜籽油中含花生酸0.4-1.0%，油酸14-19%，亞油酸12-24%，芥酸31-55%，亞麻酸1-10%。從營養價值方面看，人體對菜籽油消化吸收率可高達99%，並且有利膽功能。在肝臟處於病理狀態下，菜籽同也能被人體正常代謝。不過菜籽油中缺少亞油酸等人體必須脂肪酸，且其中脂肪酸構成不平衡，所以營養價值比一般植物油低。另外，菜籽油中含有大量芥酸和芥子甙等物質，一般認為這些物質對人體的生長髮育不利。如能在食用時與富含有亞油酸的優良食用油配合食用，其營養價值將得到提高。
花生油
花生油淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，是一種比較容易消化的食用油。花生油含不飽和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%，亞油酸37.6%）。另外還含有軟脂酸，硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%。
從上述含量來看，花生油的脂肪酸構成是比較好的，易於人體消化吸收。據國外資料介紹，使用花生油，可使人體內膽固醇分解為膽汁酸並排出體外，從而降低血漿中膽固醇的含量。另外上，花生油中還含有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽鹼等對人體有益的物質。經常食用花生油，可以防止面板皺裂老化，保護血管壁，防止血栓形成，有助於預防動脈硬化和冠心病。花生油中的膽鹼，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退。
花生油降低血液總膽固醇
花生油中所含的油酸可降低血液總膽固醇和有害膽固醇，卻不降低有益膽固醇。營養界把油酸稱為安全脂肪酸，它在預防心血管疾病方面能發揮有效作用。與基礎膳食比較，富含高油酸的花生油膳食和花生油加花生膳食與低脂膳食一樣，均降低了總膽固醇和有害膽固醇。
還要特別注意！！！！！！！！！！！！！！！！！！
食用油不宜久存
不少家庭主婦喜歡購買大容量的桶裝食用油，以為這樣可以省心一些。如果家裡人口多，油用得快，這是個好方法。然而，如果家裡人口少，油又用得慢，購買大桶裝的食用油卻不划算，因為食用油是不能放得過久的。
食用油是很容易變質的，因為油脂會自動發生氧化作用。油脂氧化會產生很多有毒的氧化分解物質，人如果長期食用已經劣化的油脂，會使細胞功能衰竭，誘發多種疾病。油脂氧化後形成過氧化物會造成酸敗，產生令人不愉快的氣味。油脂的酸敗不像食物腐敗黴變那樣容易引起人們的注意，當我們聞到不正常的氣味時，油脂的過氧化物含量已經大大超過國家標準的數值了。
因此為了避免食用油的變質，建議消費者最好購買小容量的桶裝油。
據瞭解，調和油國標最受關注的是，提出了要標明產品配方與比例的要求，要在包裝標籤上標明花生油、菜子油、大豆油、亞麻油、芝麻油和玉米油等油種佔調和油總體含量的百分比是多少。此外，調和油中其他成分的名稱與含量也必須標出。
調和油國標的醞釀、起草歷時兩年，由於國家標準的缺失，調和油市場較為混亂，同稱為“調和油”，不但食用原料大相徑庭，價格方面差距很大，而且消費者在購買調和油時，也很難避免誤區。
調和油價格千差萬別
據瞭解，調和油稱高合油，它是根據使用需要，將兩種以上經精煉的油脂（香味油除外）按比例調配製成的食用油。它一般選用精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油和棉籽油等為主要原料。
因為原料不同，調和油的價格差距也很大。例如某品牌推出的調和油，主要原料為葵花子油、花生油、芝麻油和橄欖油，5升裝的價格為76元；而另一品牌的同等容量裝的菜籽調和油的價格則僅有37元。
新國標有助消費者明白地消費
據瞭解，原料價格決定著各類調和油的售價，例如茶籽油、花生油較貴，而其他的相對來講便宜一些，如目前市場上銷售的三十多元的花生調和油，花生油的含量通常不會超過20％。
據悉，調和油國標實施後，現行的所謂“花生調和油”、“大豆調和油”等名詞將消失，兩種以上（含兩種）的傳統油調和配製出來的食用油會被統一稱為“食用調和油”。成分、含量，包括成分的來源方式，是壓榨還是浸出等製作工藝的標註都會幫助消費者明明白白購買調和油。
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如何辨別食用油質量
普通消費者要想辨別植物油質量優劣，其實很簡單。一是聞味兒，滴一滴油到掌心，打轉搓一下之後，聞味道，合格的油會有植物香，而不合格的會有怪味兒。二是買回植物油後，放到冰箱冷藏室，半個小時後看有無凍結，若有，裡面很可能便含有質量低的棕櫚油。三是用眼看，品質正常的油脂肉眼觀察應該完全透明，如果油脂中含有鹼脂、類脂、蠟質等和含水量較大時，油樣會出現混濁或沉澱物。