正宗柳州螺絲粉配方 原料；石螺10斤，豬筒骨5斤，雞骨架3斤，雞油2斤，八角6克，沙姜8克，丁香2克，花椒15克，桂皮10克，草果10克，砂仁12克，幹辣椒 1斤，油辣椒紅0。5克，桂林豆腐乳15塊，紫蘇0。5斤，酸筍1斤，清水50斤，姜0。5克。 製作；（1）先將石螺用清水洗淨，侵泡2日後，剪去尾尖，飛水沖洗後待用。（2）豬骨，雞骨飛水後入鍋上火燉開後，雞油清洗放下湯 鍋熬1.5小時出味。（3）石螺濾幹水後，入鍋炒幹水份後起鍋。（4）鍋洗淨上火，放入花生油燒至六成熱後，下姜熗鍋，放入香料，幹椒，酸筍，烹酒，炒至幹香後，倒入骨湯中熬至出味，調腐乳，鹽，雞精，味精，柳州鮮味粉，冰糖適量，熬至40分鐘下紅油起鍋。柳州機制乾粉泡製；幹粗米粉20斤，先將米粉用清水泡30分鐘，撈出，再用70度溫水泡製微軟後，再用清水泡製。螺絲粉佐料；青菜，酸豆角，籮卜幹，酸菜（或頭菜），黃花菜，木耳，酸筍，付竹，炸花生米。 特點；香，微辣，燙，鮮，開胃。 原料；石螺10斤，豬筒骨5斤，雞骨架3斤，雞油2斤，八角6克，沙姜8克，丁香2克，花椒15克，桂皮10克，草果10克，砂仁12克，幹辣椒 1斤，油辣椒紅0。5克，桂林豆腐乳15塊，紫蘇0。5斤，酸筍1斤，清水50斤，姜0。5克。 製作；（1）先將石螺用清水洗淨，侵泡2日後，剪去尾尖，飛水沖洗後待用。（2）豬骨，雞骨飛水後入鍋上火燉開後，雞油清洗放下湯 鍋熬1.5小時出味。（3）石螺濾幹水後，入鍋炒幹水份後起鍋。（4）鍋洗淨上火，放入花生油燒至六成熱後，下姜熗鍋，放入香料，幹椒，酸筍，烹酒，炒至幹香後，倒入骨湯中熬至出味，調腐乳，鹽，雞精，味精，柳州鮮味粉，冰糖適量，熬至40分鐘下紅油起鍋。柳州機制乾粉 泡製；幹粗米粉20斤，先將米粉用清水泡30分鐘，撈出，再用70度溫水泡製微軟後，再用清水泡製。螺絲粉佐料；青菜，酸豆角，籮卜幹，酸菜（或頭菜），黃花菜，木耳，酸筍，付竹，炸花生米。 特點；香，微辣，燙，鮮，開胃。 二、製作方法 一柳州螺螄粉的製作方法 首先要準備米粉，不是北方市場上的那種河粉，得用幹切粉，柳州特有的圓米粉——米粉可以有兩種，一為切粉，一為現榨的圓條“線粉 ”，而特點在於其配菜螺螄肉。和吃的米粉（米線）不同，幹切粉斷面直徑在3毫米左右，用水泡一個小時以上後待用（通常是用幹切粉水中浸泡軟化之後再煮）。 螺螄粉用的是陳年米，“越陳越好”，放久的米失去了油性，沒有了膠質，加工成米粉後，吃起來彈性卻很好。煮的時候與桂林米粉相反，桂林米粉煮之前要用熱水先泡，而螺螄粉用的卻是冷水泡，否則，粉煮熟後會斷，沒有彈性，所以掌握這一點很重要。有些食客吃螺螄粉的時候會抱怨：“怎麼沒有螺螄肉？”事實上正宗的螺螄粉是不放螺螄肉的。螺螄粉之所以叫做螺螄粉，是因為它的湯是用螺螄熬成的緣故。外地人不習慣螺螄粉湯辣和腥的味道，恰恰是螺螄粉最大的特色。老闆說，在柳州，一碗湯淡而無味的螺螄粉是不會有人吃的。 其次準備湯料，也就是螺螄湯，真正的螺螄粉是沒有螺螄的，米粉的味道基礎來源於螺螄湯。用田螺肉或江河中的小螺螄肉均可，味道都差不多。先把買來的螺螄，要活的，用清水泡2天，炮螺螄的水中投入一塊鐵，用來促進螺螄吐泥，同時可以抑制北方人害怕的寄生在螺螄體內的血吸蟲，這樣螺螄肉才清甜。田螺吸乾淨，取出，用鐵嵌剪掉掉螺螄尾部，一般在那容易聚集淤泥，同時也方便螺螄熟的時候吸食。 瀝乾螺螄水，開鍋燒熱油，拍蒜，姜，大蒜，紅辣椒幹，紫蘇，爆炒出味後（儘量多加這些配料）倒入螺螄翻炒，加鹽，雞精，蠔油，料酒，至4分熟，加水小火燉2小時以上。湯的關鍵在於加水的時候加的配料，各家都有秘方，好的湯料配方是要花錢買的，湯做好以後就放在爐子上慢慢燉。 湯的特點是，油要足，辣椒要夠辣，要在湯上面看見紅紅的辣椒油。螺螄粉的味美是因為它有著獨特的湯料，這湯料是由螺螄肉、三奈、 八角、丁香等13種天然香料和味素、蔗糖配製而成的，至於13種香料放多少又有著嚴格的比例。有了這麼多精細的湯料，它能不鮮嗎？ 一碗好的螺螄粉，好的配料也是不可缺少的。酸筍不能太酸，蘿蔔乾不能太甜，腐竹和花生要炸得恰到好處。下面說說配菜，1、油炸腐竹2、酸豆角3、炒木耳和大名鼎鼎的酸筍4、油炸花生米5、切得小小的蘿蔔乾丁4、酸菜，北方叫雪菜。準備好了這些東西以後就可以開始做螺螄粉了。 先在鍋裡燒開水，下蔬菜，要綠顏色的，空心菜，生菜，油菜花（長江以北沒有種植）都可以，菜8分熟後撈出，淋少許油。再下泡好的米粉煮熟撈出壓在菜上，然後加上配菜，最後淋入螺螄湯即可。 爽口肉螺螄粉，是把五花肉酥炸至金黃色，整齊地平鋪在螺螄粉上，配以極嫩的時蔬，淋上香麻油和辣椒油，趕快拿起筷子，開動吧！嘗一口，爽口

作為地道的柳州人對家鄉的螺螄粉那是三日不吃心裡堵得慌，特別是每當經過螺螄粉店酸筍散發出來酸臭酸臭的味道，簡直讓人慾罷不能，進店點上一碗嗦上兩口，這味道滿嘴的滿足感。

幹撈螺螄粉的靈魂就是醬料，我這裡家庭版的量醬料的做法：

1、準備材料：吐了泥的螺螄，大約一斤就夠。超市買的大料一份，紅油，酸筍，酸豆角，油炸腐竹一份，辣椒粉，雞精，沙姜，香菇，豬大骨，花生米，木耳，香菜，小蔥，青菜。

2、豬大骨和螺螄焯水後放沙姜，香茹，大料熬湯，湯好後放鹽，少許生抽，蠔油，雞精，紅油攪拌好待用。

3、鍋內燒油，放入蔥段、洋蔥爆香後撈出蔥段和洋蔥，把油澆到辣椒粉上爆出辣椒油。

4、酸筍和酸豆角也下鍋翻炒出香味後出鍋備用。這步主要是讓酸筍和酸豆角吃起來更入味更爽口。

5、青菜焯水後備用。

6、泡軟的螺螄粉放入開水中燙一分鐘後滴乾水份放入碗中，加熬好的湯汁，青菜，酸筍，酸豆角，油炸好的腐竹，爆得香噴噴的辣椒油，花生米，木耳，香菜和小蔥，（配料小菜根據個人喜好來新增）拌一拌，一碗吃後耐人尋味的幹撈螺螄粉就做好了。

大快朵頤一碗酸滑爽辣的螺螄粉簡直令人回味無窮。

柳州螺螄粉的做法步驟

泡幹米粉

酸筍，花生，各種配料切好，炸好，準備好

鍋裡放油，熱油放幹辣椒，小蔥，蒜米，姜爆香，接著放八角大料，小茴香，香葉，草果香菇，蝦米，翻炒爆香。（ ...

放螺螄進去翻炒，放鹽，白酒，醬油，雞精，南腐乳，糖等調料。 ...

加清水蓋過螺螄，加蓋煮滾（如果有筒骨湯最好，高湯也行）。

1世紀初，幹撈螺螄粉開始興起，味道是各有不同。一碗正宗的幹撈螺螄粉需選用上等乾粉，配以秘製湯料混合10餘種名貴中藥材熬製而成的專用滷水，再加以精心熬製的紅油、古法炒制的螺肉、做工講究的配菜，經充分拌勻後，才能形成一碗讓人垂涎三尺的鮮香乾撈螺螄粉。今天給你分享一款簡單的家常做法！

食材

螺螄粉 1包

水 適量

鍋裡倒入適量的水，放入米粉大火煮沸後，轉中火煮10分鐘左右，撈出過涼水備用

螺螄粉自配的調料包，鍋裡倒入400克的水，放入米粉煮沸後，再煮2分鐘。

把螺螄粉湯包，酸筍包，酸豆角蘿蔔乾木耳包和香醋包倒入碗中拌勻，撈出煮熟的米粉放入碗中。

加入花生腐竹配料包，加入辣椒油包，攪拌均勻，即可！