河豚魚真可謂全身是寶，不僅營養美味，還有很中大的藥用價值，人們從古至今鍾情於河豚。

河豚營養價值：

河豚魚肉很白很密，魚肉中沒有小魚刺，極容易切成魚系或者魚片.而且經過水泡也不斷掉，作出來的菜潔白漂亮.有很鮮的香味。魚肉中含蛋白質、維生素、維生素B1、維生素B2、維生素B3、鋅、硒，其蛋白質含量比一般魚類高出2-3%，微量元素鋅和硒分別是甲魚的1.58倍和2.7倍，至於河豚魚的蛋白質含量及硒、鋅就更高了。

河豚藥用價值：

食用河魨肉，除品嚐其鮮美外，有降低血壓，治腰腿痠軟，恢復精力等功效。除此之外，河豚魚肝熬製的油對鼻咽癌、食道癌、胃癌和結腸癌有一定的療效。用肝製品注射或口服對晚期患者有明顯鎮痛和抑制作用。 河豚魚精巢可提製魚素、精氨酸和水解蛋白，這種提取物對痢疾桿菌、傷寒桿菌、葡萄球菌、霍亂弧菌等有抗生作用，對流行性感冒有療效，對肝癌肝昏迷者有療效。

河魨的毒素程度及分佈範圍：

按長江河魨和人工養殖河魨的例項證明，各器官毒性比較如下：卵巢→脾臟→肝臟→血筋→眼睛→鰓耙→皮→精巢→肌肉。養殖河魨（2齡以上）其器官毒性比較與野生河魨一致，但含毒素量較低。主要分佈於卵巢和肝臟，其次是腎臟、血液、眼睛、鰓和面板；而精巢和肌肉是無毒的。如果魚死後較久，內臟毒素溶入體液中便能逐漸滲入肌肉內。其毒素的毒量多少，常因季節的不同而有變異。每年2～5月為卵巢發育期，毒性較強；6～7月產卵後，卵巢退化，毒性減弱。肝臟也以春季產卵期毒性最強。所以，每當春末夏初鮮食河魨魚時，應特別謹慎，必須選擇鮮活魚體，嚴格去除內臟，以免中毒。

臨床症狀潛伏期為0.5～3小時，先出現消化道症狀，如噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛、繼而出現感覺和運動功能障礙，口唇、舌尖、肢端及全身麻木、肢體無力。眼瞼不垂、共濟失調、聲嘶，重者可出現呼吸困難、心律失常及傳導阻滯、昏迷；最後出現呼吸和迴圈衰竭，河魨毒素在人體內解毒和排洩較快，若8小時後未死亡者多能恢復。中毒診斷進食河魨者出現消化道及神經系統症狀應考慮河魨中毒，毒素鑑定：取尿液5毫升，注入雄蟾蜍腹腔內，0.5小時出現中毒症狀為陽性。中毒治療

有人報道，早期立即使用L-半胱氨酸靜注可迅速解毒，呼吸肌麻痺用人工呼吸器及氣管切開；肌肉麻痺，成人肌注士的寧2～3ml/次，小兒酌減，應儘早使用皮質激素並可使用B族維生素。

食用河豚魚，首先要使肌肉保持新鮮，加工處理要極為嚴格，方法是沿脊骨剖開魚體，將面板撕下，砍掉頭，挖去內臟，將魚肉在清水中反覆洗滌，徹底清除血液方可食用。

河豚魚可以做成火鍋,煮湯,還有生切片. 做河豚魚切記要去魚頭,內臟,皮,以及用清水沖洗魚內腹,因為這樣可以徹底地清除河豚魚的毒素, 因為河豚魚的內臟以及血液都是有劇毒的。