材料

主料：五花肉2000g；

輔料：油適量、醬油適量、甜酒適量、水適量、白酒適量

扣肉坯

1

五花肉洗淨，切成方塊

2

放鍋中加水煮至肉色變白撈出，鍋中的水不要倒掉，等會還要用。

3

先抹上一點白酒再抹上一層醬油

4

甜酒水倒入碗中備用

5

下鍋炸之前抹上一點甜酒

6

鍋中倒入大半鍋油，把肉坯依次放進去炸

7

炸好的肉坯，再放入前面煮肉的湯中，煮至皮起皺（俗稱虎皮）就可撈出來了。

小貼士

煮肉的水不要倒掉，炸完肉後還要用的。

炸肉坯的時候最好準備一個鍋蓋，這樣就不會怕被油濺到。

炸前抹點甜酒，肉坯煮後就會出現很漂亮的虎皮

扣肉胚子的用料

五花肉 適量甜酒水 適量老抽 適量

扣肉胚子的做法步驟

將做法儲存到手機

步驟 1

space

選擇上好的五花肉，如果一次性做的多的話，需要提前預約肉品。 第一步，選肉 第二步，切肉（切成一個菜碗大小的正方形） 第三步，用清水洗乾淨肉

步驟 2

space

第四步，冷水上鍋煮肉15-20分鐘。 可以用筷子插入肉即可。

步驟 3

space

這是甜酒水

步驟 4

space

醬油

步驟 5

space

第五步，把甜酒水和醬油（不是生抽）塗抹在煮好的肉皮上。 這個時候菜板上會往下流淌多餘的甜酒水和醬油，請提前給檯面和地面準備清潔物品。

步驟 6

space

第六步，這是最關鍵的一步，熱油炸肉。肉皮部分朝下炸，炸到肉皮起小水泡一樣的狀態即可。 炸的過程，油會四處濺，小心一點。

步驟 7

space

第七步，冰鎮炸好的扣肉半分鐘，這樣的目的是更好的定型肉皮的形態。

步驟 8

space

扣肉胚子成型，晾乾水分

步驟 9

space

晾乾的扣肉胚子先放入冰箱冷凍室急凍一會就可以用真空打包袋打包了，然後放入冷凍室可以儲存一段時間了，等到想吃扣肉的時候，直接從冰箱裡拿出來，解凍，切片，鍋輕炒（加鹽），配上喜歡的梅乾菜，幹豆角，幹筍（這些配菜都是要鍋炒後加鹽鋪墊在扣肉下面搭配的），最後是高壓鍋隔水蒸25分鐘即可出爐美味的扣肉。