牛蛙宰殺去頭的內臟，暫成4釐米見方的塊，入湯鍋汆水撈起。

青筍，茭白，白蘿蔔去外皮，改成小塊洗淨裝入火鍋盆待用。

姜切成指甲片，蔥切成“馬耳朵”形。

炒鍋置爐上，下油加熱，放豆瓣，薑片，蔥，花椒，幹辣椒，炒香並呈紅色，放牛蛙肉，整蒜子，冰糖，炒酥，摻紅湯，下味精，雞精，胡椒粉，料酒，燒沸，出盡浮沫，倒入盛有青筍，茭白，白蘿蔔的火鍋盆，上臺即可。

·配　　料:

牛蛙1500克，青筍200克，茭白200克，白蘿蔔200克。調料：精製油100克，姜5克，蒜5克，蔥5克，幹辣椒5克，花椒3克，冰糖3克，郫縣豆瓣100克，味精10克，雞精20克，料酒20克，胡椒粉5克，紅湯2500克。

·特　　色：牛蛙火鍋味型：麻辣味。特點：麻辣可口，蛙肉滑嫩。

·操　　作:

（1）牛蛙宰殺去頭的內臟，暫成4釐米見方的塊，入湯鍋汆水撈起。

（2）青筍，茭白，白蘿蔔去外皮，改成小塊洗淨裝入火鍋盆待用。

（3）姜切成指甲片，蔥切成“馬耳朵”形。

（4）炒鍋置爐上，下油加熱，放豆瓣，薑片，蔥，花椒，幹辣椒，炒香並呈紅色，放牛蛙肉，整蒜子，冰糖，炒酥，摻紅湯，下味精，雞精，胡椒粉，料酒，燒沸，出盡浮沫，倒入盛有青筍，茭白，白蘿蔔的火鍋盆，上臺即可。