又到了葡萄大批上市的季節，看著水果店裡肥嘟嘟嬌豔豔的葡萄，忍不住就想吃上一大串！你知道嗎？這麼熱的天兒，吃上一點葡萄，不僅美味，而且富含各種營養。下面就來說說葡萄那些事兒。

葡萄渾身都是寶

別看葡萄個頭不大，營養卻很豐富。除了果肉，連葡萄皮和葡萄籽也不容小覷。

果肉：葡萄的果肉鮮美多汁，富含多種維生素和礦物質，並含有抗氧化的花青素。葡萄中的果酸能起到助消化、增進食慾的作用。

葡萄皮：常被嘴刁人士驅逐一邊，但其中的花青素比果肉裡還多，並且還含有對健康有益的白藜蘆醇。白藜蘆醇具有預防血栓形成、保護心腦血管、增強免疫力、抗癌等作用。

葡萄籽：這些年隨處可見各類葡萄籽提取物的保健品，大家或許也有所耳聞，裡面主要的功效成分就是從葡萄籽中萃取的原花青素和兒茶素類多酚類物質。

當然啦，如果真的有什麼健康問題，不可能光靠吃幾顆葡萄就能好，大家抱著享用美食的心態對待葡萄就好，太多的期待葡萄也承受不起。

葡萄上的白霜不用洗掉

買葡萄時，我們常常發現葡萄表面附著一層白霜。很多人擔心，這是不是什麼髒東西。

其實這層白霜是葡萄自身分泌的糖醇類物質，學名叫「果粉」。果粉不僅對人體無害，而且有果粉說明葡萄很新鮮呢！

除了葡萄，李、藍莓、西梅等水果表面也有類似的白霜。

清洗葡萄有妙招

要想營養、安全兩不誤，就得學會好好洗葡萄。

首先流水沖洗掉表面的浮塵和雜質

再放入水中浸泡 20～30 分鐘

然後再流水沖洗幾遍

完成這些，就可以品嚐了。如果不嫌麻煩，洗之前可以先將葡萄剪成小串，能洗得更乾淨。

葡萄豐富多樣的品種

葡萄是世界上最古老的果樹樹種之一，各地均有栽培，品種多達幾千個。按其用途分為鮮食、釀酒、制幹以及砧木品種。

中國市面上常見的鮮食葡萄品種有巨峰、玫瑰香、醉金香、美人指、金手指、夏黑、藤稔、維多利亞、紅提、黑提、無核白雞心（青提）、馬奶、無核白葡萄（無籽露）等。

不同品種的葡萄，其顏色、個頭、形狀不盡相同，味道也是各有千秋，就看你好那一口了。

葡萄雖美莫貪食

葡萄味美又健康，適合多數人群食用。但葡萄的平均含糖量在 10%～15%，有些品種甚至高達 20% 以上，最好不要一次吃太多。尤其是糖尿病人，更要適可而止，不要貪食。

對於不知不覺就能吃下去一大串的人，建議把葡萄剪成小串，一次剋制點兒，長遠看來才能放肆點兒。

不僅僅是葡萄可能會有表面上的白霜，很多漿果類的水果都有。有些朋友可能對漿果外層這種“白色薄膜”有興趣，比如葡萄外面有時候也能看到這種白粉末。有些朋友就認為這是沒有清洗乾淨的農藥或者有害的物質，但其實不然。在很多漿果外層都可見這種“白色薄膜”，它們的真實身份是果粉。果粉是天然形成的，拿葡萄、藍莓、蔓越莓等等來說，外層的果粉越多，它們的品質反而越好。這層果粉是不容易洗掉的，也不用洗掉，對人體來說果粉有豐富營養物多酚物質，還能抑制口腔細菌的生產，是非常好的東西。

所以，其實並不用特意去洗掉這層膜，如果已經好好清洗了葡萄，即使表面還有這些白霜也是可以食用的。

洗葡萄也有一定的步驟，有些朋友喜歡將葡萄一粒一粒從枝節上撕扯下來，使得每顆葡萄上都有一個大口子，這種做法其實不推薦的。因為如果不帶果梗直接撕扯，清洗的時候髒水很容易就會從葡萄豁口處進入果肉裡，導致果肉變質，特別是不能保證一次能吃完的情況下，放進冰箱儲存的時候也更容易滋生細菌。在剪開葡萄的同時，要將已經腐爛或者變質的葡萄去除，這個過程要小心，動作不要太大力，以免碰壞了葡萄的外皮，避免清洗時汙染果肉。

把葡萄放進容器裡清洗，先用乾淨的清水將葡萄粒表層附著的贓物雜質沖洗一下。然後往裝有葡萄的容器內放入一勺鹽，兩勺麵粉，加入適量清水，用手順時針輕輕攪動，放一分鐘或兩分鐘。之後衝一下把水瀝乾就可以食用了。

又到了吃葡萄的好季節！確實很多人會注意到葡萄表面有一層薄薄的白霜，且不易清洗掉，很多人認為這是農藥殘留物等髒東西，選時就會避免有白霜的，洗時更是費勁將其去除，其實，這層白霜是好東西！

一般，只要是分佈自然均勻、未覆蓋葡萄表皮本身顏色的白霜都可認為是葡萄本身分泌的糖醇類物質，也被稱為果粉，不僅對人體完全無害，而且有果粉說明葡萄很新鮮呢！

除此之外，果粉還是葡萄的“保護神”，由於糖醇類物質不溶於水，就可避免葡萄表面吸附水分形成溼潤的環境，從而導致病菌滋生和侵染，也可防止葡萄採摘後失水速度過快而皺縮。

所以，挑選葡萄時，不要故意避開有白霜的葡萄，有時候白霜的多少可作為衡量葡萄質量的一個重要指標。洗葡萄時也無需費盡周折的非要洗掉白霜。

葡萄很難洗淨，用力洗又會破壞葡萄原有狀態。在清洗葡萄前，先將腐爛的葡萄粒去除，用剪刀在葡萄與枝節交接處小心剪開，不要剪破果皮，破皮後洗時易汙染到果肉。別將葡萄直接從枝節上撕下，這樣清洗時髒水易從葡萄豁口處進入果肉裡，果肉易腐爛。

為快速將葡萄洗淨，可先在一盆清水裡放入少許麵粉，將葡萄放入其中輕輕撈洗，再用清水沖洗，稍稍瀝乾水後，裝入盤中。

葡萄酸甜適口，很多人愛吃，有人更是每天吃個半斤八兩不在話下，但注意，葡萄雖有健康益處，含糖量卻在10%左右，吃太多易造成血糖上升，因此也要適量，推薦每天吃200~400克。

（內容綜合自《健康時報》2015-10-12《葡萄的白霜是好東西》、2016-09-02《看品種選葡萄》、2014-11-03《吃葡萄千萬別貪多》、2007-08-06《生活小竅門）

眼下又到葡萄成熟的季節，很多人在吃葡萄時對葡萄果粒表面的白霜很是顧慮，這層白霜是不是農藥殘留物？怎麼洗都洗不掉？白霜洗不掉能直接吃嗎？對人體有害嗎？……

其實成熟葡萄果粒上的一層白霜可不是農藥的殘留物，而是果粒發育過程中自身分泌的一種糖醇類物質，我們也稱之為果粉，屬於一種合成的自然物質。這種物質不溶於水，因此用水泡洗、手搓也很難把這層白霜徹底清理乾淨。

而有傳言可以用麵粉能洗掉這層白霜，但是並不是透過麵粉把白霜給清洗掉了，而是麵粉搓洗把白霜的組成結構或結晶間的縫隙給堵上了，看起來像是洗掉了一樣，其實白霜還粘附在果粒表面。

那麼，葡萄果粒上的白霜可以直接食用嗎？對人體有沒有害處？

其實葡萄果粒上的白霜對人體沒有害處的。這層白霜果粉還具有保護葡萄果粒的作用，如可以減少果粒水分的蒸發，防止果粒採摘後的失水皺縮，延長葡萄成熟果粒的鮮存時間。另外，白霜果粉不溶於水的特性又可保持果粒表面的乾燥，避免果粒表面水分過大而滋生病菌，造成果粒快速腐敗壞掉。另外，白霜果粉內含一定數量的酵母菌，因此在發酵自制葡萄酒時不用再加入酵母菌。

葡萄果粒上的果粉白霜與農藥白霜如何辨別？

一般採收後的葡萄自身出現白霜在一定程度上說是新鮮的標誌，但是葡萄在採收前或採收後貯藏期間噴灑農藥也會產生白霜。那麼如何辨別呢？

葡萄果粉形成的白霜在葡萄果粒上呈均勻自然分佈，不會覆蓋果粒表皮的本色，果粉只會讓整串果粒看起來更加鮮亮。

但是藥劑形成的白霜分佈往往很不均勻，嚴重的部分會遮蓋葡萄果皮本身的色澤，有的還會呈現暗藍色的藥液幹痕。

葡萄買回來當然是要進行清洗，至少要洗掉附著在上面的灰塵和雜質才能食用。不過，洗葡萄時我們常會發現有一些白霜，很難洗淨！很多人也像您一樣，想問是否需要清除掉這些白霜才能放心食用。實際上大可不必，因為它不僅對人體無害，還是個好東西！

葡萄上的“白霜”是什麼？

葡萄“白霜”示意圖

其實葡萄上的這層白霜，也叫果粉。不僅僅是葡萄上有，像李子、甘蔗啊都是存在的。它們是一層粉狀蠟質物，是自然分泌出來的。

由於這些粉狀蠟質物的主要成分是齊墩果酸、酯類、醇類等，根據相似者相溶的原理，清水自然是很難洗掉的。

葡萄上的白霜其實是好東西！

白霜的主要成分中，大多是對人體有益的。如齊墩果酸有著護肝、降糖、降脂、提升免疫能力等作用；白藜蘆醇則可抗衰老、降血脂、改善胃腸道功能。

此外，葡萄有白霜反而說明該葡萄在種植過程中用藥是比較科學合理的。如果是果期濫用藥，特別是一些乳油劑型、低質粉劑等，反而會影響果粉的形成。

綜上所述，葡萄的白霜既是葡萄品質的象徵，還具有一定的保健功效，所以不必糾結，可放心食用！

可洗可不洗

白霜是葡萄自身分泌的糖醇類物質，不僅對人體無害，反而說明葡萄很新鮮，不用非把它洗掉。

其實，這個白霜非但不是壞事，還是好事。這個白霜並不是所謂的農藥殘留，而是自身分泌的糖醇類物質，而這個白霜出現是因為葡萄自身新鮮，所以請大家放心食用。一般來說，只要洗乾淨然後用水泡一下，就可以直接食用，即便不吐皮也是可以的。

就我們經常看到葡萄或者提子上老是蒙一層白白的，似霜但是用手或用水似乎都洗不去的東西，其實是個好東西。我們把它稱為果粉，是由水果自身分泌的一種糖醇類物質。它附著在葡萄的表面，主要就是為了防止果實水分的蒸發，以及抵禦病菌的侵染。

從某種意義上講，這層白霜就是葡萄自己生產的“安全農藥”。那為啥這種“安全農藥”用水洗不掉呢？洗不掉是因為果粉中有種叫齊墩果酸的物質，它的特點就是不溶於水。除了齊墩果酸，這種白霜中還含有一些醇和酯類物質，它們的特點都是不溶於水。

所以想用清水把它給洗掉是不太可能的哦。 生活中，只要大家注意觀察就會發現除了葡萄上有白霜，其實還有另外一些蔬果表面也是有白霜的，不過品種不同，所以成分和作用各不一樣。 柿 餅

柿餅，雖然叫餅，但其實人家跟麵粉一點關係都沒有。它那外表總是裹著的一層白白的粉末也並不是人工新增的麵粉。其實啊，那層白粉是糖，是從柿子果實內部析出來的。

糖？狗狗你沒騙我吧，那個是糖的話，為啥我每次吃都沒覺得有啥甜味呢？

額，誰說所有的糖就甜的。那上面的真是糖，而且還是大家比較熟悉的葡萄糖。但是葡萄糖並不似果糖、蔗糖那般甜度大。所以，即使柿霜裡95%都是葡萄糖，吃起來也不會感覺特別甜。 海 帶

海帶本身含有甘露醇，所以在經過風乾後其成分會析出，附著在海帶表面類似白霜。這種糖分帶有淡淡的甜味，而且溶於水。所以如果大家想洗掉的話，可以把幹海帶泡在水裡數小時即可。不過其實可以的話，狗狗是不建議大家這樣處理海帶的。因為有研究證明，甘露醇具有利尿和消腫的作用，在一定程度上可以幫助腎臟排水，減輕其負擔。

所以想要泡發乾海帶又不損失營養，最好的辦法就是幹蒸，即放在蒸籠裡蒸半小時，然後再拿出來用水沖洗，這樣甘露醇不至於全部被損失掉，而且這樣的海帶還又嫩又脆哦。 雞 蛋

雞蛋表面其實也有一層白霜，它對於雞蛋而言就是一層保護膜。可以起到封閉蛋殼上氣孔的作用，還能防止細菌進入雞蛋內。能在一定程度上防止蛋內水分蒸發，保持蛋液的鮮嫩。

不是吧，狗狗，我在超市買過那麼多次雞蛋，我咋沒發現上面有層白霜啊？

狗狗想說，你可能大部分看到的雞蛋都是賣家刻意清理過的雞蛋。有些商家為了讓雞蛋看起來乾淨賣相好，會用溼膜布擦拭其表面，就這樣那層白霜也就被抹掉了。不過這樣做的結果，反而讓細菌更容易腎虛而入，增加雞蛋變質的風險。 另外，像冬瓜、芥藍、蔥葉等表面都會沉積一層叫做蠟質的白霜，還有李子、西梅、藍莓等表面都有一層白霜。它們對於果蔬都有一定保護的作用。