方法很多種,看您想怎麼吃。　　

1、溜肝尖　　原料：鮮豬肝、胡蘿蔔、圓蔥、蔥末、蒜末、色拉油、精鹽、味精、溼澱粉、醬油、白糖、料酒、香油。　　製法：豬肝洗淨，切成柳葉形薄片，納碗，加精鹽、味精、料酒、溼澱粉等拌勻上漿；胡蘿蔔、圓蔥均切成菱形片；醬油、精鹽、料酒、白糖、味精、溼澱粉等共納一碗，對成芡汁。均備用。炒鍋上火，放色拉油燒直四成熟，下入漿好的肝片，劃散至熟時，倒入漏勺內瀝油。鍋內留底油，放入蔥末薑末、蒜末熗鍋，再放入胡蘿蔔、圓蔥煸炒一下，然後放入劃好的肝片，烹入對好的芡汁，翻炒均勻後淋入少許香油，出鍋裝盤即成。　　

2、爆兩樣　　原料：　　雞胸肉，豬肝，黃瓜片，胡蘿蔔片，水發木耳，醬油，醋，料酒，蔥、姜、蒜，鹽，味精，雞蛋液(就是打好的雞蛋)，水澱粉，香油。　　製作過程：　　（1）雞胸肉，豬肝切片，用水澱粉、雞蛋液掛糊。　　（2）碗中放醬油、醋、料酒、鹽、味精、蔥、姜、蒜、水澱粉對成汁。　　（3）鍋放油燒六成熱，將豬肝雞胸肉倒入，打散(為了不讓豬肝和糊黏在一起)，不要炒得太老，稍微變色就行，盛出。鍋留底油，倒入豬肝，雞胸肉、黃瓜片、胡蘿蔔片、木耳炒勻，倒入先前調好的味汁，大火爆炒(德國的電爐沒有這種效果)，淋香油即可。　　注：最後的爆炒是很重要的，如果家裡的電爐比較慢，就先開到最大擋，然後讓鍋裡的油多燒一會兒，我每次都會看看報紙，等到油冒煙為止，呵呵，因為條件比較簡陋。國內的爆兩樣，一般選用豬腰和豬大腸，但是前者我不會處理，後者我買不到，只好用雞胸肉代替。　　

3、麻辣豬肝　　原料：　　豬肝，炸花生米，混合油，花椒，幹辣椒，鹽，料酒，味精，醬油、溼澱粉，蔥、姜、蒜、糖各，高湯(我用雞湯)，醋少許。　　製作過程：　　(1)肝、蔥、姜切成片，幹辣椒切節，蔥切段。將肝用鹽和料酒拌勻，用溼澱粉漿好再拌些油。　　(2)用料酒、溼澱粉、蔥、姜、蒜、糖、醬油、味精和湯對成汁。　　(3)燒熱油，油熱後先下辣椒、花椒，炸至黑紫色，再下豬肝片，待肝熟透放入兩勺雞湯，汁開後再炒一會兒，滴醋，並加入炸花生米即成。　　

4、銀耳豬肝湯　　配方：銀耳10克、豬肝50克、小白菜50克、姜3克、蔥3克、鹽3克、醬油5克、生粉15克、雞蛋1只、素油20克　　製作：　　1．把銀耳放入溫水中泡發，去蒂根，撕成瓣狀，豬肝洗淨、切片；小白菜洗淨，切5釐米長的段，薑切片、蔥切段。　　2．把豬肝放在碗內，加入生粉、鹽、醬油；打入雞蛋拌勻掛漿，待用。　　3．把炒鍋置武火上燒熱，加入素油，六成熟時，下入姜、蔥爆香，注入清水300毫升，燒沸，下入銀耳、豬肝，煮10分鐘即成。　　功效：補肝明目，潤肺養陰。　　

5、菊花豬肝湯　　材料：豬肝100克，鮮菊花3、4朵，油、鹽、酒適量　　做法：豬肝洗淨，切薄片，用油、酒醃10分鐘；鮮菊花洗淨，取花瓣。先將菊花放入清水鍋內煮片刻，再放豬肝，煮20分鐘調味即成。有滋養肝血，養顏明目功效。　

　6、胡蘿蔔豬肝湯　　配方：胡蘿蔔200－250克，豬肝100－200克，生薑、精鹽適量。　　製作：將胡蘿蔔、豬肝各洗淨，切片備用，鍋內加適量水，再放入生薑、精鹽同煮，武火燒沸後，先放胡蘿蔔，後放豬肝，煮至熟後，即可食用。　　用法：喝湯，吃豬肝和胡蘿蔔。　　功效：補血，明目，養肝。　　

7、豬肝粥　　材料：主料：豬肝200克，大米200克，食油，澱粉，鹽，姜或姜粉，蔥花，青菜。豬肝粥　　製作方法：將豬肝洗淨切片，用油，澱粉，鹽，姜或姜粉醃上。將大米加水煮粥，快熟時放入醃好的豬肝及青菜，再煮幾下即可，臨出鍋放一些蔥花。　　應用：適用於維生素A缺乏所致的夜盲症。

當然是炒出來的口感很好，不幹不老，好吃，真好吃！

主料：豬肝，胡蘿蔔，黃瓜，調料：料酒，醬油，蔥薑蒜

1、清洗。據說用清水加幾滴白醋把豬肝泡兩個小時才最好，時間來不及了，我在自來水龍頭下狠狠地拍打豬肝，直到感覺把內部的有害物質打出來為止。

2、切片，用料酒、醬油醃15分鐘左右。

3、胡蘿蔔、蔥薑蒜切片，黃瓜切條。

4、跟平常炒菜一樣，炒蔥薑蒜和胡蘿蔔，至胡蘿蔔變軟變金黃，放入豬肝大火不停的翻炒三分鐘左右，放入黃瓜條出鍋加雞精即可。

豬肝是豬下水之一，下水是指動物內臟，或泛指除去肌肉以外的其他動物器官，不過在有些地方，豬肝也被稱為上水。但是不管上水還是下水，豬肝都是非常美味的一種食材。在酒店工作了30多年的叔叔總結了豬肝最好吃的3種做法，幾乎去吃飯的顧客必點，可以說是豬肝的招牌菜了。

豬肝菠菜湯

豬肝菠菜湯是酒店裡最便宜的豬肝菜了，因為用到的食材就兩樣：豬肝、菠菜，並烹飪方法很簡單。

【原料】

豬肝

菠菜

香菜

【烹飪方法】

1.食材準備

2.豬肝仔細清洗乾淨，切薄片待用。

3.鍋中燒熱水，把豬肝放入開水鍋中焯水2分鐘，然後撈出衝去浮沫。

4.菠菜擇洗乾淨，鍋中燒熱水，焯水1分鐘後撈出，用涼水浸泡

5.鍋中放油，燒至六成熱，放入姜、蒜、豬肝翻炒

6.豬肝翻炒出香味後加水

7.放入鹽調味。放入胡椒粉調味

8.大火燒至開鍋。開鍋後加入焯水後的菠菜，再煮半分鐘。

9.最後淋入香油，加入香菜即可出鍋。

10.完美出鍋

火爆豬肝

豬肝是很容易老的食材，所以炒的時候需要非常注意。

【原料】

豬肝

洋蔥

青紅椒

【烹飪方法】

1.將豬肝切成薄片，用10克的澱粉和醬油、料酒拌勻醃製10分鐘，另將5克澱粉、鹽、糖、肉湯攪拌均勻兌成芡汁待用。

2.將洋蔥切洗淨成細絲；紅辣椒去蒂去籽切成細絲；姜切成細絲；大蒜去皮洗淨切成蒜片；將泡紅辣椒去蒂去籽切成細絲。

3.炒鍋燒熱，放入油，放入豬肝滑炒變色。

4.放入泡紅辣椒、薑絲、蒜片一起炒出香味。

5.加入洋蔥絲炒勻。

6.倒入芡汁，炒勻即可出鍋。

油潑豬肝

油潑豬肝其實是和油潑豬舌一道做的，先做豬肝再做豬舌，味道非常好。只是有人真的不敢嘗試豬舌。

【原料】

豬肝

蔥絲

【烹飪方法】

1.豬肝切片後加入一勺料酒和一點點蛋清，抓勻後醃製5分鐘

2.大蔥選用葉嫩肉厚的切細絲

3.醃好的豬肝放入沸水中焯熟，焯熟的豬肝瀝乾水後放入盤中。將蒜泥和蔥絲放在上面。淋上薄鹽生抽、香油、美極鮮

4.乾淨的小鍋放點油加入薑片，薑片微變色時油的溫度就差不多了

5.將熱油淋在“步驟3”上

來看看成品

其實這種方法做豬舌也是很不錯的，不過豬舌的銷量沒有豬肝好！

蒜薹豬肝

這次給大家帶來的詩蒜薹炒豬肝，希望大家會喜歡

-需要材料-

豬肝洗淨，切片，清水浸泡去血水，多換幾次水

姜蒜蔥切好備用

3

蒜薹洗淨，切段

鍋中熱油，倒入姜蒜蔥爆香

倒入豬肝翻炒到收汁，我還加了一點辣椒

倒入蒜薹翻炒

加水煮一下

煮得差不多的時候，加適量的鹽和醬油，收汁即可出鍋啦

成品，光線有點暗，顏色拍的沒那麼好看

豬肝富含微量元素和多種維生素，是補血補鐵的好食材。尤其是豬肝中含有豐富的對視力有補助作用的維生素A，學生們經常吃一些有助於視力的保護和恢復。

除了可消除眼科病症，它還具有多種抗癌物質，如維生素C、硒等。但是一般很多人都排斥吃豬肝，因為豬肝的確是豬的解毒器官，覺得好像有很多毒素在裡面。不過只要經過正確處理，這些問題就可以很好地解決。

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豬肝去毒三步走

第一步

選購新鮮、健康的豬肝

新鮮豬肝：顏色呈紫色，並且色澤整體一致，表面有光澤，用手指按壓能迅速恢復，富有彈性。

變質豬肝：顏色暗淡無光澤，表面乾燥有異味。

患病豬肝：具有水腫和硬塊，表面會有小白點，千萬不要購買！

第二步

浸泡清洗去除毒素

1、先把豬肝整體沖洗一遍，再盛一碗水，水中加入少許白醋，放入豬肝浸泡半小時後取出洗淨。

2、豬肝切成5毫米的片，用清水反覆沖洗，直到沒有血水滲出即可。

第三步

在烹飪中祛毒殺菌

豬肝現切現做：新鮮的豬肝切開放置一段時間後會流出膽汁，不僅流失了營養，而且炒熟後會有許多顆粒凝結在豬肝上，影響外觀和口感，所以豬肝切片後應儘早下鍋。

烹飪時間別太短：至少應該大火炒5分鐘以上，使豬肝完全變成灰褐色，看不到血絲。不要一味求嫩，否則既不能有效去毒，又不能殺死病菌和寄生蟲卵。

豬肝去除了毒素可以放心吃了但是怎麼做才能提升它的口感呢？

豬肝嫩滑小妙招

1、豬肝不要切得太薄，否則受熱後會變硬，切成2~3毫米厚比較合適，炒出來的豬肝有彈性。

2、豬肝一定要反覆浸泡、漂洗，充分的去除掉各層間的血液和黏液，這樣炒熟以後，豬肝才會脆嫩爽口。

3、豬肝在烹飪前需要提前進行醃製，要想口感滑嫩則需幹澱粉上漿，關鍵一點是烹飪時儘量減少在鍋中調味、爆炒的時間。

4、炒制豬肝的油量要比平時炒菜稍微多一些。上過漿的豬肝，在放油少的情況下容易糊鍋。

5、全程用大火快炒，保持豬肝新鮮的最好方法就是縮短烹飪時間，高溫會在最短的時間裡把鮮味和水份“封”在肉裡。

-醬爆豬肝-

By 寓言7656

用料

主料：豬肝300克

輔料：洋蔥半個、青尖椒1個、姜適量、蒜適量、大蔥適量、澱粉1茶匙、胡椒粉少許、白糖1/2茶匙、醬油1茶匙、食鹽適量、料酒2茶匙、蠔油1茶匙

做法

1.主要食材：豬肝、洋蔥、尖椒

2.將豬肝剔除筋膜，切成三角片

3.將切好的豬肝用冷水浸泡，泡去血水後控幹水份

4.加入鹽、澱粉粉、胡椒粉、料酒等調。後醃製10分鐘

5.醃漬豬肝的時候處理輔料：洋蔥、青尖椒分別切三角塊、大蒜切片、蔥姜切末

6.取一碗，加入1茶匙蠔油、1茶匙甜麵醬、醬油、食鹽、料酒、少許白糖、澱粉、再加入少許水攪拌均勻成料汁

7.鍋中放寬油，油溫四五成熱，放入醃漬好的豬肝滑炒。

8.炒至豬肝變色，撈出控油。

9.利用鍋中餘油把洋蔥和青椒滑一下盛出

10.起油鍋，放入蔥薑蒜片爆香。

11.爆香蔥薑蒜後，放入滑炒過的豬肝和洋蔥青椒大火快速翻炒均勻。

12.翻炒均勻後倒入調好的料汁。繼續大火快炒。

13.快速翻炒至豬肝均勻裹上醬汁，即刻關火出鍋