手抓餅和麵的水溫有什麼講究？
網路上手抓餅的和麵水溫各有各的說法，有人說用溫水，有人說用熱水，有人說先用一半開水再用一半冷水的做法，還有人提出用冰水的做法。眾說紛紜，誰看了都難免要暈。
實際上，和麵的水溫取決於幾個方面。
1、麵粉種類；
2、和麵方式。
兩者共同決定最終的適合水溫。
從手抓餅製作的麵粉種類選擇上講，有這樣幾種：
a）手抓餅專用麵粉：
b）指定品牌的麵包粉：
c) 某些品牌的高質量雪花粉和某幾種粉心粉
從手抓餅的和麵方式來講分成幾種：
1，用‘純手工’和麵
2，用‘雙動雙速螺旋和麵機’和麵
3，用‘攪拌機’和麵
4，用‘簡易和麵機’和麵（所謂簡易和麵機是指製作饅頭，麵條，水餃餛飩皮的那種機子）
5，用‘手工+壓面機’和麵
其中，1，3，4，5的和麵方式，和麵過程中產生的熱量很少，所以，要適當提高水溫，使和出的面更加柔軟。冬天可以用溫熱的水，夏天可以用溫水。（在此建議大家不要用很熱的水，不然，你做出的餅就和蔥油餅一個口感了。至於原因我在後面的口感要求上會做說明）
而2的方式（雙速雙動螺旋合面機）在和麵過程中，由於麵糰劇烈攪動的，所以發熱量大，和出的面溫度會比室溫高很多，因此和麵時用冷水足夠了。
實際開店和製作做手抓餅的時候，最常用的和麵方式就是用2（雙速雙動螺旋合面機），因為力道大，和麵速度快。最重要的是能把面一次和到位，拿出來後直接分團制餅，大大節省醒面的時間。其他方式就不同了，大致需要45分鐘左右的醒面時間。
手抓餅的口感要求和為什麼不能用熱水和麵：
1，口感要求：外酥裡嫩，有嚼頭，能拉出面絲千連。其中，有嚼頭和能拉出面絲千連非常重要。
手抓餅不是當正餐吃的，它帶有很強的休閒食品的味道，不但要好吃，還得要讓人吃出樂趣，這樣才算成功。你要是沒有嚼頭，和蔥油餅一樣三口兩口吃完下肚了，大家就感覺不到吃這個餅的樂趣了。
2，為什麼不用熱水和麵
熱水和麵手抓餅就沒勁道了。對比一下蔥油餅，蔥油餅就是熱水和麵的，大部分麵筋都被燙熟了，因此吃起來是很軟，壓根沒什麼勁道。所以，熱水和麵更是和麵絲千連徹底無緣啦。
3、為什麼不推薦用一半開水一半冷水的做法：
答案很簡單：操作麻煩，工序多，質量容易起伏不定，不適合大批次生產和品牌樹立。
4、關於冰水：用冰水和麵的做法有沒有道理，冰水和麵究竟用在什麼樣的狀況下。
答案：確實有時候需要用冰水。用途有兩個：1、解決麵粉熟化不足的問題。2、解決酷暑季節的質量穩定問題。
手抓餅和麵的水溫有什麼講究？
網路上手抓餅的和麵水溫各有各的說法，有人說用溫水，有人說用熱水，有人說先用一半開水再用一半冷水的做法，還有人提出用冰水的做法。眾說紛紜，誰看了都難免要暈。
實際上，和麵的水溫取決於幾個方面。
1、麵粉種類；
2、和麵方式。
兩者共同決定最終的適合水溫。
從手抓餅製作的麵粉種類選擇上講，有這樣幾種：
a）手抓餅專用麵粉：
b）指定品牌的麵包粉：
c) 某些品牌的高質量雪花粉和某幾種粉心粉
從手抓餅的和麵方式來講分成幾種：
1，用‘純手工’和麵
2，用‘雙動雙速螺旋和麵機’和麵
3，用‘攪拌機’和麵
4，用‘簡易和麵機’和麵（所謂簡易和麵機是指製作饅頭，麵條，水餃餛飩皮的那種機子）
5，用‘手工+壓面機’和麵
其中，1，3，4，5的和麵方式，和麵過程中產生的熱量很少，所以，要適當提高水溫，使和出的面更加柔軟。冬天可以用溫熱的水，夏天可以用溫水。（在此建議大家不要用很熱的水，不然，你做出的餅就和蔥油餅一個口感了。至於原因我在後面的口感要求上會做說明）
而2的方式（雙速雙動螺旋合面機）在和麵過程中，由於麵糰劇烈攪動的，所以發熱量大，和出的面溫度會比室溫高很多，因此和麵時用冷水足夠了。
實際開店和製作做手抓餅的時候，最常用的和麵方式就是用2（雙速雙動螺旋合面機），因為力道大，和麵速度快。最重要的是能把面一次和到位，拿出來後直接分團制餅，大大節省醒面的時間。其他方式就不同了，大致需要45分鐘左右的醒面時間。
手抓餅的口感要求和為什麼不能用熱水和麵：
1，口感要求：外酥裡嫩，有嚼頭，能拉出面絲千連。其中，有嚼頭和能拉出面絲千連非常重要。
手抓餅不是當正餐吃的，它帶有很強的休閒食品的味道，不但要好吃，還得要讓人吃出樂趣，這樣才算成功。你要是沒有嚼頭，和蔥油餅一樣三口兩口吃完下肚了，大家就感覺不到吃這個餅的樂趣了。
2，為什麼不用熱水和麵
熱水和麵手抓餅就沒勁道了。對比一下蔥油餅，蔥油餅就是熱水和麵的，大部分麵筋都被燙熟了，因此吃起來是很軟，壓根沒什麼勁道。所以，熱水和麵更是和麵絲千連徹底無緣啦。
3、為什麼不推薦用一半開水一半冷水的做法：
答案很簡單：操作麻煩，工序多，質量容易起伏不定，不適合大批次生產和品牌樹立。
4、關於冰水：用冰水和麵的做法有沒有道理，冰水和麵究竟用在什麼樣的狀況下。
答案：確實有時候需要用冰水。用途有兩個：1、解決麵粉熟化不足的問題。2、解決酷暑季節的質量穩定問題。