10種紅燒肉做法

一、紅燒肉

食材:

五花肉;蔥;姜;蒜;冰糖;花椒;小茴香;幹辣椒;老抽生抽調好的汁;

做法:

1、將五花肉切成2釐米見方的大塊;鍋燒熱放油,放入蔥、姜、蒜、花椒、小茴香、幹辣椒煸炒出香味;將切好的五花肉放入鍋內煸炒直至肉變色,煸出香味;鍋內做油放入冰糖,改小火;炒到糖色變成棗紅色,氣泡由大變小;

2、倒入剛才煸炒的肉,倒入老抽生抽調好的汁,一碗熱水,改小火慢燉50分鐘左右;湯汁變得濃稠時加入鹽、少量的冰糖;改大火收汁,迅速翻炒使得每一塊紅燒肉身上都裹滿了濃汁,盛出即可。

二、筍乾紅燒肉

食材:

五花肉500克;幹筍35克;香蔥2棵;生薑1小塊;醬油2小匙;料酒2小匙;白糖1小匙;

做法:

1、颳去肉皮上的毛,將肉切成方塊,放入砂鍋中加水,燒開後再煮5分鐘撈出,洗淨,蔥、姜洗淨備用。

2、將砂鍋洗淨,把肉放入砂鍋內,加蔥、姜、料酒、1小匙醬油、半小匙白糖和涼水,大火燒開後,改小火燜燒90分鐘,再改大火使湯汁稠濃,起鍋。將肉皮朝下,把肉一塊塊地擺在碗中。

3、幹筍用溫水浸軟後,洗淨,切段,擠出水分,放入肉湯中,加半小匙白糖和1小匙醬油,用大火燒開後改用小火燜燒20分鐘左右,起鍋倒入肉碗中。

4、將碗蓋緊,入蒸鍋大火蒸15分鐘,取出,翻轉扣入盤中即可。

三、毛氏紅燒肉

食材:

五花肉500克;蔥適量;姜5片;幹辣椒4個;八角2個;桂皮1小段;香葉1片;黃酒10ml;鹽5克;熱水適量;冰糖45克;

做法:

1、準備好蔥,姜,八角,香葉,桂皮,香葉,幹辣椒。五花肉洗淨,切成3cm*3cm見方的大塊。五花肉冷水下鍋,放適量的薑片,蔥段,大火燒開後轉小火煮10分鐘,煮好後用冷水沖洗乾淨,控水備

用。鍋裡倒一點底油燒熱,放入蔥,姜,八角,香葉,桂皮,香葉,辣椒炒香。

2、 放入控水的五花肉煸炒。慢慢煸出一些油,五花肉表面呈微微的淺黃色,盛出備用。接下來就是炒糖色,小火放入適量的水,下入冰糖。用鏟子不停攪拌,慢慢冰糖融化,泛起小泡。

3、逐漸冰糖呈大泡,再加入適量的水(約30克),繼續小火攪拌。糖色慢慢呈淺黃色。此時,糖色變成琥珀色,這個變色的過程非常快,一定要注意觀察。立刻放入五花肉,翻炒均勻糖色。

4、加入熱水,沒過五花肉,開大火。倒入黃酒。蓋上蓋子,大火燒開後轉中小火1個小時至1個半小時左右,中途要翻炒均勻。湯汁剩餘少部分的時候加入鹽,開大火收汁即可。

四、外婆紅燒肉

食材:

五花肉500g;鵪鶉蛋15個;花雕酒400ml;冰糖90g;老抽25ml;香蔥25g;薑片10g;鹽5g;桂皮6g;八角2個;香葉2片;

做法:

1、將五花肉切成3*3cm的棋子塊。切好的五花肉冷水下鍋,放入適量的蔥姜。五花肉熱水中焯一下取出備用。涼鍋中放入焯好的五花肉,將蔥,薑片,冰糖,老抽,鹽,八角,桂皮,香葉放入鍋裡,倒入花雕酒沒過肉。

2、大火燒開後改小火燉肉。小火蓋鍋蓋燉大約2小時。鵪鶉蛋煮熟剝蛋殼,鍋裡倒油燒至7成熱,下入鵪鶉蛋油炸。鵪鶉蛋表面炸成金黃色撈出備用。炸好的鵪鶉蛋放入紅燒肉裡翻幾下。大火加熱收一下湯汁即可。

五、冬瓜紅燒肉

食材:

五花肉;冬瓜;生薑;蔥;乾紅辣椒;冰糖;鹽;

做法:

1、冬瓜去皮切方塊,薑切片,蔥切段。五花肉切方塊,和薑片一起下入鍋中,倒入清水,水開後繼續煮三四分鐘,撈起,沖水,瀝乾。

2、鍋放少量的油(比平時炒菜少些即可),下入瀝乾後的五花肉塊,開小火前前至肉表面稍微有些焦黃,並滲出一些油時,下入冰糖,小火翻炒至糖融化。下入薑片和乾紅辣椒,炒2分鐘。加入開水,水量沒過肉。小火,燉30分鐘。

3、30分鐘後,下入蔥段和冬瓜,加鹽。加1勺紅燒醬油,轉中火,翻炒均勻。煮至冬瓜入味,湯汁收幹,撒上蔥花即可。(喜歡湯汁抖米飯的,可以適當多留些湯汁)

六、栗子紅燒肉

食材:

五花肉1斤;栗子1把;蔥1節;姜1塊;八角2粒;幹辣椒2粒;桂皮1小塊;香葉兩片;香油2湯匙;鹽適量;老抽3湯勺;冰糖1小把;生抽1湯勺;黃酒小半碗;

做法:

1、肉洗淨控幹,切成比麻將牌略大的塊。平底鍋裡放油,只將肉皮那頭朝下放,肉的本身不要接觸油。把肉皮煎至收緊略發黃,關火取出。(注意,這一步只煎肉皮,不煎肉)

2、另備一炒鍋,鍋燒熱後把之前煎肉皮的油倒入,再倒入冰糖,開小火慢慢翻炒至糖融化,再倒入肉繼續小火慢慢煸至出油,炒至上色。

3、倒入黃油馬上蓋上鍋蓋,看水扎蒸氣散去後,倒入老抽翻炒至上色。再倒入栗子、生抽、蔥、姜、八角、幹辣椒、桂皮、香葉,一起翻炒幾下。倒入熱水至與鍋內材料平齊,開中火燉半小時左右,放入鹽調味,再繼續燉至湯汁收幹,倒入香油炒勻,關火即可。

七、年糕紅燒肉

食材:

五花肉;年糕;生抽;老抽;料酒;風味豆豉;辣椒醬;鹽;白糖;蔥;老薑;山楂;

做法:

1、切好的五花肉洗淨瀝水,年糕切長條,調汁:生抽、老抽、風味豆豉、辣椒醬、鹽、白糖,蔥切蔥段蔥花,姜切長段;

2、鍋中放少許油,五花肉入鍋煎至表面微焦,取出,放年糕煎至年糕微焦,取出,把鍋中的油倒出來;

3、五花肉倒入鍋中,放蔥段薑片,倒入2/3的調料汁,拌炒,加適量料酒,加清水,量差不多沒過肉,放2-3顆山楂,蓋上鍋蓋大火煮開繼續5分鐘,轉中火燉煮至湯汁剩1/3,加進去年糕,放剩下的1/3的調料汁,蓋上鍋蓋,煮透年糕,大火收汁,撒蔥花出鍋。

八、玫瑰蜜棗紅燒肉

食材:

五花肉1斤;玫瑰花2朵;蜜棗3粒;香葉1片;桂皮1片;八角1粒;鹽;姜2片;

做法:

1、五花肉洗淨切塊、入鍋,水開後撈出髒泡沫,再煮5分鐘盛出;同時另外一鍋煮玫瑰花10分鐘左右,直到水成玫瑰紅色;

2、鍋裡放油,把桂皮、香葉、生薑小火炒出香味,加入五花肉一起炒至兩面微黃,放入老抽和黃酒,炒到每塊肉都上色;加入玫瑰花開水,加入紅棗,小火燉煮40到50分鐘,直到每塊五花肉上都裹著醬汁、收幹即可,此時肯定入口即溶,雖肥不膩。

九、凍豆腐紅燒肉

食材:

帶皮五花肉;凍豆腐;青菜;生抽2湯匙;老抽2湯匙;料酒2湯匙;白糖2湯匙;生薑2片;八角1粒;香葉2片;大蒜幾顆;鹽少許;

做法:

1、五花肉,洗淨切大塊。焯水後備用。凍豆腐切大塊。油鍋燒熱,下入肉塊。加入白糖。煎到微黃。

2、然後加入料酒;調入生油和老抽。加入適量的水,炒均勻上色。放入生薑,八角,香葉,大蒜。

3、倒入慢燉鍋。"高"火燉開後,調到"低"火,慢燉。倒入凍豆腐。煮到肉軟爛,調入適量的鹽,擺入焯水後的青菜盤內即可。(沒有慢燉鍋的話,加入燒開的水,開水量要沒過肉,放入凍豆腐,然後煮沸後關小火,保持小火,慢慢燉,燉到肉爛後,加入適量的鹽,大火收汁即可。

十、香芋紅燒肉

食材:

五花肉500g;檳榔芋1個;老薑1塊;料酒60ml;生抽15ml;老抽5ml;冰糖15g;植物油15ml;鹽少許;

做法:

1、五花肉洗淨,切成2釐米見方的小塊,芋頭去皮切大塊,薑切片;炒鍋不放油(我用的不粘鍋可以不放油,想快點可以放少許油),放入五花肉用小火煸至兩面微黃出油後盛出。鍋中倒入適量油,放入芋頭塊,炸至表皮起硬後撈出瀝油;

2、將炸芋頭的油倒出,鍋留少許底油,放入冰糖小火炒出糖色,下五花肉塊翻炒上色,放入薑片、調入料酒、生抽、老抽、鹽翻炒均勻;倒入開水沒過五花肉,大火燒滾後轉小火慢燉50分鐘,放入炸好的芋頭塊再繼續煮10分鐘,最後大火收汁即可。