1、炒肉菜炒肉菜快熟了才放鹽。加入順序：糖、酒、醋、鹽、醬油。
2、炒素菜，炒素菜翻炒幾下就放鹽。加入順序：糖、醋、鹽、味精。
1、味精：菜起鍋後放味精主要的作用就是給植物性食物增加鮮味，給肉食增加香味。味精在70℃—90℃ 時使用效果最好，一般在菜起鍋後馬上放。
2、白糖：炒菜過程中放糖能增加菜的甜味，還能抑制酸味、緩和辣味，可謂是功效諸多。但是，白糖也不可以放得過早，最好在炒菜過程中放。
3、醋：“兩頭”加做菜放醋的最佳時間在“兩頭”，有些菜餚，如炒豆芽，原料入鍋後馬上加醋，既可保護原料中的維生素，同時又能軟化蔬菜中的纖維;但是有些菜餚，如糖醋排骨、蔥爆羊肉，原料入鍋後加一次醋，其作用是祛羶、除腥，在菜餚臨出鍋前再加一次，以解膩、增香、調味。
4、醬油：出鍋前放醬油既可以給食物上色，還能增加食物的香味，從而增進食慾。但是營養師建議，烹飪時最後放醬油，這樣醬油中的氨基酸和營養成分能夠有效保留。
5、料酒：鍋內溫度最高時放料酒主要有去腥羶味的作用，從而增加菜的香氣。它與味精不同，一般是在鍋內溫度最高時加入，因為腥味物質能被乙醇溶解並一起揮發掉。但它也經常用於烹飪前的醃漬，能讓乙醇浸入到魚、肉纖維組織中去，以除去異味。
1、炒肉菜炒肉菜快熟了才放鹽。加入順序：糖、酒、醋、鹽、醬油。
2、炒素菜，炒素菜翻炒幾下就放鹽。加入順序：糖、醋、鹽、味精。
1、味精：菜起鍋後放味精主要的作用就是給植物性食物增加鮮味，給肉食增加香味。味精在70℃—90℃ 時使用效果最好，一般在菜起鍋後馬上放。
2、白糖：炒菜過程中放糖能增加菜的甜味，還能抑制酸味、緩和辣味，可謂是功效諸多。但是，白糖也不可以放得過早，最好在炒菜過程中放。
3、醋：“兩頭”加做菜放醋的最佳時間在“兩頭”，有些菜餚，如炒豆芽，原料入鍋後馬上加醋，既可保護原料中的維生素，同時又能軟化蔬菜中的纖維;但是有些菜餚，如糖醋排骨、蔥爆羊肉，原料入鍋後加一次醋，其作用是祛羶、除腥，在菜餚臨出鍋前再加一次，以解膩、增香、調味。
4、醬油：出鍋前放醬油既可以給食物上色，還能增加食物的香味，從而增進食慾。但是營養師建議，烹飪時最後放醬油，這樣醬油中的氨基酸和營養成分能夠有效保留。
5、料酒：鍋內溫度最高時放料酒主要有去腥羶味的作用，從而增加菜的香氣。它與味精不同，一般是在鍋內溫度最高時加入，因為腥味物質能被乙醇溶解並一起揮發掉。但它也經常用於烹飪前的醃漬，能讓乙醇浸入到魚、肉纖維組織中去，以除去異味。