乾酵母放多了，蒸出來的饅頭不會發黃，如果蒸出來的饅頭髮黃，那可能是別的原因。

接下來我們一起來分析一下這個問題，為什麼酵母放多了，饅頭不會發黃，饅頭髮黃的原因是什麼？

一、發酵的過程對面團顏色有影響嗎？

首先，我們來看看，酵母是如何在麵糰中起作用的，酵母屬於生物發酵劑，當面團中加入酵母，並且具備一定的溫度和溼度後，酵母就會吸收麵糰中的養分，並且迅速繁殖，對面粉進行轉化，在這個過程中，會產生二氧化碳，二氧化碳不會跑出去，而是存在於麵糰中，讓麵糰膨脹，形成鬆軟、有蜂窩孔的組織結構，這個過程中，麵糰的狀態會發生變化，如會有特殊氣味、麵糰出現蜂窩孔、麵糰體積變大、麵糰會變稀，但是對面團的顏色是沒有太大影響的，所以，酵母粉放多了，蒸出來的饅頭是不會發黃的。

二、乾酵母粉放多了會有何影響？

和麵團時，麵粉和酵母粉的比例是有規定的，100克麵粉最多放1克乾酵母粉，如果是在夏天，氣溫比較高，酵母會更活躍，酵母粉還可按照比例減半，因此，酵母粉放多了的影響就是，麵糰的發酵速度會更快，同時蒸好的饅頭會有一股酵母遺留下來的氣味，至於饅頭顏色發黃、對身體有害等等情況是不會有的。

三、饅頭髮黃的原因分析：

如果蒸出來的饅頭顏色發黃，原因可能如下：

（1）加了顏色偏黃的其他食材

很多人蒸饅頭，喜歡在和麵團時加入其他食材，如玉米粉、南瓜泥等，這些食材都是黃色的，加入之後麵糰依然可以發酵，作為生麵糰，它的顏色可能不會很明顯，但是蒸出來的饅頭就會明顯變黃。

（2）小蘇打或者鹼面放得太多

如今，用小蘇打發麵做饅頭的人大概很少了，但是小蘇打或者鹼面還有其他作用，因為麵糰在發酵的過程中很容易變酸，尤其不小心發酵過頭，或者用老面發酵的麵糰，聞起來就會發酸，而小蘇打有中和酸味的功能，加些小蘇打或者鹼面揉進去，可以減少麵糰的酸味，但加小蘇打也是講究比例的，一般100克麵粉加1克小蘇打就足夠，如果加得太多，結果就是隻有一部分小蘇打和麵團的酸味進行中和，多餘的小蘇打就讓麵糰變成了黃色，如果小蘇打或者食用鹼放得太多，饅頭甚至會變成棕色，這種饅頭的口感是極差的，有很大的鹼味，吃在嘴巴里會發苦，這饅頭就等於浪費了。

（3）饅頭被水蒸氣滴壞

如果前面的發麵、揉麵及饅頭製成生胚都沒有問題，最後饅頭出鍋還是發黃，那麼還有一個可能，就是饅頭在蒸的過程中，還沒開始膨脹，就被高溫的水蒸氣或者鍋底的開水燙壞了，膨脹不起來，饅頭就會塌陷，而且顏色也發黃。

以上就是我分析的饅頭髮黃的幾個原因，饅頭髮黃跟酵母放太多是沒有關係的，針對這幾個原因，想要以後蒸出來的饅頭不發黃，辦法就簡單多了：

四、想要饅頭不發黃，有什麼解決方法

（1）如何判斷是否需要加小蘇打及如何加

①：乾酵母粉發酵的方式

用乾酵母粉發酵，它的速度是很快的，無需擔心發酵過頭、麵糰會酸，所以，用乾酵母粉發酵，一般情況下是無需加小蘇打來中和酸味的，除非不小心發過頭，麵糰聞起來有明顯的酸味，就需要加小蘇打，100克麵粉最多放1克小蘇打，不要放多了就可以避免饅頭髮黃。

②：老面發酵的方式

比較常見的需要加小蘇打中和酸味的是用老面發酵，老面是上一次發酵剩下的面引子，它的酵母活性沒幹酵母粉那麼強，發酵起來速度就慢，需要很長時間，面才會發好，加上有些人加入的老面比例很高，而老面又發酵了很久，因此，麵糰就容易變酸，這時就需要加小蘇打或者鹼面來中和酸味，這種情況下，小蘇打可以加，但是100克麵粉最多加1克小蘇打（這100克麵粉，要把老面的重量也算進去，不能只算乾麵粉的重量）。

也不是所有的老面發酵都需要加小蘇打，如果老面比例比較少、發酵溫度又比較高，發酵速度比較快，就不用擔心麵糰會發酸，也就不用加小蘇打了，這樣可以有效避免蒸出來的饅頭會發黃。

小蘇打是在發麵之後放的，可以在麵糰拿出來排氣的過程中，用少量水把小蘇打融化了，再揉進麵糰中，中和掉因為發酵而產生的酸味。

（2）如何避免饅頭被水蒸氣滴壞導致的饅頭變黃

水蒸氣滴壞饅頭，是因為鍋底或者鍋蓋受熱太快引起的，尤其是我們現在用得比較多的是不鏽鋼的鍋蓋，不同於竹製的鍋蓋，不鏽鋼導熱更快，水蒸氣快速形成，在饅頭還沒來得及膨脹時就把饅頭滴壞了，想要避免這種情況，饅頭的底層不要隔水太近，另外火不要開太大，用中火即可，同時可以在饅頭的上方蓋上諸如烘焙油紙之類不粘、耐高溫的工具，隔絕水蒸氣滴在饅頭上。

以上就是我關於酵母放多了饅頭是否會發黃的回答，我分析了幾個原因及各自的解決方法，希望對大家有用，除了以上幾個原因，想要蒸出又白又胖的饅頭，還有一個秘訣，就是麵糰在發酵前後都要多揉，這樣饅頭才會白白胖胖有光澤。

我是二姐，我來回答下如果放乾酵母粉多了蒸出的饅頭會發黃嗎的問題。

那麼什麼原因會造成我們放了酵母粉蒸完之後還會發黃呢？首先一個問題就是酵母粉發酵的饅頭沒有發起來，或者蒸的時候沒有在密封環境下，這些都會出現做出來的饅頭出現回縮的情況，我們可以看到饅頭比之前還要回縮並且上面還會出現褶皺，顏色也都是黃褐色的，按壓這樣的饅頭就會出現乾癟的情況。所以我們在做饅頭的時候如果沒有經過正確的步驟，那麼看到這個饅頭的顏色就會發黃了。減少這種情況出現的方法那就是，我們應該加上適量的酵母粉並且保證發麵時間夠用，這樣我們就可以做饅頭了，等饅頭做好之後有兩個步驟是比較關鍵的，那就是我們別忘了進行饅頭的醒發工序，醒發饅頭的時候要醒發二十分鐘左右。另外一個就是開水上鍋蒸，而且蒸完的饅頭要等放到常溫之後再出鍋，這一個步驟也是末尾的一個關鍵。往往很多朋友都是前面的工序都做好了，但是後面我們沒有讓饅頭等稍微涼一點再出鍋，這樣就會造成饅頭回縮之後發黃。

另外一個出現發黃的問題就是，我們加入酵母粉之後有時候發麵會覺得酸，所以有的朋友比較喜歡加一點鹼面進去，這樣能稍微中和一下做饅頭的時候酵母粉帶過來的酸味，但是如果鹼面加的太多的話，饅頭就回發黃一些。平時我們看到用小蘇打進行發麵的饅頭沒有酵母粉發麵的顏色效果好，也是因為這個原因，所以我們在做饅頭的時候要少放一點鹼面來調味，或者發麵發的正好的情況下是不用加鹼面來中和味道的。此外覺得發麵效果不太好的朋友，可以在裡面稍微加上一點白糖，但是不要加食鹽或者稍微少加一點鹽，防止做饅頭的麵糰不能完全發起來，一般正常發麵情況下的饅頭其實只放酵母粉已經足夠用也就不用加入其他的食材了。

以上就是二姐寫的關於放酵母粉多了蒸出來的饅頭會發黃嗎的問題。

不會，饅頭髮黃是因為蘇打或是鹼放多了。

怎麼用安琪酵母蒸饅頭：

1、按說明用量，冬天可稍多些。

2、酵母放入碗內，加一小勺白糖，用溫水化開。倒入麵粉中揉勻，面稍軟些。蓋溼布放溫暖處靜置。等體積變大，面中有大量小氣泡時就可以做了。

3、做好饅頭後蓋上乾毛巾，靜置20分鐘。

4、水開入蒸鍋，大火蒸15分鐘--20分鐘。

如何做好饅頭，這裡面也有不少學問

竅門如下：

1、夏季用冷水和麵，冬季用溫水和麵，冬季和麵、發麵應比夏季提前1～2小時。和麵時要慎加水。

2、和麵要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的麵糰要保持一定的溫度以30℃為宜。

3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小孔，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。

4、饅頭上籠蒸煮前，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鐘要見大氣。

5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用溼布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。

6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。

肯定的告訴你，不會。

我們現在一般用的酵母都是活性乾酵母，加的多了不會令面發黃，反而能更快速的令面發起來。

酵母在麵糰中會產生大量的二氧化碳，遇熱會膨脹，從而使麵食更鬆軟可口，並且不會破壞面分中的B族維生素，從而不損失營養。小蘇打是純化學的發酵方式，會破壞B族維生素，所以，儘量不要用小蘇打發麵。

用安琪酵母發麵蒸饅頭，根據春夏秋冬和麵粉的多少適量的新增酵母，春秋溫差大，一般都是在上午發麵，到中午溫度高，麵糰發酵快，等發酵起來後蒸饅頭可以趕上中午飯，夏天發麵可以少放點酵母，因為酵母在20-28度發酵是最快的，夏天溫度高，所以發酵快，冬天因為溫度低，多放酵母，還得保持溫度在20度左右，所以發酵比較慢。

至於你說的饅頭髮黃，一般來說都是鹼面放的多了，這類麵糰一般都是麵肥或者老面發酵的，不加鹼面吃起來口感帶酸，不是很好吃，放鹼面就是為了中和麵裡的酸，這類麵糰加鹼面的程度一般在於手抓麵糰面不粘手為宜，等饅頭成型還得醒發，然後才是蒸，出來後饅頭雪白，聞起來有香味，拿在手中壓手還蓬鬆，真的會令人胃口大開。

最後再說一下，自己蒸饅頭的時候，一定要把麵糰揉到，不然蒸出來的饅頭表面全是蜂窩點，很不美觀，至於蒸饅頭的時間，根據饅頭的大小來定，不能過長也不能太短，我們西安蒸饅頭一般都在四十五分鐘，這樣蒸出來的饅頭才能熟透，也好吃。

在夏季和麵製作包子饅頭時，酵母可以比冬天時少放一些，冬天一斤麵粉需要放五至七克的酵母，那麼夏天一斤麵粉放三克酵母就夠了。由於夏天室內溫度高，麵糰發酵快，如果酵母放太多稍不注意很可能導致麵糰發酵過頭，發酵過頭的麵糰是在揭開保鮮膜或鍋蓋那一刻，麵糰立即塌陷。這樣的麵糰酸味很重，不太適合直接製作麵食，不過還有補救的辦法，就是重新加入麵粉和適量的水，重新和成一個麵糰。或者加入適量的鹼面，中和一下面團在發酵時產生的酸味。

夏天發麵，時間允許的情況下加入三克酵母五克白糖，用三十度左右的溫水和麵，放到沒有太陽直射的地方讓其慢慢發酵。如果趕時間的可以多放兩克酵母，加五克酵母五克白糖，用溫水和麵，面發好後加入一克左右的小蘇打揉均勻排酸即可。

在發酵過程中，觀察麵糰體積是否明顯變大，體積變大的麵糰是否發酵到位，可以用手指沾一些乾麵粉，在麵糰中間戳一個洞，洞口不回縮就表示已經發好，洞口回縮的話蓋上蓋子繼續發酵。