紅燒兔肉
【特點】 色澤醬紅,味香肉爛,鹹甜酸辣
【原料】
野兔肉500克,罐頭竹筍50克,松蘑25克,澱粉5克,油共50克,雞湯750毫升,精鹽2克,醬油15克,香醋25克,鮮姜15克,辣椒麵0.5克,白糖15克,大蔥15克,花椒5顆,料酒15克,花生油500克(實耗60克),大料5克,味精1.5克,芝麻油3克,大醬25克。
【製作過程】
1、 將兔肉切成4釐米見方的中塊,入盆,加清水浸泡半個小時,去其草腥和紅漿,用開水焯燙一下,洗淨,控幹水,入碗,加入醬油,精鹽、料酒,拌勻,醃漬入味。 2、 罐頭竹筍切成菱角塊;松蘑水發好,洗淨泥沙,去蒂根,切成片;油菜摘洗乾淨,切成象眼塊;生薑去皮,切片拍松;蔥去皮,洗淨,切段,待用。 3、 炒鍋燒熱,放入花生油,燒四成熱,將醃漬好的兔肉分三次投入油鍋中,炸呈紅色,撈出,原鍋油倒出。 4、 炒鍋留少許底油,入花椒、大料、蔥段、薑片略煸,倒入炒好的兔肉塊,加大醬、料酒、白糖、精鹽、醬油、香醋,放雞湯,燒開後,加入味精,調好口味,入松蘑片、竹筍塊、油共塊,改小火燒至酥爛,燒到餘油少許湯汁時,改旺火,加水澱勾濃芡,撒辣椒麵,淋芝麻油,出鍋,入碗,即可
配料: 兔肉(帶骨)二斤半;青蒜一錢;醬油二兩五錢;桂皮五分;精鹽五分;八角二隻;白糖一錢;胡椒粉一分;黃酒二錢;味精二分;蔥二根;食油一兩五錢;姜三錢
特色: 此菜色澤紅潤,兔肉熟爛,鮮香味濃。
操作: 1.將兔肉洗淨,泡去血水,剁成一寸見方的塊,放入清水鍋中煮開後撈出,再衝洗一次。蔥打結,姜拍松,青蒜切成末。
2.鍋放爐火上,放入食油燒熱,投下兔肉塊炒幹水分,放入黃 酒、醬油、精鹽、蔥、姜、白糖、桂皮、八角和開水(與肉塊平)一起燒開,撇去浮沫,蓋上鍋蓋,改用小火燒燜至兔肉熟爛時,揀去蔥、姜、桂皮、八角,放入味精、青蒜末,撒上胡椒粉起鍋即成。
紅燒兔肉
【特點】 色澤醬紅,味香肉爛,鹹甜酸辣
【原料】
野兔肉500克,罐頭竹筍50克,松蘑25克,澱粉5克,油共50克,雞湯750毫升,精鹽2克,醬油15克,香醋25克,鮮姜15克,辣椒麵0.5克,白糖15克,大蔥15克,花椒5顆,料酒15克,花生油500克(實耗60克),大料5克,味精1.5克,芝麻油3克,大醬25克。
【製作過程】
1、 將兔肉切成4釐米見方的中塊,入盆,加清水浸泡半個小時,去其草腥和紅漿,用開水焯燙一下,洗淨,控幹水,入碗,加入醬油,精鹽、料酒,拌勻,醃漬入味。 2、 罐頭竹筍切成菱角塊;松蘑水發好,洗淨泥沙,去蒂根,切成片;油菜摘洗乾淨,切成象眼塊;生薑去皮,切片拍松;蔥去皮,洗淨,切段,待用。 3、 炒鍋燒熱,放入花生油,燒四成熱,將醃漬好的兔肉分三次投入油鍋中,炸呈紅色,撈出,原鍋油倒出。 4、 炒鍋留少許底油,入花椒、大料、蔥段、薑片略煸,倒入炒好的兔肉塊,加大醬、料酒、白糖、精鹽、醬油、香醋,放雞湯,燒開後,加入味精,調好口味,入松蘑片、竹筍塊、油共塊,改小火燒至酥爛,燒到餘油少許湯汁時,改旺火,加水澱勾濃芡,撒辣椒麵,淋芝麻油,出鍋,入碗,即可
紅燒兔肉
配料: 兔肉(帶骨)二斤半;青蒜一錢;醬油二兩五錢;桂皮五分;精鹽五分;八角二隻;白糖一錢;胡椒粉一分;黃酒二錢;味精二分;蔥二根;食油一兩五錢;姜三錢
特色: 此菜色澤紅潤,兔肉熟爛,鮮香味濃。
操作: 1.將兔肉洗淨,泡去血水,剁成一寸見方的塊,放入清水鍋中煮開後撈出,再衝洗一次。蔥打結,姜拍松,青蒜切成末。
2.鍋放爐火上,放入食油燒熱,投下兔肉塊炒幹水分,放入黃 酒、醬油、精鹽、蔥、姜、白糖、桂皮、八角和開水(與肉塊平)一起燒開,撇去浮沫,蓋上鍋蓋,改用小火燒燜至兔肉熟爛時,揀去蔥、姜、桂皮、八角,放入味精、青蒜末,撒上胡椒粉起鍋即成。