辣條這款食品最開始起源於一場事故。湖南平江具有十分久遠的醬幹豆製品製作歷史，是平江產業的重要組成部分。1998年湖南發生特大洪水災害，導致農產品損失嚴重，平江縣醬乾產業的主要原料大豆出現了大幅度的漲價，由7毛一斤迅速攀升至一塊五一斤，直接對醬乾產業造成了毀滅性打擊。為了養家餬口，平江縣農民迫切需要新的出路，在這樣的情況下，相對廉價易得的麵粉成為首選材料。為了降低成本，外地醬幹作坊的師傅們，一同研發了一種麵筋小食品的配方。

這種麵筋小食品就是辣條的原型，最初的辣條只要鹹味與辣味，主要用來調味的。後來經過一些經銷商反應，小孩子比較喜歡吃甜一些的辣條，為了迎合市場的需求，專門製作出帶有甜味的辣條，面向市場後迅速獲得了人們的歡迎。

二、辣條的製作方法1、將小麥粉或米粉和好。2、透過機器（製作辣條的機器名為功能白麵膨化機）內部的高速旋轉的部件在高壓的情況下，將和好的小麥粉或米粉，瞬間由生變成熟化製品。’3、再將不同的模具（辣條模具或者辣片模具）放進機頭螺母內，就可以做出不同形狀的面製品（辣條或辣片，辣絲等)。4、將製作好的面製品（熟化製品），加上辣椒油、食用鹽、味精、香料等。

5、最後封裝上包裝袋，真正的辣條和辣片或辣絲就做成了。

發現沒有，裡面就是小麥粉或者米粉。

三、辣條的營養成分

大米的成分就是辣條的營養成分。當然了，還有好些辣椒。更當然了，還有好些新增劑。

哈哈這還用說，晶晶湯覺得這道題好有意思。

看是講狹義的營養還是廣義的營養了。

廣義的營養定義是：機體攝取食物，經過消化、吸收、代謝和排洩，利用食物中的營養素維持正常生理功能的過程。這樣看來，任何食物都可以滿足這個定義，只要是能被口吃進去攪碎在消化道里走一圈屁股拉出來。辣條滿足廣義的營養定義。

狹義的營養定義是：從食物中可以獲取的，身體必需的生物素叫做營養。現代人從食物中攝取的三大營養素碳水化合物、脂肪、蛋白質都是過剩的，如果真的考慮必需，其實應該更看重合理的量以及膳食纖維、維生素以及礦物質這些。這一點看來，辣條不能滿足狹義的營養定義。

為什麼呢？讓我們從配料開始分析吧。

這是某知名品牌的辣條配料表，其實是不符合國家《預包裝食品標籤通則GB7718-2011》標準的，因為沒有表明植物油具體是豆油、棕櫚油還是調和油，食品新增劑、防腐劑和香辛料也沒有明確具體的種類。如果真的被職業打假人抓住了，是可以10倍索賠的。

看看能提供能量的這幾項，小麥粉提供碳水化合物，植物油提供脂肪，白砂糖也提供碳水化合物。蛋白質在哪裡？其實小麥中也含有蛋白質，但並不是優質蛋白，因為缺乏必需氨基酸中的賴氨酸，所以這裡面的蛋白質難以被人體利用。

這是另一品牌的辣條配料。這裡面的主料是黃豆，既能提供蛋白質也能提供碳水化合物還有一定量的脂肪，從營養均衡的角度比較起來，比主料小麥的辣條看起來要好一些。

那就說明黃豆辣條的營養價值比較高嗎？

接著分析。

這是黃豆辣條的營養成分表，能量是相當高的，基本接近巧克力的熱量，碳水化合物、蛋白質、脂肪也都很高。鈉1572毫克表示其中含有食鹽的量。大家都知道健康的標準是每天只能吃6克鹽，換算成鈉的話大概就是2300毫克。也就是說吃一包半的辣條就已經鹽超標了！

這是小麥辣條的營養標籤，吃一包辣條就會鹽超標！

另外，做辣條的豆粉、麵粉裡面的膳食纖維含量比較少，水溶性維生素幾乎沒有。

現代人不缺熱量，缺的是膳食纖維和維生素。從這個角度來講，辣條營養價值不高。

辣條是很多人記憶中的經典零食，被尊稱為“史上最牛零食”，現在甚至熱銷到了國外，成為了中國特色零食的代表。

它有一種征服世界的魔力，可是也常被人們視為垃圾食品。那麼辣條有沒有營養價值呢？

一、辣條的營養價值

上面這三幅圖是我們比較常見的一些的辣條營養成分表，為了方便比較，我彙總了資料。

營養素參考值（NRV%），表示一份食物中該營養成分佔人體一天所需要總量的百分比[1]。根據彙總表，100g辣條能滿足我們一天中約18%的能量，15%的蛋白質，25%的脂肪，16%的碳水化合物（糖類，如澱粉等），126%的食鹽（食鹽中鈉含量約為40%）的營養需求。雖然不同的辣條成分不同，可是還是證明了——辣條能夠提供大量的熱量。

然而大量的熱量代表著什麼？代表了辣條是垃圾食品的身份。著名營養師顧中一也表示，為健康著想，辣條這樣的食物應該一點都不要吃。這是為什麼呢？

（一）含鹽量高

中國居民膳食指南提倡：為了健康，成年人的食鹽攝入量應該低於6g/天[3]。而這三種辣條的平均食鹽相當值達6.32g/100g，NRV=126% >100%。也就是說，一小包的辣條就可能讓你攝入過量的鹽。這資料雖不能代表所有辣條，但也體現了鹽含量較高這個問題。並且中國人均食鹽實際攝入量比標準高1倍多，控鹽對於我們更是刻不容緩[4]。

（二）油脂偏高

脂肪是六大營養素之一，其供能是碳水化合物的兩倍。中國膳食營養素參考攝入量一般建議成年人脂肪攝入量低於60g/d。根據彙總表，辣條中脂肪約15克，佔60克的1/4，有的辣條甚至更高。而中國大部分人的脂肪攝入量超標，營養過剩，導致肥胖問題日漸嚴重。在你已經脂肪超標的情況下，這十幾克就是火上加油。辣條中油脂的質量還很難保證，所以辣條不算是健康的食品。

（三）衛生問題

目前很多辣條來自小作坊，而其衛生條件很難保證。最近幾年，國家食藥監總局對辣條的抽檢發現部分辣條存在超範圍、超限量使用防腐劑、色素以及菌落總數超標等問題[5]。自2015年至今，全國有15個省份共計131家辣條生產企業的195批次產品上了食藥監部門的黑名單。所以，辣條的生產環境相對來說較混亂。

二、總結：

辣條有一定的營養價值，可是這些營養帶來的是大量的熱量，對我們的健康危害很大。話食君不建議大家吃辣條。偶爾想吃時要選擇正規的廠家，並且吃幾根過嘴癮就好。

參考文獻：

[1]郭麗琴,邱服斌. 淺析營養素參考值在食品營養標示中的應用[J]. 中國衛生產業,2017,14(11):39-40. [2017-08-26]. DOI：10.16659/j.cnki.1672-5654.2017.11.039

[3]陳勇,陳俊. 淺析食鹽的健康攝入[J]. 中國井礦鹽,2010,41(01):44-45. [2017-08-26]

[4] 劉少偉，阮贊林，《瘋狂的“辣條”——有關“辣條”的食品安全隱患》，2015年

辣條火了，很多人質疑辣條是否有營養，那今天知力君就帶大家認識一個真實的辣條。

以前的辣條曾經使用過豆製品來加工，但是成本太高，目前大多是用麵粉、水、糖、鹽、辣椒、麻椒、色素等經油炸加工而成的。

我們之所以對辣條欲罷不能，究其根本無疑是辣味可以刺激食慾，而且辣條有種獨特的香味。人類古老的本能，就是喜歡追求重口味和刺激。再加上一般辣條都很便宜，這就是它能風靡大江南北的原因。

辣條是否有營養？

其實作為食物來說，辣條本身沒問題，它可以為我們提供一定的營養。人們覺得辣條很髒，是因為有很多不良商販在食物的原料選擇和後期加工生產中出現問題。食品安全可能產生於期間任何一個環節，有些黑作坊利用調重口味和顏色來掩蓋本身的拙劣品質，衛生不達標，瘋狂的追求利益節省成本，導致辣條背上了“垃圾食品”的名聲。

作為一種高油、高鹽、高糖、高熱量的食品，辣條肯定會給我們的身體帶來不好影響。其中的色素。新增劑會增加腎臟、肝臟的代謝負擔。除此之外，還會影響鋅等微量元素的吸收，這就可能導致兒童異食癖、免疫力低下、食慾不良等，甚至有危害男童生殖能力的可能性。

但如果實在是饞的沒有辦法，非吃不可，建議最好選擇正規廠家的，留意生產日期、配料、營養成分這些資訊，最好選購大型超市裡合符衛生標準、有資質認證的辣條。