主料

牛蛙

400g

香萵筍

200g

輔料

油

適量

鹽

適量

幹辣椒

適量

豆瓣醬

適量

料酒

適量

八角

適量

花椒

適量

生薑片

適量

蒜片

適量

老抽

適量

白糖

適量

蛋液

適量

步驟

1.牛蛙洗淨，香萵筍去皮洗淨

2.香萵筍切滾刀塊，牛蛙中加入料酒，鹽，蛋液和生粉醃製

3.準備調料

4.熱鍋溫油加入牛蛙滑油後撈起

5.留底油加入調料爆香（除幹辣椒外）

6.加入豆瓣醬煸炒出紅油

7.下入香萵筍煸炒均勻

8.倒入牛蛙

9.加入開水

10.倒入幹辣椒

11.加入適量老抽

12.蓋上大火煮至牛蛙熟透

13.加入白糖提味後熄火

14.上桌

小貼士

1.牛蛙用調料醃製過後口感更加鮮嫩。

2.豆瓣醬偏鹹，加入適量老抽提色即可， 不怕辣的就把幹辣椒和調料一起爆香。