燒麥餡可以根據自己口味改變的，只要餡調好了，怎麼都不會難吃

用料

糯米1斤半肉末(半肥瘦)

半斤小幹香菇20朵，木耳10朵

胡蘿蔔1小根，小蔥20根

老抽2勺，生抽2勺，蠔油1勺

鹽、糖、料酒適量

麵粉300克

溫水150克

先清洗乾淨香菇，多加一些清水沒過香菇，用微波爐加熱一分鐘，再浸泡十分鐘，將香菇榨乾水分取出，即可得到泡香菇的水。將洗淨的糯米放入電飯煲，用泡香菇的水煮糯米飯，水量比米高出一個拇指指節即可。浸泡香菇的十分鐘裡，可以泡木耳，洗淨胡蘿蔔、小蔥、淘洗糯米。

煮糯米飯的時間裡，用300克左右面粉加150克左右溫水和一團面，做到三光：面光，手光，盆光。和好的面要蓋好，讓面醒一醒。

和好面以後，準備其它食材。切胡蘿蔔丁，切小蔥，將蔥白和蔥葉分開放置，切香菇丁，切木耳丁。

燒熱炒鍋，下肉末翻炒至出油。

將炒香的肉末鏟至一邊，用鍋底的油爆香蔥白，再和肉末翻炒均勻。

將炒香的肉末和蔥白鏟至一邊，用鍋底的油爆香香菇和木耳丁，再和肉末蔥白翻炒均勻。

將炒香的肉末蔥白香菇木耳丁鏟至一邊，用鍋底的油爆香胡蘿蔔，再和之前的肉末混合物翻炒均勻。

先加入生抽、老抽，炒一炒，然後倒入蠔油翻炒，再入料酒，糖，鹽調味，鹽最後放，多放一點，因為要拌入糯米飯。

加入煮熟的糯米飯攪拌均勻。嘗一嘗味道是否合適，如果不夠請再進行調味。

等糯米飯微涼一會兒，最後再拌入蔥葉。

燒賣餡兒拌好了！

將面分成若干個做餃子大小的劑子，擀成餃子皮狀。

加入大量的燒賣餡兒。

將帶餡兒的麵皮放在虎口處，另一個手的拇指按壓虎口中間的餡兒，虎口收緊，掐出腰即可。

一個燒賣做好了，反覆做完所有的燒賣。

將做好的燒賣放入蒸鍋，上汽後蒸五分鐘關火，不開蓋再燜五分鐘即可。

完成

1.把香菇，胡蘿蔔，肉，香蔥剁碎 2.糯米，雪糯米少放點水煮熟

3.先把所以的菜下鍋炒熟，放進米飯加生抽，老抽、鹽拌勻

4.把圓鉸皮邊杆一下，把好放進鍋裡準備蒸七八分鐘

5.也可以放自家醃製的香腸代替五花肉。

燒賣這樣做好吃：

糯米洗淨用水浸泡四小時，把水放至與米齊平蒸熟，翻拌放涼。胡蘿蔔，香菇，切小丁。肉末以姜蔥末，料酒，鹽，醃製十五分鐘。熱油六成熱，炒肉末至變色，加入香菇，胡蘿蔔丁炒熟，加適量生抽和老抽。炒好的餡料和糯米飯拌勻。餃皮擀開至邊呈荷葉狀。中間放上餡料，至餃皮約一公分捏起。捏緊收口，水開，隔水大火五分鐘左右即可。

紫薯糯米燒麥營養又好吃燒麥是最為常見的一種點心，我們一直喜歡糯米餡料的，裡面加入了香腸，幹香菇和胡蘿蔔，用了牛肉粉增味，炒好之後食物自然清香味撲鼻而來，已經讓人垂涎欲滴。燒麥皮子是自己做的，用了紫薯和牛奶攪拌細膩後和麵而成，蒸好之後像花朵般的燒麥給節日的餐桌上增色了許多。主料糯米300克、麵粉250克、紫薯150克

輔料

橄欖油30毫升、鹽2克、牛奶120克、胡蘿蔔50克、幹香菇4朵、香腸80克、鮮醬油3湯匙、牛肉粉3克、玉米澱粉、小蔥適量香腸用溫水洗淨，胡蘿蔔去皮洗淨，幹香菇泡發後洗淨準備牛奶，紫薯，麵粉里加入2克鹽拌勻把紫薯洗淨去皮切薄片後和香腸一起蒸熟胡蘿蔔和香菇加上蒸熟的香腸一起切丁待用蒸熟的紫薯放入碗中加入120克牛奶拌勻，倒入料理機攪拌細膩倒入麵粉裡揉成光滑的麵糰蓋上靜置20分鐘糯米淘洗乾淨後用清水浸泡至用手指能捏碎後撈起，大約10小時。蒸籠上鋪上紗布把糯米加入冷水上鍋大火蒸熟熱鍋倒入橄欖油，油溫5分熱先把胡蘿蔔丁和香菇丁倒入煸炒出香味，再倒入香腸丁煸炒均勻加入牛肉粉煸炒均勻，加入鮮醬油，翻炒至均勻後熄火出鍋醒好的麵糰撒上澱粉用壓面機壓成麵皮，用模具壓成圓皮，用擀麵杖把邊擀薄一點成荷葉狀取一張皮子包入餡料，在虎口處收窄，放入蒸籠上，蒸籠要墊上防粘布或者刷上油，冷水上鍋大火蒸12分鐘即可撒上蔥花上桌那些囑咐：

1.用橄欖油烹飪相對來說健康一些，也可以用其它食用油。最好用不粘鍋炒這樣用油量也可以減少一些。2.冷的糯米飯粘性較足，所以先等麵糰醒好後再炒，這個時間段等皮子做好包糯米飯剛剛好。

材料有；糯米、餛飩皮、肉、蔥姜、生抽、醬油、香油

1；糯米用清水泡上3-4小時

2；肉切成末，蔥姜切末

3；鍋里加入適量油放入蔥姜爆香，加入肉末翻炒，盛出

4；加入生抽和醬油、加少許香油、倒入糯米，攪拌均勻

5；取一張餛飩皮，包入適量拌勻的糯米，用手一撰

6；放入鍋裡蒸熟即可。

全國各地的燒麥不同，北方的燒麥個人覺得清真系列的做的最好，羊肉的玻璃燒麥，味道鮮美，皮薄餡大，十分美觀。特別懷念小時候曾經幫別人做過一件事，人家感謝我時請我吃燒麥，那感覺至今難忘，後來曾吃過各地的燒麥，老北京的都一處，江蘇風格的玻璃燒麥也很有特色，給大家簡單介紹如下：

一、原料：

（1）、皮坯原料：麵粉500克

（2）、餡心原料：青菜葉1250克

（3）、餡心調味料：食鹽10克、味精5克、白糖100克、熟豬油200克

（4）、裝飾料：火腿末100克

二、製作過程：

1、餡心製作：青菜葉去除黃葉，洗乾淨放在沸水中燙一下，隨即用笊籬撈起，放人冷水中漂洗一下，瀝乾水分，用刀斬成細末。然後放在拌料缸中加入食鹽、味精、白糖和熟豬油拌勻，即成餡心備用。

2、麵糰的調製：將麵粉倒在工作臺上，堆成凹塘形，加入沸水揉和揉透，揉成麵糰。蓋上溼布，靜置片刻待冷卻，揉成團醒制。

3、生坯的成形：麵糰搓成長圓條，再摘成坯子(每隻重約15克)，隨即搓圓撳扁，放在乾粉堆上，用橄欖形擀麵棍沿著圓坯的邊沿邊擀邊用手使皮轉動，把邊沿擀成荷葉形。將皮子放在左手掌心上，右手用竹刮板挑入餡心，然後將皮子捏攏，並在齊腰處捏一把，把它捏細。邊捏邊用竹刮板將擠出的餡心再撳進去。最後在開口外將餡心攤平，並撒上點火腿末，即成翡翠燒賣生坯。

4、成熟：將生坯直接排人籠格內，放在沸水鍋上，用旺火蒸6分鐘左右，見皮面呈玉白色時即可出籠裝盤。

三、特點：

1.色：表皮色澤淺灰透明，餡翠綠，裝飾料鮮豔。

2.味：鹹淡適中，味美可口。

3.形：美觀精巧。

4.口感：皮較柔韌，餡細嫩。

燒麥怎麼做？

今天我要給大家介紹的是另外一種常見的燒麥品種——翡翠燒麥的做法。

翡翠燒麥以熱水面團制皮，配以翠綠餡心，包捏成石榴形，蒸製成熟。因成品皮薄如紙，透映翠綠，宛如翡翠而得名。翡翠燒麥系揚州名小吃。

一、原料配方

麵粉 500g 熱水 350g 綠葉蔬菜 1500g 精鹽8g 熟火腿80g 白糖 400g 熟豬油300g

二、製作過程

（一）制餡：熟火腿切成細末，綠葉蔬菜洗淨，放入開水鍋內焯一下，撈出放入清水中漂冷，擠淨水分，用刀切碎剁成細茸狀，放入盆內加精鹽先醃漬去澀味，然後再加白糖、豬油拌勻即成餡心。

（二）制皮：將麵粉置於案板上，中間刨成凹形，倒入熱水用小擀麵杖攪製成團，然後切成小塊晾涼後反覆揉搓成團。餳面後搓成長條，揪成劑子，撒上撲粉。將每個面劑壓扁，擀成直徑150px呈菊花邊狀的燒麥皮。

（三）包餡成形：取皮坯一張置手掌中，把餡置皮坯中央，把皮子四周同時向掌心收攏，使其成為下端圓鼓，上端細圓的石榴狀生坯，最後在頂部撒上火腿末。

（四）蒸制：蒸制5分鐘左右即出籠。

三、技術要點

（一）麵糰不宜軟，否則製品在成熟時易下塌。

（二）菠菜剁茸後要擠幹水分，防止餡心拌好後吐水。

（三）包捏燒麥時，燒麥頸部應稍細，使頂部開口張開一些。

（四）蒸制時間不宜長，防止菜餡變色。

四、品質要求

皮薄透明，餡心翠綠清香，綴以鮮紅火腿，色彩豔麗和諧。

分享一下我的懶人燒麥，沒什麼時間做複雜早餐的可以試試。買現成的餃子皮，瘦肉、香菇、胡蘿蔔都剁碎，再加入豌豆，反正都是自己喜歡吃的菜。這些菜在鍋裡炒一下，放鹽、生抽和一點老抽。加蒸熟的糯米，攪拌均勻。接下來就是包燒麥了，沒包過沒關係，大概的方法就是先用手把燒麥握成一個花瓶的形狀，另一隻手把上面的部分稍微擰一下，這樣不容易散開。我今天剛發了一段做燒麥的影片，可以看看哦。