泥鰍和黃鱔的區別：

　　1.泥鰍有須5對，黃鱔無須。

　　2.泥鰍一般比黃鱔長度要短。

　　泥鰍（如圖）：須5對，最長口須後伸到達或稍超過眼後緣。無眼下刺。鱗小，埋於皮下。尾柄上皮褶稜低，與尾鰭相連。尾柄長大於尾柄高。尾鰭圓形。肛門靠近臀鰭。泥鰍體較小而細長，前端呈亞圓筒形！腹部圓，後端側扁。體高與體長之比為 1.7：8。泥鰍頭部較尖，吻部向前突出，傾斜角度大，吻長小於眼後頭長。口小，亞下位，呈馬蹄形。唇軟，有細皺紋和小突起。眼小，覆蓋皮膜，上側位視覺不發達。鰓裂止於胸鰭基部。泥鰍的體表黏液豐富。體背及體側2/3以上部位呈灰黑色，布有黑色斑點，體側下半部灰白色或淺黃色。棲息在不同環境中的泥鰍體色略有不同。泥鰍背鰭無硬刺，不分支鰭條為3根，分支鰭條為8根，共11根。背鰭與腹鰭相對，但起點在腹鰭之前，約在前鰓蓋骨的後緣和尾鰭基部的中點。胸鰭距腹鰭較遠，腹鰭短小，起點位於背鰭基部中後方，腹鰭不達臀鰭。尾鰭呈圓形。胸鰭、腹鰭和臀鰭為灰白色，尾鰭和背鰭具有黑色小斑點，尾鰭基部上方有顯著的黑色斑點。

　　黃鱔（如圖）：鱔魚體長約20.70公分(8.28寸)，無鱗或具很小鱗片，背、臀鰭很低且繞過尾端相連續，鰓通常僅於喉部有一外鰓孔。前段管狀，至尾漸側扁，尾端扁細。全體裸露無鱗，頭大，錐形，吻尖。口大，端位，上頜稍突出，一些種類的鰓本身很小，依靠透過喉部或腸的黏膜吸入的氧進行呼吸。體細長呈蛇形，體前圓後部側扁，尾尖細，頭長而圓。上下頜及口蓋骨上都有細齒。眼小，為一薄皮所覆蓋。左右鰓孔於腹面合而為一，呈“V”字形。鰓膜連於鰓峽。體表一般有潤滑液體，方便逃逸，無鱗。無胸鰭和腹鰭；背鰭和臀鰭退化僅留皮褶，無軟刺，都與尾鰭相聯合。生活時體呈大多是黃褐色、微黃或橙黃，有深灰色斑點，也有少許鱔魚是白色，俗稱“白鱔”。

鱔魚含蛋白質、脂肪、鈣、、核黃素、、尼克酸等。有益血，溫補脾胃，祛風溼，通脈絡。泥鰍含蛋白質、糖類，礦物質{鈣、磷、鐵}和維生素{A、B、C}含量均比一般魚蝦高，脂肪成分較低，更少，並含有，有利於人體抵抗血管衰老。功效：，強精補血，是治療急慢性肝炎、陽痿、痔瘡等症的輔助佳品。

由此說明，泥鰍比鱔魚的營養價值要高許多

我們都知道，泥鰍和黃鱔是很常見的兩種食材，它們的營養價值高，做法多樣，味道鮮美，深受人們的喜歡。那麼黃鱔和泥鰍哪個更好吃呢？

泥鰍和黃鱔沒有哪個更好吃一說，只能說每個人的口味有所差異，有的人喜歡吃泥鰍，有的人喜歡吃黃鱔。那麼泥鰍和黃鱔的區別有哪些呢 ？下面讓我們具體來看看吧！

泥鰍和黃鱔哪個更好吃

泥鰍和黃鱔沒有哪個更好吃一說，只能說每個人的口味有所差異，有的人喜歡吃泥鰍，有的人喜歡吃黃鱔。

泥鰍和黃鱔的區別品種不同

泥鰍：泥鰍屬於鰍科，中國南方分佈較多，北方不常見。全年都可採收，夏季最多，泥鰍捕捉後，可鮮用或烘乾用。可食用、入藥。泥鰍被稱為“水中之參”。

黃鱔：鱔魚屬合鰓魚目，合鰓魚科，黃鱔屬。亦稱黃鱔、羅鱔、蛇魚、血鱔、常魚、長魚等。

體型不同

泥鰍：泥鰍。體為長圓柱形，尾部側扁，口下位，呈馬蹄形。口須5對，上頜3對，較大，下頜2對，一大一小。尾鰭圓形，鱗片細小，埋於皮下。體背及背側灰黑色，並有黑色小斑點。體側下半部白色或淺黃色。

黃鱔：體細長呈蛇形，體前圓後部側扁，尾尖細。頭長而圓。口大，端位，上頜稍突出，唇頗發達。

營養成分不同

泥鰍：每100g泥鰍熱量15.00大卡，碳水化合物2.90g，脂肪0.20g，蛋白質0.80g，纖維素0.50g，泥鰍肉質鮮美，營養豐富，富含蛋白質，還有多種維生素，並具有藥用價值，是人們所喜愛的水產佳品

黃鱔：食部每100g含水分80g，蛋白質18.8g，脂肪0.9g，灰分1g，鈣38mg，磷150mg，鐵1.6mg。益氣血、補肝腎、強筋骨、祛風溼。

功效不同

泥鰍：泥鰍性平、味甘，入脾、肝經，具有補中益氣、除溼退黃、益腎助陽、祛溼止瀉、暖脾胃、療痔、止虛汗之功效。

黃鱔：祖國醫學認為，黃鱔有補氣養血、溫陽健脾、滋補肝腎、祛風通絡等醫療保健功能。

泥鰍的適宜人群

一般人群均可食用。

特別適宜身體虛弱、脾胃虛寒、營養不良、小兒體虛盜汗者食用，有助於生長髮育；同時適宜老年人及有心血管疾病、癌症患者及放療化療後、急慢性肝炎及黃疸之人食用，尤其是急性黃疽型肝炎更適宜，可促進黃疽和轉氨酶下降；同時適宜陽痿、痔瘡、面板疥癬瘙癢之人食用。

黃鱔的適宜人群

特別適宜身體虛弱、氣血不足、營養不良之人食用；脫肛、子宮脫垂、婦女勞傷、內痔出血之人也可多食；風溼痺痛、四肢痠疼無力、糖尿病患者、高血脂，冠心病、動脈硬化者都可多食；黃鱔動風，有瘙癢性面板病者忌食；有痼疾宿病者，如支氣管哮喘、淋巴結核、癌症、紅斑性狼瘡等應謹慎食用；另凡病屬虛熱，或熱證初愈，痢疾，腹脹屬實者不宜食用。

　鱔魚和泥鰍的營養價值

　　鱔魚：含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養。它所含的特種物質“鱔魚素”，能降低血糖和調節血糖，對糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。此外，鱔魚中含有的維生素A的含量是非常高的，維生素A對我們的眼睛極有好處，能夠增進視力，促進皮膜的新陳代謝。

　　泥鰍：含優質蛋白質、脂肪、維生素A、維生素B1、煙酸、鐵、磷、鈣等營養成份，具有很高的營養價值。其含脂肪成分較低，膽固醇更少，屬高蛋白低脂肪食品，且含一種類似廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸，有利於人體抗血管衰老，故有益於老年人及心血管病人。

如果你問黃鱔和泥鰍哪個好吃，我告訴你，都好吃！

東北沒有黃鱔，現在市場上有賣的也是從南邊有黃鱔的地方進來的。

那些年，沒少去南方，一年得去幾次吧，去了有黃鱔的地方，一定要吃黃鱔的。

在我們這，過去的泥鰍都是天然的，現在都是養殖的，從營養與口感來說，都是一樣的，都是相當好吃的了，現在市場上泥鰍的價格也是很貴的了，大約30元錢一斤，泥鰍的單個重量基本上都達到了50克，也就是一兩一個，這樣看，每個泥鰍的單位價格就是3元錢一條了！

雖然都好吃，可是已經很多年沒吃黃鱔了，都有點忘了那黃鱔是什麼味道了。

不管幾年沒吃黃鱔了，好吃的名不能給忘了，所以說黃鱔與泥鰍都好吃！

首先黃鱔和泥鰍都是無鱗魚，在品種的比較價值和意義不是很大。好吃受到人們的口感差異、做法，更重要的是產品品質更能決定食物的味美。

其次：泥鰍有泥鰍的白嫩細滑的肉感，而黃鱔有黃鱔的美味。營養各不同，功能不同。

泥鰍補中益氣、除溼退黃，益腎助陽等等功效，而黃鱔是眼藥，補氣養血等醫療保健功能。

結論：不論怎麼說，大家可以根據自己喜好和營養功能進行選擇。

我對比過粗細相近的泥鰍和黃鱔口感差異，做法是切段過油後乾燒，我認為口感非常相近，很難區分哪盤是泥鰍，哪盤是黃鱔。也許專業的吃貨能區分吧，不經常吃的肯定區分不出來，尤其是重口味烹飪（麻辣，醬燜、乾燒）後！

首先準備食材：

黃鱔 X500g

蒜心 X 150g

小蔥X 2根

小米椒，泡椒，花椒 X 各 適量

香菜，青椒 ，蒜，姜X 少許

豆瓣醬，糖，生抽，料酒，陳醋 X 各1湯匙

食材準備好之後，開始處理食材:

黃鱔買的時候，叫老闆殺好.把黃鱔洗淨切成約3釐米長的小段，然後加1湯匙料酒，若干薑片攪拌均勻醃製一會。

蒜心，小蔥也切成小段備用，把青椒也切成塊備用！

食材處理好之後，起鍋加油燒熱，然後把小米椒，野山椒，花椒，蒜倒鍋裡炒香，炒出香味之後把鱔段倒鍋裡大火煸炒至熟！

鱔段炒至水份微幹，加入1湯匙料酒，加入1湯匙豆瓣醬，加入1湯匙生抽，加入1湯匙陳醋，加入少許糖，然後翻炒均勻，蓋上蓋子小火燜個5分鐘！

燜煮5分鐘左右，黃鱔段大概入味了，鍋裡的湯汁也沒多少了，這時就把蒜心倒鍋裡，然後大火翻炒！

等到蒜心炒熟之後，加入小蔥段和香菜，然後翻炒幾下就可以出鍋盛盤了！這樣一道美味又好吃，有肉有素的麻辣黃鱔就做好啦，一口下去，麻辣鹹香，特別的下飯！

好啦，這期的美食教程【麻辣黃鱔】就到這裡！

最後，感謝你的閱讀，我們下期再見！