當然需要。
做法:1、.發酵:
將麵肥與麵粉和成麵糰,放置四小時以上,當面團發酵為原來的一倍大時就發酵好了
2、加鹼面中和:
加適量鹼中和(鹼加入少許水,以便更好的揉進麵糰),一定要一點點的加,以免加過量,當面團光滑不粘手時說明鹼適中,放置旁,面盆蓋上蓋子或麵糰上覆蓋搌布,醒面40分鐘
3、將麵糰做成饅頭形狀再醒上20分鐘
4、上鍋蒸,鍋內放入適量水,水燒熱後上鍋(不需要燒開,這樣蒸出來的饅頭更鬆軟好吃)
蒸饅頭小竅門
(1)蒸饅頭時,如果面似發非發,可在麵糰中間挖個小坑,倒進兩小杯白酒,停10分鐘後,面就發開了。
(2)發麵時如果沒有酵母,可用蜂蜜代替,每500克麵粉加蜂蜜15-20克。麵糰揉軟後,蓋溼布4-6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香,入口回甜。
(3)冬天室內溫度低,發麵需要的時間較長,如果發酵時在面裡放點白糖,就可以縮短髮面的時間。
(4)在發酵的麵糰裡,人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中,可將麵糰用刀切一塊,上面如有芝麻粒大小均勻的孔,則說明用鹼量適宜。
(5)蒸出的饅頭,如因鹼放多了變黃,且鹼味難聞,可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克,把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘,饅頭即可變白,且無鹼味。
當然需要。
做法:1、.發酵:
將麵肥與麵粉和成麵糰,放置四小時以上,當面團發酵為原來的一倍大時就發酵好了
2、加鹼面中和:
加適量鹼中和(鹼加入少許水,以便更好的揉進麵糰),一定要一點點的加,以免加過量,當面團光滑不粘手時說明鹼適中,放置旁,面盆蓋上蓋子或麵糰上覆蓋搌布,醒面40分鐘
3、將麵糰做成饅頭形狀再醒上20分鐘
4、上鍋蒸,鍋內放入適量水,水燒熱後上鍋(不需要燒開,這樣蒸出來的饅頭更鬆軟好吃)
蒸饅頭小竅門
(1)蒸饅頭時,如果面似發非發,可在麵糰中間挖個小坑,倒進兩小杯白酒,停10分鐘後,面就發開了。
(2)發麵時如果沒有酵母,可用蜂蜜代替,每500克麵粉加蜂蜜15-20克。麵糰揉軟後,蓋溼布4-6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香,入口回甜。
(3)冬天室內溫度低,發麵需要的時間較長,如果發酵時在面裡放點白糖,就可以縮短髮面的時間。
(4)在發酵的麵糰裡,人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中,可將麵糰用刀切一塊,上面如有芝麻粒大小均勻的孔,則說明用鹼量適宜。
(5)蒸出的饅頭,如因鹼放多了變黃,且鹼味難聞,可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克,把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘,饅頭即可變白,且無鹼味。