1、首先將桂魚清洗乾淨，用剪刀剪去魚鰓、魚鱗、內臟，清理乾淨瀝乾水份，用刀在桂魚的兩面背上全部劃上刀痕。

2、姜去皮，切片再切絲，將切好的薑絲放入魚背的劃痕處，用筷子夾一條薑絲放入每個有劃痕的魚肉裡；蔥去皮，切蔥段。將蔥段，薑絲放進魚的肚子裡，在魚背劃痕處擺放上蔥段。

3、加入一勺料酒、一勺生抽、食用鹽、一勺白砂糖，用保鮮膜封上，再用牙籤在保鮮膜上扎幾個孔，放入冰箱醃製40分鐘後，隔水蒸13-15分鐘即可。

4、蒸好的桂魚，用夾子將盤子夾出， 蒸好的魚會有很多湯汁，將湯汁倒出，再換個乾淨的魚盤。

5、冷鍋熱油，倒入花椒粒炒香，炒香後將花椒撈出，熱油淋在魚身上，淋上蒸魚豉油，調味完成。蔥，用手撕，撕的越細越好，撕好後自然捲起來，這樣撕出來的蔥花特別好看，擺放上幾顆枸杞點綴。

1、將桂花魚用自來水衝去血水，在魚身兩面分別切兩刀以利醃製入味；

2、在魚身兩面的切口塞上薑片，魚肚裡也放一片姜，然後在魚身上撒少許鹽和少許料酒醃製20分鐘；

3、將鍋注水燒開，放入魚，蓋上蓋，大火蒸8分鐘（如果拿不準魚熟沒熟可以用筷子在魚身上扎一下，能很輕鬆地穿過就是熟了）；

4、在蒸魚時切些蔥碎和香菜末備用；

5、將蒸好的魚取出，揀去薑片不要，澆上蒸魚豉油，再撒上蔥絲和香菜段；

6、往鍋裡倒適量色拉油，開火燒熱，趁熱澆在魚身上即可。