四川酸辣湯的特點是酸、辣、鹹、鮮、香。用肉絲、豆腐、冬筍等料經清湯煮制而成。飯後飲用，有醒酒去膩，助消化的作用。所以很多人在沒有太大食慾的時候會想念酸辣湯的美味。酸辣湯的製作原料是：豆腐30克，熟雞肉（或火腿）、冬菇、熟瘦豬肉絲、水發海參、水發魷魚各15克，雞蛋1個，澱粉25克，蔥花3克，醬油10克，豬油30克，味精、胡椒粉各1克，香醋6克，精鹽5克，雞湯750克。 酸辣湯烹飪方法：1.將豆腐、冬菇、海參、魷魚分別切成細絲，同熟肉絲、熟雞絲放入鍋內，加雞湯、精鹽、味精、醬油，用旺火燒至沸滾，再放溼澱粉勾芡後，改小火加打散的雞蛋；2.將胡椒粉、醋、蔥花及少許豬油放入湯碗內。在鍋內蛋花浮起時即改旺火，至肉絲滾起，衝入湯碗內即可。 酸辣湯味道好壞,相比之下最重要的是鹽\胡椒粉\醋的比例。 鹽在一份酸辣湯中的比例，可以調節酸和辣的口感程度. 胡椒粉是最重要的原料,切記不要讓胡椒粉"蒸發"掉,那就變成酸湯了.正確的放入時間是主料9.5成熟時放入,待全熟時開大火10秒.這樣,即保持了胡椒粉的辣味,又不會留下它的"腥"氣. 醋的比例和鹽大概是6:5,這樣是大眾所能接受的.如果想辣一些,可以用6:4的比例入料. 酸辣湯: [原料/調料]豬裡脊肉100克、蔥1支，黑木耳20克，姜2片，胡蘿蔔、西芹各30克，雞蛋2個，香菜兩根。 A料：鹽1.5小匙，胡椒粉1/4大匙，高湯6杯 B料：水生粉2大匙 C料：醋1大匙 [製作流程] 1.豬裡脊肉、黑木耳均洗淨，胡蘿蔔、西芹洗淨，均切絲，放入滾水中燙熟；蔥香菜洗淨，姜去皮，均切末；雞蛋打入碗中，打勻。 2.鍋中倒2大匙油燒熟，爆香薑末，再放入肉絲、黑木耳，胡蘿蔔及西芹炒熟，加入A料燒開，再加B料勾芡，倒入蛋汁煮滾，放蔥、香菜盛起前淋上C料即可。 可以根據個人口味換內容，比如放豆腐絲（豆腐要先焯水），南方人可以放筍絲等等。重點在於湯要用骨頭湯（要湯不要骨頭）。只要真材實料，湯不用放雞精、味精就很鮮了。 酸辣湯 【主料】 水發海參、雞血、豆腐各45克,火腿25克,香菜5克清湯800毫升,筍絲、火腿絲、雞絲25克,醬油、醋各l0毫升,紹酒、薑汁各5毫升,味精、精鹽各6克,胡椒麵8克,澱粉15毫升。 製作過程】 ①取洗淨的水發海參、雞血、豆腐、火腿,均切成絲放在碗中。將香菜擇去黃葉,切成末放在盤裡待用；②湯勺放在火上放入清湯,隨即下人海參絲、火腿絲、筍絲、雞絲、雞血絲、豆腐絲,並調入醬油、醋,紹酒、薑汁,味精、精鹽,燒開後,撇去浮襪,淋入水澱粉,勾成汁芡,入碗即可. 山東曹縣正宗的酸辣湯 原料： 油、鹽、老抽、陳醋、老乾媽、孜然、胡椒粉 青菜（小白菜）、香菇、西紅柿、雞蛋、蝦米、青椒、紅椒、胡蘿蔔、 黃瓜、蔥、香菜 做法： 全程中火 放油，微熱後放入切好的蔥段爆鍋，放入西紅柿，拍扁讓西紅柿變成 軟軟的，柿子汁流出來，放少許鹽和雞精。翻兩下後放入用手撕開的 軟軟的，柿子汁流出來，放少許鹽和雞精。翻兩下後放入用手撕開的 香菇、切片的胡蘿蔔和青紅椒圈。翻炒5下。加水。 水開後放入攪好的雞蛋，為了防止雞蛋入鍋變成塊狀，我在打雞蛋的 時候加了少許水。放青菜（小白菜尤佳）、鹽、雞精、老乾媽一大勺、 蝦米、老抽少許、孜然少許。估摸著快要出鍋了放適量陳醋。放醋後 攪和個5、6下子——出鍋！ 上海的酸辣湯 原料： 老豆腐1塊半，豬血1兩，木耳半兩，豬肉1兩.，竹筍半支，冬菇,蔥，姜，蛋，香菜（夠全家吃），水，醬油、澱粉半匙，米酒少許，味精半匙，鹽1小匙，白醋2大匙，醬油1大匙，黑胡椒半匙，澱粉2大匙，水2大匙，麻油半小匙。 步驟： 1。將原料切成絲，冬菇，肉絲，雞蛋打散，備用。 2。高湯或水燒開，肉絲先入湯內攪散，同熟肉絲、熟雞絲放入鍋內，待燒沸，加雞湯、精鹽、味精、醬油，用旺火燒至沸滾，再放溼澱粉勾芡後，改小火加打散的雞蛋，並用大湯匙攪動，使其散開。 3。將胡椒粉、醋、蔥花及少許豬油放入湯碗內。在鍋內蛋花浮起時即改旺火，至肉絲滾起，衝入湯碗內即可.

首先準備豆腐、木耳、香菇、火腿、豆腐皮等這些食材，切成以下這種形狀。

然後鍋中倒入油，等油溫升到7成熱的時候，放入蔥花炒出香味，接著鍋中加入開水，大火把水煮開。

鍋中放入準備好的香菇、木耳、火腿、豆腐絲、香菇。

大火再把這些食材煮熟，準備一個小碗，倒入一個雞蛋，將雞蛋打散，倒入鍋中。

然後鍋中加入鹽、味精、雞精、胡椒粉進行調味。

最後加入香醋、水澱粉、生抽。

起鍋前撒入香菜，好喝的酸辣湯就做好了。