材料：

黃瓜——1千克

調味料：

尖椒——200克

生薑——50克、

香菜——10顆

鹽——1大勺

白糖——200克

色拉油——3大勺

醬油——300克

味極鮮醬油——2大勺

紅辣椒——10個

花椒——1大勺

做法步驟：

1、黃瓜洗淨，切成粗條，加入鹽1大勺和白糖2大勺，醃製大半天，中間翻動幾次，至黃瓜充分出水。

2、將黃瓜條儘量擠幹水分。

3、放入大盆；加入切大片的尖椒、切片的姜和香菜。

4、起炒鍋，燒熱後加入色拉油，爆香薑片後，下入乾紅辣椒段和花椒，小火煸炒至香味濃郁。

5、加入醬油、味極鮮醬油、白糖。

6、大火燒開1、2分鐘後，立即關火。

7、待湯汁冷卻到溫熱時，將湯汁和佐料一起倒入大盆的黃瓜中，拌勻醃製，片刻後可食，2、3天后更入味。

五、槽黃瓜的醃製

1．原料配比：150～200克重1根的黃瓜5公斤、鹽2公斤、新酒糟4.5公斤、清水10公斤。

2．醃製方法：

①煮沸鹽水醃黃瓜。先將黃瓜洗淨，切去瓜蒂，一層一層放人缸內。1公斤食鹽對入10公斤水煮沸，潑灑在黃瓜上。待鹽水涼時倒出再次煮沸，潑灑在黃瓜上，反覆做3～4次。

②露水襲黃瓜。取出用煮沸鹽水醃好的黃瓜用冷水洗淨，擺放在室外的木板上，讓露水襲一夜。

醬黃瓜：

首先醃坯。黃瓜含水量高，醃製時要多次加鹽，多次換缸。初醃時，100公斤黃瓜用鹽15～18公斤、鹼面80克以保綠，每天倒缸一次，2～3天后，換空缸，加鹽20～25公斤復醃。復醃期間同樣每天倒缸一次，約10～15天后即可醃成，加蓋面鹽後貯存備用。然後醬漬。將醃好的黃瓜放入缸內，用清水浸泡脫鹽，每天換水一次。冬天浸泡3天，夏季浸泡2天，脫鹽後瀝乾水分備用。醬可用甜麵醬、豆醬或醬油。初醬可用二道醬，即已經使用過一次的醬，每100公斤醃黃瓜用二道醬100公斤，每天早晚攪翻兩次，2～3天后進行復醬。復醬前用清水將粘附在瓜條上的二道醬沖洗淨。復醬用新醬，每100公斤黃瓜約需甜麵醬55～70公斤、豆醬20公斤，復醬期間，每天攪翻3～4次，一般冬季約20天，夏季10天即醬成。在醬中加入香料、料酒等製成五香醬黃瓜，加入辣椒醬製成辣醬黃瓜。

今天丸先森給大家分享的一道美食是 “醬黃瓜” ，這道美食具有獨特的風味，以脆嫩爽口、香甜鮮美著稱，被譽為“醬菜之寶”。

它的製作可以根據每個人的喜好隨心搭配，所以它的做法也就很多，且營養也是比較豐富的哦。因此我們家都非常喜愛它。如果你也喜歡這樣的風味，絕不能錯過今天的這個方案哦。現在就來把我們的製作方法分享給大家。

在開始之前，我們一同來看看黃瓜有哪些好處吧！

1.黃瓜水分多，含有一定的維生素，是一味可以美容的瓜菜，被稱為“廚房裡的美容劑”。經常食用或貼在面板上可有效地對抗面板老化，減少皺紋的產生，並可防治唇炎、口角炎。

2.黃瓜是很好的減肥品，希望減肥的人要多吃黃瓜，但千萬記住，一定要吃新鮮的黃瓜而不要吃醃黃瓜，因為醃黃瓜含鹽反而會引起發胖哦。

3.黃瓜含有鉻等微量元素，有降血糖的作用，對糖尿病人來說，黃瓜是最好的亦蔬亦果的食物。

4.黃瓜中的苦味素有抗癌的作用，並有清熱、解渴、利水、消腫之功效。

準備所需食材：

3黃瓜（最好是用無籽黃瓜）

3茶匙糖 (根據喜好調整，分開加入)

1茶匙鹽 (根據喜好調整，分開加入)

1湯匙黑醋 (根據喜好調整)

2湯匙醬油

4茶匙黑醬油

2月桂葉

4瓣大蒜 (搗碎)

3幹辣椒（去籽）可選

PS：以前有不少朋友反應量杯問題。(香約美食吧)在此說明下，針對以上量杯，此部分有專用的刻度量杯，所以按刻度操作即可(其實也不需要跟我們一模一樣，根據個人喜好進行調整也是一個不錯的選擇哦)。另外，我們使用的這個碗是這樣的色澤哦，並非是髒汙未洗乾淨，之前有不少美食朋友誤會了。呵呵！特此說明下！

把黃瓜洗淨，擦乾。然後，修剪黃瓜的兩端，再把黃瓜切成4等份。把每一段切成6條大小相等的條(如圖)。

切好後，全部放到一個碗盒裡，加入½茶匙糖和1茶匙鹽。攪拌均勻，蓋上蓋子，冷藏1小時(放入冰箱內)。

此刻，開始製作調味汁。將½茶匙糖，½茶匙鹽，1湯匙黑醋，2湯匙醬油，¼茶匙黑醬油、2月桂葉、4瓣搗碎的大蒜和3幹辣椒混合在一個碗裡。然後，均勻攪拌確保糖與鹽完全溶解。

當黃瓜在冰箱裡醃製1個小時後，取出並把它們碗裡的液體倒掉(如圖，根據喜好調整。如果你喜歡這個醃製汁，那就不需要倒掉它)。

現在我們可以加入準備好的醬汁(如果喜歡芝麻油的朋友，此刻可以增加少許進行調味哦)，將其攪拌均勻。蓋上蓋子，放在冰箱裡過一夜(根據個人喜好調整，如果想讓它更美味，至少4小時以上)。

第二天早上，我們可以配上一碗熱粥一同來享受這道美味或者其他任何你想吃的時候來享用！

如果你喜歡請收藏與分享給你的朋友們，同時也方便日後實操。

謝謝邀請，首先將黃瓜洗淨切條，放鹽拌勻，把汁控出來，然後把黃瓜條放蓋掂上晾一天，放入乾淨無水的容器中，鍋中加醬油加冰糖燒開放涼待用。鍋中加油加花椒辣椒爆香待用。大蒜剝皮拍一下放入黃瓜條里加一勺白酒後再倒入醬油，花椒油沒過黃瓜即可，把容器密封好第二天就可以吃了。香，辣，脆。

配料：

黃瓜10斤，鹽：2斤，醋：1斤，糖：1斤，味精4兩，辣椒5兩，胡椒粉1包，大蒜8兩。

方法：

一、先將黃瓜洗淨、控幹；

二、把控好的黃瓜放入壇中，加上食鹽壓上石頭，醃製三天。

三、三天後將黃瓜撈出來控幹，控上一天。

四、將黃瓜放入壇內，按比例配料加工的大蒜、紅辣椒，把味精、胡椒粉、米醋和白糖放在一起熬開，涼涼了以後倒入壇中），三天後就可以食用。

夏天吃點涼爽的醬黃瓜，做法如下：1、小黃瓜洗刷乾淨，瀝乾水分；2、撒上足夠的鹽醃製一天一夜；3、置通風處風乾黃瓜表面的水分；4、鍋內倒入400克左右的醬油，加八角、紅椒、白糖、料酒燒開；5、加入適量花生油，再次燒開，停火，晾涼；6、倒入風乾的醃黃瓜上，用保鮮膜封口置於陰涼處。醃製過3個小時吃比較好，吃前買一盤豬蹄，在來二兩白酒喝喝，微醺剛好。

【原料】黃瓜，5000克；大料，少許；大蒜，200克；姜，100克；精鹽，700克；醬油，3000克；

製作方法

將黃瓜洗淨晾乾，用鹽醃2－3天取出，倒去鹽水。將黃瓜再放入盆內，投入各種調料拌和，盆口壓緊，約在15天后即可食用。

食用須知

1、抗腫瘤：黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，達到抗腫瘤目的。此外，該物質還可治療慢性肝炎和遷延性肝炎，對原發性肝癌患者有延長生存期作用。

2、抗衰老：黃瓜中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽，抗衰老的作用；黃瓜中的黃瓜酶，有很強的生物活性，能有效地促進機體的新陳代謝。用黃瓜搗汁塗擦面板，有潤膚，舒展皺紋功效。

3、防酒精：中毒黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺醯胺對肝臟病人，特別是對酒精性肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防治酒精中毒。

東方花雪

哇哦，那我可以親自教你啦。看影片就可以get得做法。

醬黃瓜是漢族傳統醬菜類食品之一，具有獨特的風味，以脆嫩爽口、香甜鮮美著稱，被譽為"醬菜之寶"。色澤褐綠，醬香濃郁。鹹淡中，脆爽怡人，吃時若佐以香油，則更加爽口。

五香醬黃瓜

在咱農村有種下飯的小菜叫醬瓜，你可別小看它，一碟子咯吱爽脆的醬黃瓜比吃肉菜都香。

-需要材料-

小黃瓜1500克鹽10克油15克醬油750克鮮辣椒300克白糖15克生薑1大塊大蒜2頭八角2個桂皮適量香葉適量花椒適量-步驟-1

市場裡買這種小黃瓜紐子，用它來醃醬黃瓜入味吃又便宜。

2

把小黃瓜洗淨晾乾表層水分。

3

鮮辣椒洗淨放在通風的地方晾乾。晾乾後把辣椒切開方便入味。

4

大蒜瓣切片，生薑切片。醃醬黃瓜放大蒜和生薑可以提味，口感清爽。

5

取一個乾淨無水的盆子，放進晾乾後的黃瓜、辣椒、蒜片和生薑片。撒上鹽，用手端著盆子顛動幾下使食材與鹽均勻混合。

6

在醃的過程中隔段時間把盆子裡的食材顛動幾次，一直醃到黃瓜軟塌出水，約醃4小時左右。

7

把醃好的黃瓜用乾淨紗布包裹起來。

8

擠壓出黃瓜裡殘餘的水分，這樣可以把醃進黃瓜的鹽分擠壓出一部分，擠壓後的黃瓜在接下來的後續過程中更容易吸附進調味料的香味。

9

鍋裡倒進油放花椒，八角，桂皮，香葉炒出香味。

10

鍋裡倒進750克醬油，100克清水，15克白糖，攪勻後煮開。

11

醬油汁煮沸後關火，放到自然涼透。

12

煮開放涼後倒進盛有黃瓜等食材的盆子裡，用乾淨筷子翻拌均勻。

13

這樣醃上十幾個小時後黃瓜等食材就入味了。用這種方法醃的醬黃瓜口感清脆，味道鹹鮮，用來就著喝白粥或吃麵條別提多爽口了。

－小貼士－

用過的醬汁只要不蘸生水還可以再次用來醃鹹菜，一般用兩次後醬汁味道就清淡了。

醬黃瓜您不妨試試這樣做，味道也很不錯的特別的下飯；

黃瓜、蒜、洋蔥絲、芹菜梗、胡蘿蔔片、胡椒粉、鹽、醬油

1；將黃瓜洗淨切成段，放入湯碗中撒入胡椒粉，鹽、醬油、洋蔥絲、芹菜梗、胡蘿蔔片、蒜再倒入涼開水沒過黃瓜

2；把裝有黃瓜的湯碗蓋上蓋子，放入冰箱冷藏醃製3-4天就可以食用了

秋意深的時候，露地的黃瓜漸露蜷態，很多人會抓住這個時節，多買些黃瓜，醬醃起來，等冬天的時候，依然能品到黃瓜的鮮嫩爽脆，同時，因為醬黃瓜的味道鮮美又開胃，配粥、佐菜都是再好不過的小菜呢。

下面小龜就來介紹一下醬菜中常見的醬黃瓜的做法：

--醃製醬黃瓜的做法--

原料：黃瓜2斤，薑片、蒜片適量，鹽1勺、大料4粒、花椒10粒、桂皮1個、辣椒4個、醬油1袋、白糖、白酒適量。

製作方法：

1）黃瓜用水洗淨、控幹水分備用。

2）將黃瓜縱向改刀分四瓣，再切成大小一樣的寸段放入盆中，加1勺鹽攪拌均勻，醃製一夜[可以在黃瓜上壓些重物加快它出水]。

3）將醃製好的黃瓜攥幹水分備用。

4）鍋中加入醬油、大料、花椒、桂皮、辣椒、白糖，大火燒開後中文一分鐘後關火，晾涼。

5）取一個無油無水的瓶子，將黃瓜條放入容器中，放一層黃瓜加入一層薑片、蒜片，然後倒入涼透的料汁，再在瓶口加少許白酒。

6）將瓶口用保鮮膜封緊後蓋蓋，放在陰涼處或者冰箱裡醃製二個月後即可食用。

小龜特別解釋與說明：

① 用什麼醬油好？

→選擇普通醬油或者黃豆醬油就可以；如果要用生抽就需要加水稀釋一下，因為生抽比較鹹；老抽因為顏色太深，不建議使用。

② 醬黃瓜多長時候後吃比較好?

→小龜有時聽人說：“今天醃完，明天就可以吃。” 但是，一般而言，醬菜在醃製後的1-10天內，含有的“亞硝酸鹽”最高，10天之後慢慢降低，所以你著急吃的話，最好也要等二十天左右，否則，二三個月以後再吃味道最佳也最安全。

醬黃瓜雖然脆爽好吃，但是越是好吃的東西越不宜多吃，因為醬黃瓜過鹹，吃多了會加重我們身體中腎臟和心臟的負擔，會降低身體免疫力，造成鈣質流失、骨質疏鬆、致癌、加速面板老化、引發結石等。雖然可是然而but，醬菜吃的適量，會有助於消化、解油膩、調節脾胃噢，所以你大可以毫無畏懼地加入鄰居大媽大嬸的醃醬菜大軍中吧！