白鱗魚號稱海中最鮮的魚，蛋白質含量高達21%。且鱗下脂肪層厚，含大量不飽和脂肪酸，鈣、磷、鐵、鋅、碘、硒等無機鹽含量在1.2%以上，營養價值很高。

1、將鯽魚開膛，去除鱗、鰓、內臟，洗淨，兩面剞斜刀，用沸水焯一下撈出，再換水加料酒、精鹽、薑片；

2、水開後放入鱗魚，煮至半熟時撈出控幹，留原汁備用；

3、將鍋置於旺火上，放入植物油燒熱，加入花椒、蔥片、炸出香味，揀去花椒、薑片不用，加入蔥絲煸炒，加入料酒、適量清水放入鯽魚，用大火收濃湯汁，加入味精，出鍋即可。

主料

白鱗魚 2條

輔料

油適量、鹽適量、姜適量

清蒸白鱗魚的做法

1、市場上買來2條白鱗魚。

2、去內臟，洗淨，兩面切口，碼上鹽。

3、放薑絲、蔥絲，花椒粒，幹辣椒絲。

4、上蒸鍋蒸制5-7分鐘，看魚的大小定時間，魚小5分鐘就夠了。

5、油燒開，魚上再放新鮮的蔥絲和薑絲，澆油到蒸好的魚上。

6、這時，一股清香飄出，美味清蒸白鱗魚做好了。 營養鮮香，可以品嚐啦。