八一八陝北最讓人嘴饞的特色小吃

俗話說”一方水土養一方人“。各地的飲食習慣長期以來受當地生產的糧食品種所影響，陝北是吃小米和雜糧為主的地區，正如陝北民歌所唱“煮了些錢錢下了些米，大路上摟柴瞧一回你”陝北的特色小吃非常多，小編專門整理一份榆林十二縣的特色小吃，有圖有介紹，甚至還有做法，看完了就有想去榆林的衝動，有木有？

1.洋芋擦擦

陝北傳統飯食之一，又名“洋芋丸子”、“山藥丸子”。洋芋和山藥都指的是土豆。此菜加工時將土豆用擦子擦成一寸長的薄片，拌入花椒、蔥絲、姜粉、鹽末等，同麵粉攪勻，上籠蒸熟。食用時，盛入大碗，調入自制的西紅柿醬及其他調味品即可。也可以炒著吃，味道亦不錯！

2.油旋兒

油旋兒是綏德的一種小吃，做法是用溫水和麵（加少許鹽、鹼水），先和硬後蘸水踩軟，醒2小時，後置於油案上擀為長片，抹上化開的熟豬油，邊擀邊拉薄，撤上蔥花、鹽、花椒粉，卷為麵糰，壓扁成餅狀，上爐鏊抹豬油翻烙，待見火色後排入平鏊之下爐圈內烘烤至熟。其色澤金黃油亮，層層餅旋兒薄如羽翼，外脆酥裡綿軟，油香撲鼻。

3.滷驢板腸

米脂風味小吃。用整副驢大腸做原料，反覆用醋水搓洗乾淨，放入清水鍋煮半熟。撈出再入滷湯鍋，加醬油湯、辣椒、花椒、蔥花、薑片燉煮至綿軟。吃時切成小段，加原湯汁，口味麻辣鹹嫩，香味襲人，可謂小吃一絕。

4.幹爐

鎮川有名的小吃。用溫水和麵，講究面硬，以面劑包一撮乾麵粉（加鹽），手壓成形，置爐鏊上先烙後烤而熟。其形賀面鼓，中拓小紅印。內空外脆，吃著帶勁，最宜貯存或上路作乾糧，久之不壞；若和麵時加油可製作油幹爐，則又酥又脆，順口溜道：“吃著香，咬著脆，飽嗝上來幹爐味”，確是風味獨特。

5.麻湯飯

豇豆、白雲豆、黑米、玉米仁、麥子仁、大米、小米、紅豆、紅小豆、高粱、酸菜等加上清油在一起煮制，再配以各種調料即成，此食麻辣鮮香，老少兼宜。

6.榆林拼三鮮

將熟豬肉切成寬1公分的片，紅燒紅燜各半，洋芋炸成片，粉皮切成條；用生肉加調料製成水丸子、炸丸子、酥肉塊。待肉東加水燒開後，放入豬肉、丸子、酥肉塊、粉皮、再配以蝦米、水木耳、水黃花、海帶絲、生薑米、胡椒麵、韭黃、蔥花、芫荽、鹽、醬油、味精、菠菜等配料。此菜色澤鮮豔、醇香味濃，如在原料內加入羊肉、雞肉謂之“拼三鮮”味道鮮美，香氣襲人，乃榆林紅白喜事及宴席的壓軸大菜。

7.剁蕎麵

定邊、靖邊風味小吃。將蕎麵糝子面用水和勻，擀成二公分厚的餅狀，用剁刀剁成韭葉寬的長條，邊剁邊入鍋，煮熟撈碗內。麻油燒至八成熱投入宰木耳，辣面，爆出香味倒入碗內。再將酸菜湯入鍋燒開後連同炸好的麻油調入麵碗內即成。也可調羊肉臊子或素臊子。其滋味堅軟細美、酸辣可口。

8.煎餅

清澗風味小吃。用蕎麵仁製成粉糊，方法與碗託做法相同，但要糊稀一點，用小勺舀在加熱的餅鏊上攤成20釐米大的如紙薄餅；另以綠豆芽或黑豆芽加粉絲、肉絲、炸豆腐絲涼拌，將煎餅捲入涼拌豆芽菜，澆蘸湯食之清涼開胃，素爽雅緻。

9.黑粉

黑粉也屬於綏德最有風味小吃之一。黑粉的做法是：1、將綠豆用涼水洗淨，放入盆內加適量冷水泡約九至十小時，用石磨推成稠糊狀，用羅子過濾到缸內，約放七至八小時，使其發酵後，去掉缸內上下的稠糊沫，加涼水過濾在盆內。2、旺火燒開水倒進芡糊，加少許黃色素，改用文火，不斷攪動直至熟，加入少許白礬攪勻，倒盆內晾即成。吃時切條，加上調料湯、醋、辣子、芥末、香油、色澤淡黃、香味可口。綏德正宗油旋、黑粉是待客的上品主食，風味甚佳。

10.大燴菜

主料：豬瘦肉、凍豆腐、粉條、酸白菜、土豆配料：花生油、花椒、薑片、大蔥、大料、醬油、鹽、水、做法：1.洗好所有的菜備用。2.肉切片，豆腐、土豆切小塊，酸白菜切條，菜葉略大一點，置盤備用。3.鍋內放油，油熟了之後，再放肉。4.把肉炒的水氣快沒的時候放大蔥鮮姜，然後放大料，花椒少放, 加入醬油。5.將土豆塊放入鍋中，翻炒一會兒，加水，水正好淹沒土豆，旺火煮。6.水開後將豆腐入鍋，慢火燉一會兒。7.土豆快熟的時候，大約5-10分，將酸菜放入鍋中。8.酸菜煮熟大約5分後盛盤。

11.蕎麵圪坨

定邊、靖邊風味小吃。將蕎麵加水和好，用拳頭踩堅擀成三公分厚的面片，切成小指頭大小的方丁丁，逐個用大拇指向立腳點推動成圪坨狀，入鍋煮熟後澆上羊肉臊子湯，再加上調料即成堅軟潤滑，湯鮮味美的地方風味美食。

12.綠豆粉皮

神木有名的小吃。綠豆水芡加入白礬水用勺子涮勻。鍋中水燒開後，將芡面倒入鍋內，用木鏟快速攪動，直至芡糊透亮有光澤為止。起鍋倒在抹油大案板上，用木刮子刮成薄皮，晾冷後，切成小塊捲成卷。吃時切成細條，加調料，食之清涼爽口，色澤透亮，為夏季清涼飲食佳品。

13.軟糜子炒麵

橫山風味小吃。在軟糜子將要成熟時，將糜穗摘下，搓下糜粒，隔過半天放在鍋內炒黃炒熟，然後放在碾子上舂去米糠。將淨熟米加小茴香面，精鹽磨成粉，用細羅羅出。吃時用開水加酥油，或加紅糖、白糖、拌成軟塊吃，味道細軟酥甜，清香可口，風味地道。

14.發麵油餅

吳堡風味小吃。用麵粉發酵，再與乾麵，鹼水和在一起餳半小時。用餳面分成五個劑子，擀成長寬片均勻抹上麻油、鹽面、捲成棒形，切成兩條背靠捏住兩頭擰在一起，壓扁擀成二分厚餅，抹油上鏊，反覆烙烤至金黃色出爐即成。食之酥香、脆、美、鬆軟可口。

15.馬蹄酥

佳縣風味小吃。用油、糖、水和麵，揉團擀薄切片做成馬蹄狀，入油鍋文火炸成。甜香酥鬆，是饋贈親友和宴席上的佳品。

16.果餡

子洲風味小吃。用油酥麵糰手套皮，包棗泥餡，用木模壓中點紅，外沿鼓園如輪，成形數個之後，擺入平底爐鍋內，上下文火，烤至焦黃。其皮酥內甜，棗香宜人。古人常用來祭祀祖先或敬供神靈，故又名：“果獻”。南鄉民俗青年男女訂婚，男方要送女家8至24個餜餡為禮，平時也作為禮品饋贈親友。子洲周家礆的果餡最有名氣。

17.小米涼粉

府谷有名的小吃。小米掏淨，冷水泡十至二十分鐘撈出，配合清水磨成米漿，入鍋熬煎，邊熬邊攪，快熟時加入蒿籽粉。把熬熟的米漿在高粱箔子上攤成薄餅，晾冷後再攤一層，如此反覆攤晾即成。吃時切成細條，調上芝麻、芥末、辣椒油、香油、醋、等調味品、涼吃味道甚佳。

18.抿節

抿節在陝北方言中讀“抿節兒”，所以也寫作“抿尖”。是一種粗糧細做的麵食。由豌豆和小麥磨合而成的雜麵，將和好的麵糰放在密佈篩孔的特製抿節床上，用手掌抿壓而下，成一寸來長的小節。食時，將抿節下鍋煮熟，澆以素湯，湯內有豆腐丁、土豆丁、豆角丁等，並佐以韭黃、芝麻、辣醬、香菜等，其味清淡可口，帶一股豆香味。

19. 錢錢飯

提起陝北的錢錢飯，陝北人人皆知。用黑豆壓制形似銅錢，和小米同煮，或配以其他原料。原是陝北人家缺糧的一種度荒飯，多和米糠、秕穀同煮，藉以充飢；現已成為粗糧細做的風味飲食。黑豆經浸泡，膨圓脹大，放在碾上壓成片，形如銅錢，所以百姓稱"錢錢飯"。冬有保溫驅寒功效。

20. 碗託

碗託在陝北是很普遍的一種民間食品。差不多每個縣的市鎮上，都有飯店或小吃攤點叫賣。碗託由精製蕎麥製作成碗狀，放入鍋中蒸熟，取出待涼後，切成片壯，可以炒熱食用，但是如果涼吃以豬肝等為拌料後味道鮮美可口，很有韌性。

感覺好像薯條，但是還比薯條健康~不錯的一個選擇哦~~

洋芋擦擦是陝北、山西晉西，甘肅隴東等地的漢族傳統麵食之一。用不起眼的土豆做成的洋芋擦擦，色澤金黃的土豆泛著淡淡的油光，土豆的清香洋溢開來，吃上一口，既有薯條的口感和嚼頭，又有肉末紅椒的鮮香。這是用土豆裹蕎麥粉蒸了後再炒出來的美味，遵循了西北菜少油不少鹽的風格。

洋芋擦擦，顧名思義，是用土豆做的。製作原料和程式都很簡單，它是將土豆切成稍粗的絲，再拌以乾麵粉，使每一根絲上都均勻地裹上一層面衣，然後上屜蒸熟。食用時，盛入大碗，調入蒜泥、辣面、醬、醋、蔥油或香油，在拌上自制的西紅柿醬。若用炒鍋快火炒出，其味更佳。洋芋擦擦屬天然綠色食品，一年四季均可食用。

　　陝北有八大碗，包括硬八碗和軟八碗，代表了延安經典的傳統美食。硬八碗主要指延安的酥雞、丸子、燉羊肉、燒肉等葷菜；軟八碗則是葷素個半。陝北四大碗丸子、燒肉、酥雞、酥排骨，陝北人家逢年過節都會上這道菜，更有厚實陝北人在臘月就開始忙活年夜飯，陝北八大碗、四大碗是必點菜譜。

　　南方人會把榨菜、鹹菜送著粥吃，陝北延安人則把辣子榨菜放在脆餅夾層裡吃。既結合了辣子炒榨菜的迷辣，又充分感受到了脆餅麵粉的酥香。這道菜不得不說陝北人會吃，把日常菜餚的味道發揮到了極致。

　　說到烤魚，我們最常見的莫過於四川重慶湖南烤魚了；而把魚肉串起來烤的，恐怕只有延安人了。把鮮嫩的魚肉切塊（這種粗厚的切法，只在廣西、陝西見過），然後像烤串一樣串起來，拌入辣子碳烤，魚肉的香味瞬間撲鼻而來。

　　把喬面灌入豬腸子裡，拌以蔥、五香粉、鹽巴、雞蛋等佐料，蒸熟之後就是一道香糯的“肉菜”了。這道菜外葷內素，茶話之間不是食一片，堪稱佳餚。

　　陝北延安人喜歡把這種酒糟稱作米酒，喝多了會有後勁兒；如果仔細看，裡面還有油粒子。其實，這是延安的黃米稠酒，陝北人待客必備美食，也是他們的年茶飯。每年冬天，特別是臘月，在陝北農村家家戶戶都能看到他們釀製的“稠酒”。

　　陝北腕託。用溫水把蕎麵調成稠糊，與南方人做麵糰方法相似，加入一定比例的鹽水、大料水等，上籠蒸熟之後呈以“腕託”狀，吃的時候切條狀，拌以醬油、醋、鹽、芥末、辣椒油、蒜泥、蔥花，純正的陝北鄉土味撲鼻而來。

　　陝北小吃還有很多，傳統的延安小吃帶著黃土高坡的厚實和鄉土氣息；如果有機會有時間，可以細心品嚐。此時陝北各種果類也熟了，帶著純正的黃土地味，迷人馨香，尤其以蘋果最為出名。到革命勝地延安旅遊，定不可錯過。