中醫養生之理！

早吃薑，補藥湯 講到藥食同源，有一樣東西是不能不提的，那就是姜。姜真是上天賜給人類的寶貝。中國的老百姓誰家的廚房少得了姜呢？而中醫的藥方中以姜為君臣佐使之藥的也比比皆是。 孔子說“不撤姜食”，至理名言。居家過日子，是不可一日無姜的。 家裡不論老小，誰要是著涼受風，馬上一碗薑湯伺候。出點汗，散掉表寒就沒事了。 胃寒，胃口不開，喝兩天生薑紅棗茶，暖暖胃就好了。 姜的好處大家知道得很多，不多講了。只強調一點，如果是日常保健吃薑，一定要在早飯時吃，所謂“早吃薑，補藥湯”是也。 早上吃薑，保健養生的效果最好。原因是姜最擅宣發陽明經的陽氣。早晨正是氣血流注陽明胃經之時，此時吃薑，正好生髮胃氣，促進消化。而且姜性辛溫，能加快血液流動，有提神的功效。 怎麼吃法呢？最好是早飯的時候準備一碟子泡姜，就著小米粥吃。泡過的子姜口感脆嫩，入口有一絲絲的酸、辣、甜，加上粥的清香，微妙地調和在一起，簡單，清爽，細細地品來，卻是世間至味。這是最養人的飲食，功效遠遠勝過補藥湯。 午吃薑，癆病戕 很多人都知道晚上不宜吃薑。其實，不僅是晚上，中午以後就應該不吃薑了。 過午不食姜，否則容易傷肺。 華人養生，特別講究順應天時。大自然的陽氣在中午到達頂峰。盛極必衰，午後陰氣開始升起，陽氣開始收斂。生薑是生髮陽氣的，午後自然不宜再吃了。 正午時分，心經的氣血最盛。此時吃薑，對於本身心火旺的人來說無異於是火上澆油。心火會燒得更旺。城門失火，殃及池魚。咱們的肺就是這個池魚。心火過旺，肺就會遭殃了，會引起咳喘痰熱各種症狀。 午吃薑，癆病戕。陰虛火旺體質的人切記。 晚吃薑，見閻王 早吃薑，補藥湯。午吃薑，癆病戕。晚吃薑，見閻王。 最近網上流傳一句與之相似的民諺，曰“早上吃薑等於補藥湯，晚上吃薑等於吃砒霜”。好多人聽了“砒霜”二字都害怕起來，紛紛詢問原因。看了網上一些解釋的文章，道理都對，可惜只知其一，不知其二，解釋不了為什麼“等於吃砒霜”。有人乾脆把這句諺語改為晚上吃薑，有損健康。真是強姦古人之意了。 為什麼晚上不能吃薑？姜是宣發陽氣的，夜晚人體應該養陰，收斂陽氣，吃薑是適得其反，違背天時。此時吃薑，有幾大害： 第一、 使人興奮，無法安睡。 第二、 刺激神經，影響心臟功能。 第三、 鬱積內火，耗肺陰，傷腎水。 僅僅如此，還不足以說明晚吃薑的危害堪比砒霜之毒。最關鍵的原因是：人們一般都在晚上喝酒，這時如果以姜菜下酒，大害！ 姜酒同食，百日爛心。姜酒都是大熱之物，姜借酒力入經絡，酒借姜性入臟腑。晚上用姜菜下酒，等於吃慢性毒藥。民間流傳的施工案中，就有用姜酒百日爛肺來謀害人命的故事。其實，姜酒同食，何止傷肺。日積月累，五臟六腑都會受傷。說到底，還是酒害人。與其聞姜生畏，不如戒酒養生。

【姜的應用】

姜，味辛辣，性溫熱。作為居家常備之食物及調味料，不僅容易獲取，且經適當炮製加工後，內服外用無不相宜，為原始點醫學所推薦的最重要熱源，故撰此專文介紹幾種常見姜品的製作及其應用。

首先澄清兩個觀念問題。其一，有說「留姜皮則涼，去姜皮則熱」，認為姜皮、姜肉寒熱性不同。這是不對的，因為姜皮姜肉相連一體，而性相違者不可能一體並存。實踐證明，留姜皮亦熱，故熬薑湯不必去皮（除非受到汙染）。

其二，有說「早吃薑勝參湯，晚吃薑賽砒霜」，這也是謬見。晚上吃薑出現不適，是由於他處體傷在晚上會因熱能更缺而加重，影響吸收而現假熱之症所致，而非姜的藥性早晚會有不同。其實，如有體傷，任何時間喝薑湯都有可能出現不適，而不侷限在晚上。如有不適，須先按推相應原始點（如「上火」則按推頭、頸部，如胸腹有不適則按推背部，如小便灼熱則按推薦椎），將頭、頸、背部及薦椎的體傷處理後，這類所謂「虛不受補」、「夜服有害」的問題即迎刃而解，薑湯就隨時都可以喝。

此外，要配合運動、調心、溫熱性飲食、按推及溫敷，而不是單純增加姜的用量。病情改善、穩定後，姜的用量可相應減少，減幅以不影響病情的持續改善為準。等體力進一步改善，就要以加強運動為主從根本上改善體質，減少對熱源的依賴。

—、濃薑湯

(一）材料製備

1. 選姜材：一定要精選有機新鮮瘦小土姜或老薑，以確保品質。

2. 生薑片：生薑先去土、洗淨、切掉壞的。如用以製作幹生薑，則切成5-6毫米的厚片（因薄片日曬或炒制時易碎裂）；若直接用以熬薑湯，則可切得薄些。

3. 幹生薑：生薑片經曬乾（注意：若兩天內不能曬乾，很可能會發黴）或烘乾，再用小火炒約25分鐘，即製成幹生薑。視產地、品種不同，十斤生薑可製成一至二斤幹生薑。

4. 儲存：生薑片若不立即使用，需置冰箱冷藏。幹生薑須密封，若要長久儲存，也要冷藏。

(二)薑湯熬煮

薑湯可用生薑片或幹生薑熬煮，生薑片可先用少油小火炒約20分鐘至色呈金黃後再熬煮，藥性更強，也更可口。以下是用於重症患者的濃薑湯熬煮方法。濃薑湯雖是以一斤生薑片（或50克幹生薑）為基準量，但初始量當以每日三、五兩為宜，在按推、運動等配合下身體適應後再漸次加量。非重症患者，或雖重症但屬區域性性的，且體力尚佳，則可酌情減淡。

1. 水量：以每斤（500克）生薑片、或一兩（50克）幹生薑加5碗水（1000毫升）的比例為基準，按所用生薑片或幹生薑的量計算應加水量。

2. 熬煮：關鍵在濃度。薑湯要濃縮到所加水量的三分之一，才能達到所需濃度（如加5碗水，則熬成約1.7碗）。用普通爐灶或瓦斯爐大火煮開後改小火，約需3-4小時，若用電藥壺則為4.5小時，期間儘量不要掀蓋。由於水分太多會對重症患者造成負擔，必要時可以熬得更濃。

3. 調味：如純薑湯太辣，不得已可加少許甘草、龍眼乾或黑糖調味。但此類調味物皆屬寒涼，切勿多加。

4. 儲存：薑湯不宜久存。12小時內要喝掉的，可將熬好的熱薑湯存放在保溫杯中隨時服用；否則可常溫存放、或降溫後冷藏，保質會更久些，但服用時要再加熱。若覺變味，說明已變質，不可飲用。對重症者，最好是當天煮當天用。

(三）應用

1. 內熱源：作為內熱源服用是薑湯的主要用途。要溫熱服用，不分時間，早中晚皆可。用量視病情需要而定，不習慣者要循序漸進，每日生薑片可從數兩開始，漸增至一斤、兩斤、三斤乃至六斤，不得已時甚至可更多。但不可一味增加姜的用量，患者一定要在按推、溫敷、運動、調心、溫熱性飲食的全面配合下病情仍無顯著改善、但還能吸收的前提下才加量。

薑湯用幹生薑熬煮最好，其藥性勝過用生薑片熬煮，強而不烈，口感更佳，且易吸收。其用量可依照所用姜的產地、品種，每斤生薑片所能製成幹生薑的比例進行換算。

2. 外熱源：創口或面板病，可用溫薑湯清洗或擦拭患處。用以清洗時薑湯不宜太濃，創口清洗後即撒姜粉使保持乾燥。

二 .姜粉

(一）製作與儲存

1. 製作：將上述幹生薑細研成末，即成姜粉。

2. 儲存：須密封；如要長久儲存，則還要冷藏。

(二）應用

1. 內熱源：每次2-4匙約10-20克，每天3-5次（或更多次，使每日總量與應用幹生薑之量相當），用少量開水沖服或調成糊狀慢慢吞服。

【注：薑湯易吸收但熬煮費時，姜粉不易吸收但沖服方便。故虛弱者或病情急速惡化者仍以濃薑湯為主，而濃薑湯又以幹生薑熬煮口感及效果較佳。】

2. 外熱源：姜粉可直接撒在外傷創口使快速結痂癒合(創口不須包紮，並要儘量保持乾燥）。若無創口，則可用姜粉加溫熱薑湯調成泥狀（稱姜粉泥）塗抹在患處，如需要可再用紗布甚至保鮮膜包裹固定（包裹時間從3小時至12小時不等，視患者耐受力而定。尤其是大面積姜粉泥塗抹包裹時，熱能補充強勁，恐太過造成傷害，需密切觀察）。此姜粉泥亦可隔一層藥用紗布敷在患處，外層再貼上暖貼保持溫暖，可極大加速無創口本處體傷之修復。

三、姜泥、姜粉泥

(一） 製作與儲存

1. 製作：將上述精選洗淨生薑去皮搗爛成泥（姜泥），加熱後使用；或用姜粉加少量溫薑湯調成泥狀（姜粉泥）。

2. 儲存：現做現用，無儲存問題。

(二） 應用

作為外熱源，敷在硬結、腫塊或僵硬關節處，或敷在無創口之本處體傷以加速其修復。

四、姜丸

(一）製作與儲存

1. 製作：取上述方法制成的姜粉與經小火炒15分鐘的麵粉按3:1比例均勻混合，加適量第一遍熬成的濃薑湯攪拌成溼泥狀，再搓揉成小丸子，曬乾即可。

2. 儲存：乾燥密封儲存。

(二）應用

作為內熱源，可用開水或參湯沖服，排斥辛辣味的人也容易接受。小孩一次用4克（約50粒，含3克姜粉），一日三次作為保健，普通病情可服用5、6次，發燒可服用到10次。成人用量如姜粉，但要扣除姜丸中所含四分之一的麵粉量折算。

五、生薑素

(一） 製作與儲存

1.製作：生薑洗淨，不去皮，切掉壞的，再切丁，以榨汁機榨取生薑汁。待其沉澱2小時後，倒出薑汁，取底層白色粉狀沉澱物曬乾（約需一天〉，再置入不鏽鋼鍋中，以小火慢炒，邊炒邊將細碎片塊狀的生薑素搗碎，約15分鐘，色轉米黃，即可起鍋，經磨粉後，即製成生薑素。100斤生薑，可製作約3斤生薑素。

【薑汁則可加其三分之一量的水熬煮薑湯，姜渣或直接用來熬煮成濃量湯，或曬乾炒過做成幹生薑後再熬煮，以避免浪費。但這樣用回收料熬成的薑湯藥性較弱，用於輕症或保健比較適宜。】

2.儲存：須密封；如要長久儲存，則還要冷藏。

(二） 應用

主要作為外敷使用的外熱源。生薑素只有微弱的辛辣味，灑在創口不剌激，不像姜粉那樣會激起劇痛，尤其用於燙傷特別對證有效。用於燙傷時，創口除第一次要先用溫薑湯清洗，以後就不再清洗，直接在創口上撒生薑素，這樣會癒合得更快。

聽說過。好像是說，人早上血粘稠且心寒，喝一杯薑湯水，既補水又補熱量。到了夜晚，人處於興奮狀態，不是特殊情況，再食姜補熱，促使血液迴圈加速，增加心臟負擔，有副作用。所以，才有此說法。