魔芋，中國古名“蒟蒻”，天南星科草本植物，中國廣泛分佈。

魔芋，外形像一個大號的“荸薺”。生吃有毒，長時間烹煮才能去除毒素。

魔芋，可加工為魔芋豆腐、魔芋麵條、魔芋曲奇等食品，民眾接觸最多的，是魔芋精粉。

魔芋精粉，每百克含水12.2克，熱量186千卡，蛋白質4.6克，脂肪0.1克，碳水化合物78.8克，幾乎不含維生素，鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等礦物質含量，比較豐富。

乍一看，魔芋精粉，低蛋白、低脂肪、高碳水、高熱量，跟普通玉米澱粉、木薯澱粉、藕粉等沒有大的區別。

但是，它有兩樣東西，出奇的高：

1. 78.8克碳水當中，竟然有74.4克不溶性膳食纖維！

本以為可能是營養書籍印刷錯誤，經過比對，貌似是真的。這個數值，至少是燕麥的數十倍，是粳米的一百倍。粗燕麥的價格，一般都與“膳食纖維”含量成正比（商人不傻）——要知道，無論對於老年人還是糖尿病人，膳食纖維，都是“寶貝疙瘩”！

2. 硒含量350.15微克！

這水平，是其它常見食物的數百倍！我很懷疑，魔芋可能來自陝西紫陽縣，和湖北的恩施地區——因為這兩個地方，是中國有名的富硒地帶。

魔芋中，富含“魔芋葡苷聚糖” 的膳食纖維，具有這樣的生理功能：

1. 防止便秘。

膳食纖維能促進胃腸蠕動，使糞便變軟，有通便作用。

2. 利於減肥。

膳食纖維不被人體消化吸收，吸水後體積膨脹巨大，飽腹感強，人體自覺“飽了”，導致食量變小；在腸道，它可有效減緩蛋白質、脂肪和碳水化合物的吸收利用，是老年人的好食物。

3. 預防糖尿病、心腦血管疾病。

食用適量膳食纖維後，因各類營養素吸收減緩，導致血糖、血壓、血脂變化緩慢，對各類慢性病均有預防和輔助治療的效果。

4. 抑制腫瘤。

膳食纖維可減少腸道對有害物質的吸收，直接減少結腸癌和直腸癌的發病率；另外，膳食纖維可作為腸道益生菌的食物，促進益生菌分泌有益物質，提升人體免疫力，減少各類潛在腫瘤發病風險。

5. 其它。

膳食纖維還有預防齲齒、防治膽結石等功效。

硒，是谷胱甘肽過氧化酶的組成成分——此酶可促進有毒的過氧化物，還原為無毒的羥化物。

硒可以保護心血管和心肌的健康。極端缺硒，可引起以心肌損害為特徵的“克山病”。

硒還具有促進生長、增強免疫力、抑制腫瘤等作用。

鑑於魔芋中，膳食纖維和硒“駭人”的含量，怎麼評價它的健康價值都不為過。

綜上，魔芋製品，對老年人非常有益，可以適量多食（注意不要新增太多油鹽糖）！

魔芋中大部分是水份，其營養價值有蛋白質、碳水化合物、脂肪、鈣、磷、維生素、植物纖維、黏液蛋白及大量的甘露糖苷等營養物質。

魔芋屬於鹼性食物，常吃有助於幫助人體內酸鹼平衡度，維持人體健康；魔芋是低脂肪、低熱量的食品，是女士維持身材和減肥人士的理想食品，同時還含有大量的植物纖維，

老年人吃了可以起到促進胃腸蠕動，減少脂肪吸收，潤腸通便，緩解和治療便秘的功效

營養價值

魔芋含有豐富的維生素、礦物質和纖維素。

魔芋是一種鹼性食品，含有水、蛋白質、碳水化合物、脂類、鈉、鉀、鎂、鐵、磷、銅、鋅、維生素A、維生素E、維生素D、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、維生素C、泛酸、煙酸、脂肪酸、葉酸和膳食纖維。

幹魔芋粗粉含有49%至60%的葡甘露聚糖纖維為主要碳水化合物，其餘的碳水化合物包括10%到30%的澱粉，2%到5%的不溶性纖維，5%到14%的粗蛋白，3%到5%的糖和3%到5.3灰分(礦物質含量)。

魔芋的主要成分是葡甘露聚糖纖維，葡甘露聚糖纖維含有16種以上的氨基酸，大約5%到10%的蛋白質，其中7種是人體必需的氨基酸，並含有一些基本的礦物質，包括含有大量的鉀、鈣、鎂、鐵和銅等。

魔芋除了具有高纖維的營養價值外，還含有鐵、鉀、磷、硒、鈣等多種維生素,並且含有多種必需氨基酸和多不飽和脂肪酸，魔芋還有補鈣、平衡鹽度、清胃、清腸、排毒等功效。

如果為了健康減肥並保持體形，就必須談到飽腹感，而魔芋是一種理想的食物，因為魔芋吸收水分後，葡萄糖甘露聚糖的體積將增加到原來的200倍，這導致了吃了魔芋類食物後會增加飽腹感，魔芋還能延緩葡萄糖的吸收，有效降低餐後血糖。

葡甘聚糖是黏性最強的膳食纖維，能增強胃腸道黏度，延緩食糜的滯留時間，有助於在腸壁形成保護膜，有效降低和延緩葡萄糖的吸收，抑制血糖升高，降低血液中游離脂肪酸水平，改善胰島素敏感性，增加血液中的胰島素，降低葡萄糖耐量，降低LDL膽固醇，有助於飲食健康，幫助你減肥。

魔芋含有葡甘露聚糖，可以幫助控制體內糖分水平，因此有助於控制糖尿病症狀。魔芋可以幫助身體吸收礦物質，透過幫助吸收礦物質，導致你攝入的任何食物和飲料都能被更有效地利用。

魔芋含有抗菌成分，可以幫助解決輕微的口腔健康問題。

由於魔芋的抗菌特性和抗氧化劑，可以幫助你增強免疫力，更有效地對抗常見的疾病。魔芋可以幫助你穩定血壓水平，有助於你的心臟健康。

魔芋可以幫助改善視力和加強視覺神經以及保持眼睛健康，並對抗眼睛相關的問題，包括眼睛炎症。魔芋可以用來幫助提高能量水平和促進新陳代謝，這對於那些希望增加鍛鍊或幫助減肥的人來說是一個很好的選擇。

魔芋可以透過向你的飲食中新增維生素和礦物質來幫助女性克服經前綜合症的一些症狀。

魔芋含有大量的抗炎物質，有助於減少關節疼痛以及骨骼和關節的健康。魔芋有助於抑制食慾，會幫助你在飯後感到更飽，同時讓食物在胃裡保持更長時間，促進減肥。

雖然魔芋有許多積極的健康益處，但是大量食用魔芋會引起腸胃不適，這包括腹瀉、腹脹、脹氣等等。

雖然魔芋可以有效降低膽固醇和血糖水平，然而對於那些一直服用特殊藥物來維持膽固醇和血糖的人來說，這種雙重效應可能對病人有害。

因為魔芋是可溶性纖維，具有很高的吸水率和膨脹率，大量食用後還可能會導致兒童和老人以及孕婦和體弱的人食道和咽喉以及腸道堵塞、出現呼吸困難、心率加快、吞嚥困難等症狀，建議少量吃魔芋。

魔芋，又名磨芋、鬼頭、花杆蓮、蛇六穀、鬼芋、蒻頭，是天南星科多年生宿根草本植物。魔芋在國內可能並沒有太多人熟知，但在日本已流行多年，是日本民眾餐桌上的必備佳餚。近年來，隨著對魔芋營養價值及功效的研究與認識，魔芋及其加工食品逐漸在世界範圍內流行。魔芋已被聯合國確定為“十大保健食品”之一，在國內也流傳著“一斤魔芋十隻雞”的說法。那麼魔芋的營養價值和功效有哪些？老年人多吃有啥好處呢？下面來介紹一下

魔芋的營養價值

魔芋的營養價值極為豐富，除了含有植物本身特有的大量膳食纖維以外，還有豐富的蛋白質、脂肪、澱粉和碳水化合物，以及鈣、磷、鐵、鋅、錳、鈷等多種微量元素，此外還含有17種氨基酸，其中有8種是人體必需氨基酸。

魔芋的功效

1. 輔助減肥

這應該是魔芋最大的魅力所在，一方面魔芋本身是低能量富含纖維的食物，另外，由於魔芋中含有葡萄甘露聚糖和甘露木岑糖等貯藏性多糖，食用後在胃內會吸水膨脹，從而增加飽腹感。而且，魔芋含有的這兩種物質還能降低人體對葡萄糖、膽固醇的吸收，延緩消化程序，所以有減肥的功效。

2. 輔助防治慢性病

魔芋中的葡萄甘聚糖可降低膽固醇的吸收，並促進膽酸從糞便排出，所以具有降低甘油三酯、膽固醇和低密度脂蛋白，預防心血管疾病的作用。同時魔芋還是升糖指數較低的食物，並且可降低單糖的吸收利用，具有輔助降低血糖的作用，適合糖尿病患者食用。因此魔芋也有“慢性剋星”的美譽。

3. 輔助防癌

魔芋中含有一種凝膠的化學物質，研究顯示具有防癌的作用。同時，由於魔芋吸水性較強，食用後能大量增加腸道的含水量，刺激腸道蠕動，加快糞便和腸道廢物的排出，對腸癌具有較大的預防作用。

老年人多吃有啥好處？

老年人由於各方面機能下降，非常容易患高血壓、糖尿病和高脂血症等慢病，癌症的發病率也較年輕人高，所以多吃魔芋可以在一定程度上起到防治疾病功效。最近，日本的研究發現，魔芋中的神經醯胺可降低β-澱粉樣肽的累積，能有效預防阿爾茨海默病（俗稱老年痴呆症）。

總之，魔芋食用口感極佳，還具有極高的營養價值和臨床功效，特別是能預防阿爾茨海默，所以非常適合老年人食用。

我們一般說的魔芋都是做成了魔芋粉或者魔芋豆腐之後的形態，真正的魔芋剛從地裡挖出來可經不住直接吃，做成魔芋粉，魔芋豆腐是為了去除其中毒素。

魔芋其實是一種芋薯類食物，和芋頭頗為類似，新鮮的魔芋中含有較多生物鹼，還有神經醯胺，這些成分都是有毒物質，一些品種的魔芋中這類物質含量較高，如果直接挖出來回家洗洗就料理了沒準會造成中毒反應。製作加工的過程中不僅能夠去除魔芋中的有毒成分，而且還能讓口感彈性十足，成為更美味的食材，還有個好處就是魔芋本身澱粉含量較高，加工後澱粉會損失，含糖量下降，不過其中保留的膳食纖維居多。

魔芋粉或者魔芋豆腐是一種不錯食材，它們的能量和脂肪極低，含糖量也不高，100g僅含有3g左右碳水化合物，所以很多資料都提到魔芋是減肥時選擇的好夥伴，加上魔芋中膳食纖維尤其豐富，100g含3g左右，適當吃點魔芋有不錯的飽腹感，還有助改善便秘。

不過提到魔芋的營養價值，的確不敢恭維，其中比較突出的是鈣質含量，100g約能提供75mg，但除鈣質之外的其他礦物質含量都不高，如100g能提供10mg磷元素、4mg鎂元素、0.5mg鐵元素，其他含量都可忽略不計，維生素種類少，“拿的出手的”僅有維生素B6。總之魔芋雖然口感好，也能做成豐富美味菜餚，低脂低熱，有不錯飽腹感，能輔助補充鈣質，但並非營養豐富的食物。

魔芋中含有葡甘聚糖、甘露醇成分，它們有助減少小腸對膽固醇、脂肪的吸收，魔芋製作的食品中多少保留一些這些成分，對預防高血脂也有一些潛在效果。魔芋低脂低熱，飽腹感強，對控制體重，減肥人群有幫助，飢餓的時候用魔芋充飢或是不錯的選擇。高血脂、高血壓的中老年朋友可適當吃一些魔芋食品，不過吃魔芋一定不能多吃，魔芋中的營養成分含量不算豐富，但膳食纖維較高，飽腹感強，中老年朋友如果吃多了可能會因膳食纖維而阻礙更多營養成分的吸收，而且影響消化吸收，還會很容易吃飽而忽略其他豐富食材的攝入。