你有沒有吃過牛排呢？你可能在西餐廳裡吃過牛排，有些超市裡也有賣牛排。吃牛排的時候，不知道你有沒有注意過，把牛排切開，能看到牛排裡會滲出來紅色的血水。

有人可能會想，這血能一起吃下去嗎？其實不用擔心，因為牛排裡滲出來的血水並不是血。這是怎麼回事呢？下面我就來跟你說說這個問題。

（附圖一牛排）

牛排上的血水是水和肌紅蛋白的混合物，肌肉的肌，紅色的紅。肌紅蛋白是什麼東西呢？它是在肌肉裡的蛋白質，肌紅蛋白可以把氧氣運輸給肌肉。

（附圖二肌紅蛋白）

咱們吃的牛肉一般都要經過運輸，超市或者餐廳會把牛排冷凍儲存。冷凍的時候，牛肉裡的水會凍成冰。而冰會把牛肉裡的肌肉細胞刺破。

等牛排被解凍，烹飪的時候，冰會重新化成水，和牛肉裡的肌紅蛋白一起流出來。而肌紅蛋白是紅色的，所以它和水混在一起，看著就特別像血。

聽到這你可能會問了，那為什麼牛排上經常能看到血水，而其他用牛肉做的菜就看不到血水呢？

這是因為肌紅蛋白有一個特點，那就是，它的顏色會隨著溫度的變化而改變，隨著溫度的升高，肌紅蛋白的紅色會越來越淺。

咱們平時吃的牛排並不是全熟的，而是六七分熟的牛排，溫度是在60攝氏度左右。這個時候，肌紅蛋白的顏色還比較明顯。

而咱們用牛肉做其他菜的時候，一般會把牛肉完全做熟，這個時候，肌紅蛋白就沒有明顯的紅色了。

現在你知道了吧，牛排上的血水不是血，而是水和肌紅蛋白的混合物。下次吃牛排的時候，你可以把這條問答分享給小夥伴們，讓他們可以放心地吃牛排啦。

這是一種存在於肌肉組織中的蛋白質，它叫做“肌紅蛋白”。這種生物上的東西你不需要很懂只需要記得，這不是讓人戰慄的鮮血就好了。

況且牛排在烹飪前就已經放掉全部的血液，僅僅在心臟及內臟殘留其中一小部分。所以牛排切開的水，只是一些水加肌紅蛋白形成的液體而已。至於乾不乾淨我個人也不確定，但是應該乾淨的，畢竟外華人吃了這麼長時間了。