沉香的味道受沉香樹種與菌種的影響而發生變化。

沉香之所以被稱為“眾香之王”，是因為自然界沒有那種香韻能與之清幽綿長，而又豐富多變的味道相媲美。那是什麼造就了沉香如此奇妙又令人陶醉的美韻呢?

我們都知道油脂含量再多的沉香，若要沒有好的韻味，其價值也會大打折扣。因此，油脂的多少並不是影響香韻的關鍵因素。

現代沉香的品種主要以產地名稱劃分。越南沉香自然為越南所產，星洲沉香是對印尼和馬來所產沉香的統稱，若再為細化就是更為具體的地名，比如富森紅土，即為越南富森地區所產;達拉幹(也有音譯達拉根)就是印尼加里曼丹島北部一個地區，之所以用產地來作為區分，是因為沉香的香韻受地區影響非常大。由於各地區不同的地理環境與自然環境，使得各地沉香之間的味道差異很大。越南沉香與星洲沉香味道的差別，再到馬來沉香與印尼沉香的差別，東馬和西馬所產沉香的差別，哪怕是剛剛接觸的新人，也可輕易分辨出來。

沉香的味道還受沉香樹種與菌種的影響而發生變化。沉香屬中有三個樹種歷來受到最多的研究和關注，分別是：產於中國兩廣、雲貴及海南島的莞香樹，分佈於越南、高棉地區的蜜香樹，以及生長於印尼、馬來一帶的鷹木樹。這三種樹種所結沉香也是韻味不同：莞香的香甜、越南沉香的清甜、星洲沉香的芳醇，可謂各具特色。然而最為特殊的，是奇楠沉香。

牛老師沉香回答這個問題：

　　沉香的香氣主要由：甜香、奶香、涼氣、果香和辛麻感組成。這也是大部分沉香的主要香味。這幾種氣味相互混合在一起，又在不同種類的沉香中側重點不同，從而形成了沉香豐富多變而又髮香穩定的香氣感受。

　　除了以上主要“香味”外，有些產地的沉香或許還會聞出以下“異味”：這些沉香異味又是怎麼回事呢?

沉香香粉

　　沉香香味有哪幾種之異味一：酸味

　　酸味，這種沉香異味和沉香的甜味相對應。有些沉香在燃燒燻聞的時候，在香味的同時會夾雜著一些酸澀的味道。這些沉香多來自於星洲系沉香。比如說馬來西亞沉香在燻聞的時候就是散發出酸澀味。究其原因是因為星洲系沉樹是鷹木樹，加上當地的自然環境的緣故。因此有這樣一種說法：星洲系沉香適合雕件和生聞，而不適合上爐燻聞。

沉香品香

　　沉香香味有哪幾種之異味二：生涼味

　　生涼味，“牛老師沉香”提醒大家說：沉香的涼味在品聞的時候分為兩種：生涼味和清涼味，這是兩種不同的香味。它們有什麼區別呢?生涼味的涼氣比較濃，在聞的時候感覺明顯，而且會明顯影響到沉香主味的品聞，甚至會掩蓋到沉香的甜味。這種清涼味不會隨著甜味而走。聞之不僅不會有醒神之感，猛吸一下，大腦反而會有發暈的感覺。生涼味除了香料本身原因外，有時也因為生香年頭太短，或者香料中含水分過多導致。生涼味往往伴隨著澀味，不僅品香時要區分沉香香氣中的淸涼味和生涼味。

　　大家在購買沉香的時候，要注意區分清涼味和生涼味的不同，經常有一些商家以次充好，拿生涼味來充當清涼味，矇蔽消費者。做為買家一定要仔細辨別，並且儲存好購買的收據。對於不夠了解的香友，最好還是前往“牛老師沉香”這樣有信譽的沉香專賣店購買。

薰香

　　沉香香味有哪幾種之異味三：黴味

　　黴味，產生黴味的主要原因是熟香沒有清理乾淨，或釆完的香含水量太高，油脂含量太低，儲存不善所致。許多熟香由於所處環境的問題，內部所含雜質太多，也是產生黴味的主要原因。

　　沉香香味有哪幾種之異味四：腥臭味

　　腥臭味，相對於乳香味而言，有些沉香聞起來有腥臭味。例如，有些星洲系沉香由於某種特殊的形成條件偶爾會帶有類似動物糞便的腥臭味，此類沉香尤以產自巴巴新幾內亞的巴布亞沉香為代表。

　　　　沉香手串把玩一段時間後香味沒有了，出現這種現象是正常的。

　　1、因為沉香散發出來的香味就是源於沉香當中的沉香油脂揮發出來的，而沉香在佩戴盤玩一段時間之後，就會在沉香的表面形成一層包漿，這就會影響到沉香油脂的香味散發出來。

　　2、剛開始會感覺到香味慢慢變淡，隨著包漿的逐漸的增多，到最後一點香味都聞不到，導致一些本身香韻淡雅、油脂較少的沉香手串上，是非常明顯的。

　　3、在氣候乾燥、氣溫低的冬季，沉香的油脂揮發更加困難，因此會感覺到香味更淡了。

　　4、 平時佩戴過後可取下用乾的淨棉布擦後對沉香能起到一定的養護，沉香在佩戴時會形成自然包漿，味道會變淡，只要用密封袋裝幾天，或者用400#以上的砂紙輕輕打磨，香味就會重現。

　　5、在閒暇不佩戴的時候，最好裝進密封袋密封起來。並注意防潮和避免高溫及暴曬。

部分香友反映沉香手串或者把件盤玩久了，覺得香味變淡了。這倒完全是有可能的，原因有四

其一，沉香盤玩後會在表面形成包漿，該層包漿堵塞沉香導管，從而阻礙了油脂揮發、散出香味。可以用密封袋或者密封盒來儲存，裡面可以放置一些同產地的香粉保養，最好也是此塊沉香上弄下來的下腳料或者香粉

其二，沉香表面的油脂固化硬化，導致揮發性變差

其三，沉香的溼度降低，分子活躍度降低，導致揮發性變差。

其四，古語有云“與善人居，如入芝蘭之室，久而不聞其香，即與之化矣”，意思是和品行優良的人交往，就好像進入了擺滿芳香蘭花的房間，久而久之就聞不到蘭花的香味了，這是因為自己和香味融為一體了。優質的沉香就是這樣可以使人精神境界都得以提升的“善人”，把玩者不聞其香，周圍的人還是會覺得香氣沁人心脾的。

高等級的沉香油脂飽滿，味道很濃郁，時間長了會稍稍減弱香味。低等級的沉香油脂不飽滿，香味變淡後，會被大家誤認為香味沒了。這時只需要稍稍盤玩，加熱念珠之後，香味就又強烈了。

任何沉香只要一上香爐煎焚，必然會有香味。因為沉香的本質就是其中富含的油脂，既然有油脂，常溫下可能揮發性差，上爐一品，自然流露本真性情。所以鑑定香味是否消失，上爐品也是最有效的鑑別方法。

不少朋友都知道，沉香是香中之王，其香味百轉千回，千變萬化。為什麼沉香會有這麼多的變化呢？

說起沉香香韻的變化，我們要從沉香的髮香開始講。沉香是有機化合物與木質纖維互混互粘的固態混合物。它所以能髮香，正是因為其中含有大量可以髮香的多種有機化合物，一般稱為“沉香醇”或者“沉香脂”。 沉香油脂主要化學成份：倍半萜化合物、色酮、三萜類、芳香族類、脂肪酸類及其他成份。在整個沉香組織中，多為有特殊氣味的高沸點揮發性油狀液體，是沉香的主要髮香物質。類似的還有低沸點的單萜類化合物，也具備高活性和易揮發性。

沉香中的芳香物質不是樹體與生俱來的，而是由真菌入侵所誘發的，是後天生成的。最終產生的沉香料中含有非常多的有機化合物。研究發現，可髮香的有機化合物多達數十種，其中大部分屬於倍半萜及色酮類有機化合物。這些芳香有機化合物由於凝固因子固化的原因，絕大多數在常溫下是沒有什麼香味的。可一旦加熱到一定溫度，就會有芳香有機物表面分子脫離沉香，擺脫沉香中凝固因子的作用，散發到空氣中，也就是熟稱散發出香氣了，這個溫度點被我們成為芳香有機化合物的“髮香溫度點”，簡稱“髮香點”。

沉香中所含的芳香有機化合物不一樣，“髮香點”也是不一樣的。所以在我們品香時，往往有這樣的體驗，隨著加溫的升高，沉香的香氣在改變。 還有，沉香因樹種不同，香味差異極大。即使是同產區、同樹種、“特徵味”相同或相似時，不同的沉香料在香味表現上也有很大的差異。根據沉香的不同香味，以甜、涼、香、醇為主。在眾多的香氣中，甜香相對比較多一些，但是沉香的香氣絕不是單一的，而是天然混合香氣，這種香氣的複合性正是沉香的主要香氣特徵。

根據以往香友反映關於為什麼同一種串沉香手串念珠每個人聞到的味道會有一定的差異？在薰香中，即使同一款香材，為什麼香味的變化和每個人品出來的味道都會有所不同？現在很多商家和玩家都對於這個問題的解釋都有所不同，有些人不知道其所以然卻裝作專家的姿態去解釋，實則只是一知半解，難免有時候帶有一種忽悠的心態在裡面。為了解決香友們的疑惑，特別是為了讓更多新入門的香友瞭解事情的真相，特此整理出這篇文章與各位香友分享、交流。下面就讓我們一起從沉香的髮香原理出發，科學的解釋我們所聞到沉香香味變化和不同的原因。希望大家透過閱讀這篇文章後，更加理性的認識和了解沉香。

沉香作為一種頂級香料，之所以被眾人所迷戀，除它神秘的生長和結香過程外，最根本的還是在於其獨具特色的香氣。然而這獨具特色的香氣，也是充滿神秘變化的。那麼下面就讓我們瞭解一下沉香香氣神秘變化的原因吧！

沉香的髮香原理

根據對於沉香知識的基本瞭解，我們知道沉香是有機化合物與木質纖維互混互粘的固態混合物。它所以能髮香，正是因為其中含有大量可以髮香的多種有機化合物，一般稱為“沉香醇”或者“沉香脂”。

沉香中的芳香物質不是樹體與生俱來的，而是由真菌入侵所誘發的，是後天生成的。最終產生的沉香料中含有非常多的有機化合物，據有關資料顯示，可髮香的有機化合物多達數十種，其中大部分屬於倍半萜及色酮類有機化合物。這些芳香有機化合物由於凝固因子固化的原因，絕大多數在常溫下是沒有什麼香味的。可一旦加熱到一定溫度，就會有芳香有機物表面分子脫離沉香，擺脫沉香中凝固因子的作用，散發到空氣中，也就是熟稱散發出香氣了，這個溫度點被我們成為芳香有機化合物的“髮香溫度點”，簡稱“髮香點”。沉香中所含的芳香有機化合物不一樣，“髮香點”也是不一樣的。所以在我們品香時，往往有這樣的體驗，隨著加溫的升高，沉香的香氣在改變。原因就在於，沉香內部的各種芳香有機物中，有些達到髮香溫度從而先發出香氣，而有些需要更高的溫度，則暫時沒有髮香。隨著溫度繼續上升，達到了所需髮香點後，原來沒有髮香的有機化合物也產生了香氣，而人體也就先聞到一些香味，過後又聞到了另一些新的香氣，因此才會覺得香氣是變化的。當然，超過一定限度，溫度過高時，所有沉香中的髮香物質會一起髮香，比如明火燃燒沉香。但如果溫度控制良好，則可以清楚地分辨出沉香香氣的變化。

根據沉香的髮香原理，我們不難知道沉香香味變化，會隨著溫度的變化而變化的。因而即使同一串手串或念珠，也會因在不同區域環境和溫度下的不同，聞到香味的味道都是有所不同的。對於香材薰香來說，在不同溫度下沉香香味也會有所不同，所以有經驗的行家為辨別不同產區的味道，都會保持以往自己習慣用的溫度來品香，得以辨別產區。或用明火燒，味道更加來得徹底。【所以我一直建議新入門的香友要找到一個具有豐富行業經驗並值得信賴的商家進行購買沉香香品，因為買到正產區的沉香香品併入門，有一個好的保障和正確的引導，作為玩家來說，我覺得這個是非常關鍵的。特別是在這個魚龍混雜的市場裡面，拿其他產區冒充名產區沉香香品的實在太多了。提醒各位香友還是小心一點為妙。】

說完客觀，那就說一些主觀的問題了。對於我們所聞到的味道可能會有一些不同，譬如說有些人聞到的是花香、蜜香，有人卻說是奶香、甜香，這也是情有可原的。因為每個人對於某種味道的嗅覺靈敏度都有所不同，就是說對於某種味道特別敏感而忽略了另外一種味道，這個時候不同人聞到的味道也有所差異。還有就是對香味的理解不一樣，如有人把蜜香理解為甜香等，這樣都會有所不同。【但這些不同都是建立在這沉香香品是對的產區情況下談的，所以這就是我建議香友們找一個具有豐富行業經驗並值得信賴的商家購買沉香香品的重要性了。

沉香是有機化合物與木質纖維的固態混合物。它所以能髮香，是因為其中含有大量可以髮香的多種有機化合物，一般稱為“沉香醇”或者“沉香脂”。

沉香中的芳香物質不是樹體與生俱來的，而是由真菌入侵所誘發的，是後天生成的。最終產生的沉香料中含有非常多的有機化合物，據有關資料顯示，可髮香的有機化合物多達數十種，其中大部分屬於倍半萜及色酮類有機化合物。

這些芳香有機化合物絕大多數在常溫下是沒有什麼香味的。可一旦加熱到一定溫度，就會有芳香有機物表面分子脫離沉香，散發到空氣中發出香氣，這個溫度點被我們稱為芳香有機化合物的“髮香溫度點”，簡稱“髮香點”。沉香中所含的芳香有機化合物不一樣，髮香點也不一樣。沉香香味變化，會隨著溫度的變化而變化。對於香材薰香來說，在不同溫度下沉香香味也會有所不同，所以有經驗的行家為辨別不同產區的味道，都會保持自己習慣的溫度來品香，藉以辨別產區，鑑別沉香。

沉香產區大致可分為中國產沉香、惠安系沉香和星洲系沉香。

海南的地理氣候條件獨特，其溼度、溫度、整體環境條件非常適合沉香的生長與形成。海南沉香的香氣特徵以清澈純透、優雅蘊藉、甜涼果蜜為主，焚燻無焦木之氣，是薰香品聞的上品。丁謂《天香傳》說：“文理致密，光彩射人，斤斧之跡，一無所及，置器以驗，如石投水，此寶香也，千百一而已矣！夫如是自非一氣粹和之，凝結百神祥異之含育，則何以群木之中，獨稟靈氣，首出庶物，得奉高天也。”莞香在近代史中比較有名。因為樹種的相同和結香環境的相似，莞香與崖香香韻也是同一型別。不過不像崖香那樣濃郁，而是較為清新的香韻。

越南芽莊沉香香韻豐富，甜涼醇厚，類似於奇楠，有花蜜的味道。越南富森紅土，極具辨識度的混合藥香，依次可以聞到龍井茶的苦味、梅子的酸味、惠安土沉的土味、沉香的藥味。高棉緊挨越南地理氣候類似，高棉沉香，甘甜微帶酸韻，類似蜂蜜的味道。

指的是印度尼西亞、菲律賓、汶萊、馬來西亞、新加坡以及巴巴新幾內亞所產出的沉香。

西馬（西馬來西亞）沉香，雖然被歸於星洲系沉香一類，但其出香特質卻與惠安系香材相似，在穿透力中帶有絲絲的甜韻以及果香，是星洲系中比較獨樹一幟的香氣。靠近北部的西馬產區，略帶酸韻，味道濃郁，品之類似李子乾的香韻。靠近南部的西馬，略帶花香氣味，甘甜而清涼。

東馬（東馬來西亞）沉香和北加里曼丹的非常接近，香韻是涼而略帶一點草藥味，比較清香。

汶萊沉香的特徵是香韻有變化，清聞甘涼，再品會有乳香味，尾韻帶一些醇厚的香味。

加里曼丹沉香以清甜為主。其中東加里曼丹沉香的香味奶香醇厚，富含涼意；南加里曼丹、中加里曼丹沉香香味是涼味中帶有草藥味；西加里曼丹是香味甘涼，略帶草藥味；各有特色。

達拉幹（打拉根）沉香是印尼系的重要產區，產地雖小，但出產的沉香品質卻很高。達拉幹沉香常溫下奶香濃郁，富有涼意。

馬泥澇早先屬於達拉乾產區，其油脂成片狀，也就是虎斑紋理，材質疏鬆。馬泥澇沉香清甜中帶有奶香味，並且富有涼意。

馬拉OK沉香香氣比較特別，清甜中帶有草藥味，並且藥味非常明顯。

安紋沉香香韻發涼味，和加里曼丹類似，有點草藥的味道。與加里曼丹的區別是，安紋草藥的味道更加清香。

伊利安是一塊大島，歸屬於印度尼西亞，接壤巴巴新幾內亞。在伊利安半島上，有一個集中出口的港口，加雅布雅。因此加雅布拉在產地上，應該歸屬於伊利安省。伊利安沉香多以黃油出現，略帶藥味，香韻上無變化。在伊利安以北的產區，和加雅布拉周邊產區，都稱為加雅布拉。在香韻上，加雅布拉沉香的香味是略帶清涼的，類似西瓜的清涼味，比伊利安不相上下 。

巴布亞沉香會略帶辛辣味，淡淡的乳香味，並且不穩定，香韻時常變化。

內容來自東家沉香匠人瓊脂天下的分享。

題主好，沉香香韻千變萬化富有層次，相比起其他香料比如說：檀香，麝香，龍涎香等這些單一線性香味，確實能稱得上萬香之王。生聞沉香只是一股淡淡的香味，所以我們需要上爐燻才能感受到那種層次感。但是如果保養不當也會造成香韻的變化。下面恬生來為您解釋解釋。

當我們用隔火烘焙方式，穩步加溫促進沉香髮香時，沉香中所包含的香氣是被緩慢釋放的。隨著時間的推移，先是一些髮香溫度較低的芳香有機化合物被激發釋放，形成了形成了一段特有的香味，被稱為“頭香”。然後是一些髮香溫度較高的芳香化合物被激發釋放，這時候香味的表現與前味有很大的不同，為“本味”、“本香”、“主味”等。待大部分芳香有機物釋放到尾聲時，香氣逐漸走淡，木味加重，並伴隨沉香中木質纖維的炭化和焦糊，香氣中的焦油味、焦糊味出現，如果溫度過低也會出現較長時間的木味和微甜味，這就進入了沉香的“尾味”“尾香”。這種天然形成頭、中、尾味香氣表達持續變化的特點也是沉香的一大特點。

在眾多的香氣中，甜香相對比較多一些，但是沉香的香氣絕不是單一的，而是天然混合香氣，這種香氣的複合性正是沉香的主要香氣特徵。因不同的溫度變化而產生的變動更讓人對沉香著迷不已。

關於保養問題，恬生已經跟在悟空回答了許多。對於香味來說，是沉香的命脈。稍微不慎容易造成串味。比如說女士塗抹香水，帶香味的潤膚霜後又佩戴沉香，比如說帶著沉香去吃火鍋或者吸菸。如果環境不潔淨或者接觸到味道重的東西時，沉香是很容易串味的。

還有一種沉香味道變淡就是盤玩沉香。許多文玩愛好者都有盤文玩的喜好，拿個手串在手裡一邊聊天喝茶一邊搓，其實對於沉香來說是比較傷害大的。因為沉香並非木質，而是木質與香脂的混合物，質地比較軟潤。經常盤玩會在髮香的香脂線封上一層包漿，自然影響香韻的散發，所以味道變淡。因此恬生建議適當把玩即可，切勿大力搓沉香。

每天兩分鐘，帶您走進馥郁沉香的世界！

題主好，沉香的香氣表現是由眾多差異較大的香味混合而成的，所以有時讓人感覺香味千差萬別。香氣來源於沉香中的芳香有機化合物，不同的有機化合物其香氣也各有不同，組合而成的沉香香氣自然豐富多樣。加之各產區對沉香香氣的不同表達，包括常溫下、明火燃燒以及隔火烘焙可能對沉香的香韻都有影響。但是沉香味道再怎麼複雜，都離不開一下幾種：

酸味

氣息為酸梅味，淡淡的甜醋味，是一種微微與甜味相混的氣味，鼻腔中有略微收緊的感受。

甜味

熬蔗糖的甜味，加熱蜂蜜的味道，最熟悉的是炒蔗糖最初的氣味和拔絲煉製糖汁的味道。

藥味

藥材特有的一種香氣，因為藥材很多，並不能夠一一列舉，在中藥店裡能夠比較明顯地聞到這類香氣，經常混有苦的香氣。

涼意

鼻腔感受非常像口腔中薄荷的感覺。只是沒有那麼重，鼻腔與咽部有明顯清涼感，強烈時甚至可以感受到上呼吸道及胸肺有降溫的感覺。

花香味

多為草本纖維的氣息和花的芳香，常混有微甜和微涼，也有歸納入甜味類的，甘草的氣味、青草香都是典型的花草香味。果香氣的代表香味有穀物香、玉米香等。

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