主料：牛肉150克、土豆3個。

輔料：生抽2勺、料酒1克、澱粉1勺、雞蛋清2克、黑胡椒粉1勺。

1、牛肉切成小塊，然後加入料酒、生抽、澱粉、黑胡椒粉、蛋清及油，抓勻醃半小時。

2、土豆三個切片。

3、鍋裡油熱後倒入醃好的牛肉炒勻。

4、快速炒散，炒至牛肉八成熟後裝碗裡。

5、鍋裡留油倒入土豆片炒勻。

6、土豆片炒變色後加入炒好的牛肉、生抽、鹽、雞精翻炒。

7、出鍋裝盤。

炒牛肉片是一個家常菜，可是有多少人炒出來的牛肉片是又老又硬，完全嚼不動。今天給大家介紹炒牛肉的方法，你可以用裡脊肉來炒，也可以像我一樣用比較嫩的後腿肉來炒。肉片炒的好吃了，就開啟了一扇做牛肉的大門，各種爆炒牛肉的菜，青椒牛肉，蔥爆牛肉，蘑菇牛肉，洋蔥牛肉，小炒牛肉，你信手拈來！

裡脊肉，或後腿肉200克

水（配置 鹽水）500克

鹽（配置鹽水）8克

白胡椒粉小於1克

老抽5克

玉米澱粉小於1克

水10-15克

油10克

炒菜配菜和調料生薑5克

蒜末10克

幹辣椒8克

青椒，洋蔥各50克

老抽5克

油10克

鹽1克

1.牛肉切片（刀口垂直於紋路）。

2.500ml水中加入8克鹽，配成鹽水。

3.切片的牛肉在鹽水中泡15分鐘。

4.牛肉過一遍清水，去除血水。

5.牛肉片中加入小蘇打，白胡椒和老抽，用手抓勻。

6.再加入玉米澱粉和少許水，混勻。

7.上鍋之前加一勺油，混勻。

8.熱鍋涼油，不等油熱，加入牛肉片。

9.中火，迅速將肉片打散，牛肉變色後，起鍋（1分鐘左右）。

10.準備配菜：生薑片，蒜末，幹辣椒， 青椒絲，洋蔥絲。

11.鍋中加油，不等油熱加入幹辣椒，煸炒。

12.再加入薑片和蒜末，洋蔥，繼續翻炒。

13.放入肉片，翻炒。

14.最後放入青椒。

15.關火，加入老抽和油，可放入少量鹽。

16.出鍋。