基本上，當油鍋持續加溫時，大約到了400度就會起火燃燒，許多人看到火就開始慌張，直覺反應就是拿水來滅火，卻忘了油碰到水，反而會更危險啊！ 　　

水的沸點在100度，而油的沸點則在300度左右，當你往油鍋里加水時，水比油重下沉到鍋底，接著迅速沸騰蒸發，這時油會變成微小的油滴飄在空中與空氣混合成易燃氣體，導致可能造成火焰暴衝，讓整個廚房著火。

那麼，當油鍋起火的時候又該如何應對呢？其實只要謹記這三個步驟，就可以順利把火滅掉！

第一步：冷靜、關火

油鍋起火時趕緊冷靜，並且關火，免得鍋子繼續加溫，火燒個不停。 　　

第二步：將抹布沾溼，直接覆蓋在鍋子上

目的是阻絕火焰與外界空氣的流通；若火勢不大，也可直接蓋上鍋蓋，讓火焰自然止息。

蓋鍋蓋最重要的是揭開鍋蓋的時候，動作一定要慢。應關掉瓦斯，等待一段時間，讓鍋內的溫度下降再將鍋蓋揭開。從上而下蓋鍋蓋是很危險的，從上而下，火會從鍋蓋的側面噴出來，容易將手燒傷。

正確的方法是從側面慢慢的蓋上鍋蓋。 　

第三步：等火自然悶熄，不要試圖移動鍋子

移動鍋子有可能造成不必要的危險，等火被悶熄後，就能解除危機了。

另外，在專業廚師面前，手邊有足夠的蔬菜，將蔬菜丟下去，利用蔬菜與著火油品的溫度差，使鍋裡燃燒著的油品溫度迅速下降（蔬菜要大量才行）。這樣就是飯店裡的爆炒方式，會炒制更加香的菜餚。

事實上，油鍋起火往往是溫度過高，到達燃點之故；熟悉廚房工作的人可能會將未加熱的沙拉油加入，燃點降低後火也會自然熄滅。如果是廚房新手，還是將鍋蓋蓋上、或覆蓋溼抹布來止火吧！

比以上幾點更要注意的是，很多人在油鍋起火第一個反應就是潑水，不是因為忘記水比油重的道理，而是過於緊張的關係，因此發生任何事情的第一時間還是要讓自己冷靜下來，才能正確判斷自己的下一步該怎麼做。