還有，放些蔥花進去，但不要切太碎。這樣口感好，
加食用油和醬油，鹽調味。
以下是做肉餡餛飩的方法及各種用料：
韭菜鮮肉餛飩餡 材料鮮肉餡400克，韭菜300克，鹽1/2茶匙，味精1/4茶匙，細糖1/4茶匙，香油1大匙 做法1.韭菜洗淨瀝乾、切細後備用。2.取一攪拌盆，放入作法1的韭菜末，再加入所有調味料一起略為攪拌均勻。3.於作法2盆中再加入已作好的鮮肉餡，一起拌至完全均勻即可。
乾貝鮮肉餛飩餡 材料豬絞肉600克，蔥1根，姜1小塊，水3/4杯，乾貝70克，A.鹽1茶匙，味精1/2茶匙，細糖1茶匙，B.太白粉1大匙，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙 做法1.乾貝用水泡發後蒸約20分鐘後瀝乾水分，且將瀝出的水留下後剝絲備用。2.蔥、姜洗淨後將其瀝乾水份，且將瀝出的水留下。3.作法2的蔥切段，姜切成片備用。4.將作法3的蔥段與薑片和蔥、姜與乾貝瀝出的水一起倒入果汁機，打約20秒成蔥薑汁備用。5.取一攪拌盆，將絞肉放入盆中摔打攪拌至有黏性備用。6.於作法5的盆中加入調味料A，且一起以同一方向攪拌至均勻。7.取作法4的蔥薑汁，將其分3等份，分別加入作法6的絞肉餡中，且注意每加一次都要不停攪拌，讓絞肉將蔥薑汁完全吸入。8.待作法7的蔥薑汁全部加完後，再加入作法1的乾貝絲及調味料B，一起攪拌至均勻即可。
三鮮餛飩餡 材料五花絞肉200克，花枝肉200克，蝦仁200克，蔥1根，姜1小塊，冷開水3/4杯，A.鹽3/2茶匙，味精1茶匙，細糖1茶匙，B.太白粉1大匙，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙做法1.蔥洗淨後切段；姜洗淨後切片，與冷開水一起放入果汁機中，打20秒成蔥薑汁備用。2.蝦仁與花枝肉洗淨後瀝乾、切成細丁備用。3.取一攪拌盆，將五花絞肉與作法2的蝦仁丁、花枝丁放入盆中摔打、攪拌至有黏性後，再加入調味料A一起順同一方向攪拌均勻。4.取作法1的蔥薑汁分3次加入作法3的絞肉餡中，且注意每加入一次蔥薑汁都要不停攪拌，讓絞肉能完全將蔥薑汁吸收後才可以再倒入另外一部份。5.待作法4的蔥薑汁加完後再加入調味料B於盆中一起攪拌至勻即可。
雞肉餛飩餡 材料雞胸肉400克，肥豬肉200克，蔥1根，姜1小塊，冷開水3/4杯，A.鹽3/2茶匙，味精1茶匙，細糖1茶匙，B.太白粉1大匙，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙 做法1.蔥、姜洗淨後蔥切段、姜切成片備用。2.將作法1的蔥段、薑片與冷開水一起倒入果汁機，打約20秒成蔥薑汁備用。3.雞胸肉與肥豬肉一起剁碎備用。4.取一攪拌盆，將作法2的絞肉放入盆中，以摔打攪拌的方式至絞肉呈現黏性5.於作法4的絞肉中加入調味料A，一起以同一方向攪拌至完全均勻。6.將作法2的蔥薑汁，將其分3等份，分別加入作法5的絞肉餡中，且注意每加一次都要不停攪拌，讓絞肉將蔥薑汁完全吸入。7.待作法6的蔥薑汁全部加完後再加入調味料B，一起攪拌至均勻即可。
百花素餛飩餡 材料板豆腐1大塊，香菇50克，青碗豆40克，胡蘿蔔60克，玉米筍60克，A.鹽3/2茶匙，味精1茶匙，細糖1茶匙，丁香粉1/4茶匙，B.太白粉2大匙，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙做法1.將香菇泡發；青碗豆、胡蘿蔔、玉米筍洗淨後切細粒備用2.取一湯鍋，放入作法1的食材全部加以汆燙後撈起、沖涼，瀝乾水份備用。3.豆腐切塊、汆燙後再以冷水沖涼備用。4.用濾網作法3的豆腐濾過成泥狀備用。5.取一大碗，放入作法2材料以及作法4的豆腐泥。6.加入調味料A於作法5的材料中。7.將作法6的材料抓勻攪拌。8.調味料B加入作法7盆中，再一起攪拌至均勻即可。
韭黃牛肉餛飩餡 材料牛肉400克，肥豬肉200克，蔥1根，姜1小塊，水1杯，韭黃200克，A.鹽3/2茶匙，味精1茶匙，細糖1茶匙，B.太白粉3/2大匙，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙做法1.將蔥、姜與水一起用果汁機打約20秒成蔥薑汁備用。2.韭黃切碎；牛肉與肥豬肉一起絞碎備用。3.取一攪拌盆，將作法2的絞肉放入盆中摔打攪拌至有黏性後，加入調味料A一起以同一方向攪拌完全均勻備用。4.取作法1的蔥薑汁，將其分3等份，分別加入作法3的絞肉餡中，且注意每加一次都要不停攪拌，讓絞肉將蔥薑汁完全吸入。5.待作法4的蔥薑汁加入後再加入調味料B及作法2的韭黃末，一起攪拌至勻即可。
香菜羊肉餛飩餡 材料羊肉500克，肥豬肉100克，蔥1根，姜1小塊，水3/4杯，香菜200克，A.鹽3/2茶匙，味精1茶匙，細糖1茶匙，丁香粉1/4茶匙，B.太白粉3/2大匙，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙做法1.蔥洗淨後切段；姜洗淨切片；香菜洗淨切成末狀盛碗，備用。2.將作法1的蔥段、薑片與冷開水一起用果汁機打約20秒成蔥薑汁。3.羊肉與肥豬肉一起剁碎備用。4.取一攪拌盆，將作法3的絞肉放入盆中摔打攪拌至呈現黏性後，加入調味料A一起以同一方向攪拌至完全均勻。5.將作法2的蔥薑汁，將其分3等份，分別加入作法4的絞肉餡中，且注意每加一次都要不停攪拌，讓絞肉將蔥薑汁完全吸入。6.待作法5的蔥薑汁全部加完後，再加入調味料B及作法1的香菜末，一起攪拌至勻即可。
蛋黃餛飩餡 材料豬赤肉400克，豬肥肉200克，蔥花20克，薑末10克，A.鹽3/2茶匙，味精1茶匙，細砂糖1茶匙，B.太白粉1大匙，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙做法1.赤肉及肥肉切丁(約0.5立方公分大小)。2.鹹蛋黃每顆平均切成8份備用。3.將赤肉放入盆中摔打攪拌至有黏性後，加入調味料A一起攪拌均勻。4.加入肥肉、蔥花、薑末及調味料B一起拌勻即可。5.用大的、薄的餛飩皮包成餛飩，煮一鍋水，水開後丟入餛飩，小火滾約4分鐘即可。
鮪魚餛飩餡 材料鮪魚肉400克，肥豬肉200克，冷開水1/2杯，蔥2根，姜20克，A.鹽3/2茶匙，味精1茶匙，細糖1茶匙，B.太白粉3/2大匙，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙做法1.鮪魚肉加入果汁機內打約20秒至泥狀備用。2.取一大碗，取出作法1的鮪魚肉倒入碗中備用。3.將肥豬肉剁碎，放入作法2鮪魚肉中一起攪拌至有黏性。4.蔥、姜洗淨後切成細末，與調味料A一起加入一起順同一方向攪拌均勻。5.將水分3次加入作法4的魚肉餡中，且注意每加入一次都要不停攪拌讓魚肉完全吸收，最後再加入調味料B抓勻即可。
清爽好吃的香菜餡兒餛飩 材料瘦豬肉--3兩，香菜--2兩，生薑--1兩，雞蛋--1個，餛飩皮--1斤，幹辣椒--2個，乾花椒--若干粒，花椒粉--0.5湯匙，胡椒粉--0.5湯匙，高湯精--1湯匙，料酒--2湯匙，醬油--1湯匙，醋--0.5湯匙，香油--1湯匙，蝦皮--1兩，紫菜--1兩做法1、肉、香菜、姜洗淨剁碎2、熱鍋燒油，加入幹辣椒、花椒嗆香燒熱，剁好的餡兒上放上高湯精和花椒粉，將燒熱的油嗆入，雞蛋取清兒放入餡兒料裡，加1湯匙醬油，2湯匙料酒，拌勻3、餡兒攪打起勁兒拌好的餡兒可以放在雞蛋黃上，在微波爐裡高火1分鐘，嚐嚐餡兒的鹹淡。（雞蛋黃要用牙籤扎幾個洞，否則會爆炸）
蝦仁香菇餛飩 材料蝦，生粉，水，鹽和，白胡椒，肉餡，蛋白0.5個，幹香菇，蔥，姜，鹽，雞精，香油，雞湯，紫菜，餛飩，榨菜做法蝦線去殼，挑出蝦線。撒上生粉，加少許水，抓勻，是個洗蝦的過程，然後用水反覆沖洗乾淨，這個時候蝦就會變得很白淨哦！2.控幹水分，加適量鹽和白胡椒，先把蝦仁給醃一下。然後準備肉餡，肥的稍微多一點，但該4肥6瘦就差不多了，倒入半個蛋白，朝一個方向充分攪拌，讓它們完全混合。3.幹香菇泡軟切末，蔥姜也切末，放進肉餡中，還是朝一個方向充分攪拌均勻，加入一點點水，打進肉餡中，一定要充分把水打進肉餡中哦！4.最後放適量鹽、雞精、白胡椒粉攪拌攪拌，最後再放一點香油，再攪拌均勻。5.最後把蝦仁在肉餡中和一下，就可以包了。6.包的時候，先放一點肉餡，然後放一隻蝦子，再以點點的肉餡，就可以包起來了
韭菜鮮肉餛飩 材料做出好吃餛飩的三個小竅門：１、調餡：肉餡要沿一個方向攪打上勁兒，這樣調出的肉餡才好吃；２、煮餛飩：煮餛飩的方法應該都知道吧？就是水沸後放入餛飩，水再次沸騰時加入一碗涼水，如此三次，煮出的餛飩才好吃；３、盛餛飩：盛餛飩你會嗎？一定要開著火盛餛飩，如果關了火，餛飩在鍋裡面泡著，盛出來就粘乎乎的，沒有那麼筋道了。許多筒子做韭菜餡總遇到餡料出水的的問題，防止韭菜出水的方法有許多，比如在韭菜裡先拌點油，把菜汁包住，就不容易出水了。不過我根本不用這種方法，只要兩個做法
韭菜不出水的兩個小竅門：１、切韭菜：我覺得最關鍵的就在切韭菜，韭菜切的對，就不容易出水。有一次跟婆婆在一起，我切韭菜，婆婆說我你這樣切韭菜都出水了。以後我都是按著婆婆的方法那樣切，結果真的不出水了。究竟是怎麼切呢？就是擦著刀垂直切，不能前後拉著刀切。２、調餡的時候：要把肉餡先加調料喂好，最後再放韭菜。而且韭菜拌勻即可，千萬不要亂攪，那樣不但容易出水，也沒有韭菜味了。只要掌握了以上幾個竅門，包你做出鮮美無敵的餛飩。以前我對做調餡一點兒信心都沒有，因為小時候只是跟家裡人一起包，從來沒見過家裡人怎麼調餡，炒菜起碼還見過呢。所以我調的餡還不如外面速凍的好吃呢！現在我調的餡，真的比外面速凍的好吃多了！而且真材實料又新鮮哦！毫不誇張地說，原來我最喜歡吃的那家速凍餛飩還有小胖總喜歡在外面吃的那家大碗餛飩，都被我的summer牌餛飩ＰＫ下去啦，我終於成了一名合格的煮婦，因為我一直覺得不會調餡就不是好煮婦！
鮮肉小餛飩 材料主料：高精粉製成的規格為14cm*7cm的小餛飩皮，夾心肉醬加水，鹽，味精，雞精等拌成餡心。做法12張餛飩皮（50克），50克夾心裹成一客小餛飩。右手用尖筷將餡心剔進左手皮子中，左手中指屈起下落。包進餡心後，由食指，無名指，拇指同時屈起捏攏皮子四角，呈四角菱形狀即可。注意捏攏皮子時儘量使四角懸空而捏。切忌將餡心平攤在左手掌中捏攏，行話稱此為捏死皮餛飩。餛飩下鍋後，水滾餛飩浮上，反覆兩次四角菱形一面向上，此時餛飩必熟無疑。
四川餛飩 材料肉餡400克，油菜300克，大蔥1根，餛飩皮400克，鹽5克，水20毫升，生抽5克，胡椒粉3克，麻油2克，雞蛋1只做法1.新鮮半肥的絞肉餡再剁碎一點，放在大碗中加鹽、雞蛋、水攪拌至有黏性。2.油菜洗淨，放入滾水中快速汆燙一下撈出；衝冷水至涼，擠幹水分，放入食物調理機中打碎或剁碎，再擠幹水分。3.將蔥屑和油菜放入肉餡中，再加入生抽、胡椒粉和麻油拌勻，做成炸餛飩的餡料。4.將餡料包入皮中，包成餛飩形。
薺菜鮮蝦餛飩 材料薺菜250克，新鮮海蝦200克，豬肉餡250克，市售餛飩皮350克，蛋清1個，生薑末，料酒，麻油，鹽，白胡椒粉適量做法1.海蝦去頭去殼剔除腸線，剁碎和豬肉餡（我的豬肉餡中事先加了薑末）混合在一起加蛋清和少許料酒、鹽按一個方向攪拌上勁待用；2.薺菜去根摘去老葉，洗淨瀝乾水分，剁細撒點鹽醃一下，擠出水分；3.把2加入1中，根據自己口味略加一點鹽和白胡椒粉拌勻成餛飩餡料；
4.取一張餛飩皮放適量餡料，包起,兩頭沾水捏緊即可；
蝦米餛飩 材料原材料蝦米50克豬肉餡30克韭黃25克混飩皮100克調味料鹽15克味精15克蔥10克胡椒粉少許香油5克做法韭黃洗淨切粒，蝦米洗淨；2、將除餛飩皮外的所有原材料放入碗中，調入調味料拌勻；3、將餡料放入餛飩皮中央；4、將皮邊緣從一端向中間卷；5、卷至皮的一半處；6、再將兩端捏緊；
7、鍋中注水燒開，放入包好的餛飩；8、蓋上鍋蓋煮3分鐘即可。
韭菜雞蛋肉餡餛飩 材料主料：切碎的韭菜，豬肉糜（肥瘦隨意），炒好的雞蛋丁，薑末。做法蛋裡放鹽按一個方向打，油熱後將蛋液倒入鍋中，馬上翻炒。雞蛋熟後熄火，還得用炒菜鏟在鍋裡再把雞蛋搞碎些，越碎越好。 把餡料全部倒入容器，放入鹽和少許的油（我用的是色拉油，也可以用別的植物油）攪拌。
韭菜容易出水，所以拌餡時最好別劃圓圈形攪，改用筷子象炒菜那樣，從這邊翻過去，再從那邊翻過來。
準備好一小碗冷水，取出餛飩皮，現在可以開始裹了。
餡豬肉蝦仁餛飩 材料新鮮豬肉，鮮蝦，蔥花，胡椒粉，鹽，糖，醬油，餛飩皮做法1.準備肉餡：取新鮮豬肉（瘦肉居多，搭配少許肥肉）剁成肉餡，鮮蝦去殼，去蝦線，剁成小顆粒，放入少許蔥花、胡椒粉、鹽、糖和醬油，用筷子自一個方向攪拌上勁後，放置10分鐘左右入味。
還有，放些蔥花進去，但不要切太碎。這樣口感好，
加食用油和醬油，鹽調味。
以下是做肉餡餛飩的方法及各種用料：
韭菜鮮肉餛飩餡 材料鮮肉餡400克，韭菜300克，鹽1/2茶匙，味精1/4茶匙，細糖1/4茶匙，香油1大匙 做法1.韭菜洗淨瀝乾、切細後備用。2.取一攪拌盆，放入作法1的韭菜末，再加入所有調味料一起略為攪拌均勻。3.於作法2盆中再加入已作好的鮮肉餡，一起拌至完全均勻即可。
乾貝鮮肉餛飩餡 材料豬絞肉600克，蔥1根，姜1小塊，水3/4杯，乾貝70克，A.鹽1茶匙，味精1/2茶匙，細糖1茶匙，B.太白粉1大匙，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙 做法1.乾貝用水泡發後蒸約20分鐘後瀝乾水分，且將瀝出的水留下後剝絲備用。2.蔥、姜洗淨後將其瀝乾水份，且將瀝出的水留下。3.作法2的蔥切段，姜切成片備用。4.將作法3的蔥段與薑片和蔥、姜與乾貝瀝出的水一起倒入果汁機，打約20秒成蔥薑汁備用。5.取一攪拌盆，將絞肉放入盆中摔打攪拌至有黏性備用。6.於作法5的盆中加入調味料A，且一起以同一方向攪拌至均勻。7.取作法4的蔥薑汁，將其分3等份，分別加入作法6的絞肉餡中，且注意每加一次都要不停攪拌，讓絞肉將蔥薑汁完全吸入。8.待作法7的蔥薑汁全部加完後，再加入作法1的乾貝絲及調味料B，一起攪拌至均勻即可。
三鮮餛飩餡 材料五花絞肉200克，花枝肉200克，蝦仁200克，蔥1根，姜1小塊，冷開水3/4杯，A.鹽3/2茶匙，味精1茶匙，細糖1茶匙，B.太白粉1大匙，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙做法1.蔥洗淨後切段；姜洗淨後切片，與冷開水一起放入果汁機中，打20秒成蔥薑汁備用。2.蝦仁與花枝肉洗淨後瀝乾、切成細丁備用。3.取一攪拌盆，將五花絞肉與作法2的蝦仁丁、花枝丁放入盆中摔打、攪拌至有黏性後，再加入調味料A一起順同一方向攪拌均勻。4.取作法1的蔥薑汁分3次加入作法3的絞肉餡中，且注意每加入一次蔥薑汁都要不停攪拌，讓絞肉能完全將蔥薑汁吸收後才可以再倒入另外一部份。5.待作法4的蔥薑汁加完後再加入調味料B於盆中一起攪拌至勻即可。
雞肉餛飩餡 材料雞胸肉400克，肥豬肉200克，蔥1根，姜1小塊，冷開水3/4杯，A.鹽3/2茶匙，味精1茶匙，細糖1茶匙，B.太白粉1大匙，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙 做法1.蔥、姜洗淨後蔥切段、姜切成片備用。2.將作法1的蔥段、薑片與冷開水一起倒入果汁機，打約20秒成蔥薑汁備用。3.雞胸肉與肥豬肉一起剁碎備用。4.取一攪拌盆，將作法2的絞肉放入盆中，以摔打攪拌的方式至絞肉呈現黏性5.於作法4的絞肉中加入調味料A，一起以同一方向攪拌至完全均勻。6.將作法2的蔥薑汁，將其分3等份，分別加入作法5的絞肉餡中，且注意每加一次都要不停攪拌，讓絞肉將蔥薑汁完全吸入。7.待作法6的蔥薑汁全部加完後再加入調味料B，一起攪拌至均勻即可。
百花素餛飩餡 材料板豆腐1大塊，香菇50克，青碗豆40克，胡蘿蔔60克，玉米筍60克，A.鹽3/2茶匙，味精1茶匙，細糖1茶匙，丁香粉1/4茶匙，B.太白粉2大匙，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙做法1.將香菇泡發；青碗豆、胡蘿蔔、玉米筍洗淨後切細粒備用2.取一湯鍋，放入作法1的食材全部加以汆燙後撈起、沖涼，瀝乾水份備用。3.豆腐切塊、汆燙後再以冷水沖涼備用。4.用濾網作法3的豆腐濾過成泥狀備用。5.取一大碗，放入作法2材料以及作法4的豆腐泥。6.加入調味料A於作法5的材料中。7.將作法6的材料抓勻攪拌。8.調味料B加入作法7盆中，再一起攪拌至均勻即可。
韭黃牛肉餛飩餡 材料牛肉400克，肥豬肉200克，蔥1根，姜1小塊，水1杯，韭黃200克，A.鹽3/2茶匙，味精1茶匙，細糖1茶匙，B.太白粉3/2大匙，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙做法1.將蔥、姜與水一起用果汁機打約20秒成蔥薑汁備用。2.韭黃切碎；牛肉與肥豬肉一起絞碎備用。3.取一攪拌盆，將作法2的絞肉放入盆中摔打攪拌至有黏性後，加入調味料A一起以同一方向攪拌完全均勻備用。4.取作法1的蔥薑汁，將其分3等份，分別加入作法3的絞肉餡中，且注意每加一次都要不停攪拌，讓絞肉將蔥薑汁完全吸入。5.待作法4的蔥薑汁加入後再加入調味料B及作法2的韭黃末，一起攪拌至勻即可。
香菜羊肉餛飩餡 材料羊肉500克，肥豬肉100克，蔥1根，姜1小塊，水3/4杯，香菜200克，A.鹽3/2茶匙，味精1茶匙，細糖1茶匙，丁香粉1/4茶匙，B.太白粉3/2大匙，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙做法1.蔥洗淨後切段；姜洗淨切片；香菜洗淨切成末狀盛碗，備用。2.將作法1的蔥段、薑片與冷開水一起用果汁機打約20秒成蔥薑汁。3.羊肉與肥豬肉一起剁碎備用。4.取一攪拌盆，將作法3的絞肉放入盆中摔打攪拌至呈現黏性後，加入調味料A一起以同一方向攪拌至完全均勻。5.將作法2的蔥薑汁，將其分3等份，分別加入作法4的絞肉餡中，且注意每加一次都要不停攪拌，讓絞肉將蔥薑汁完全吸入。6.待作法5的蔥薑汁全部加完後，再加入調味料B及作法1的香菜末，一起攪拌至勻即可。
蛋黃餛飩餡 材料豬赤肉400克，豬肥肉200克，蔥花20克，薑末10克，A.鹽3/2茶匙，味精1茶匙，細砂糖1茶匙，B.太白粉1大匙，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙做法1.赤肉及肥肉切丁(約0.5立方公分大小)。2.鹹蛋黃每顆平均切成8份備用。3.將赤肉放入盆中摔打攪拌至有黏性後，加入調味料A一起攪拌均勻。4.加入肥肉、蔥花、薑末及調味料B一起拌勻即可。5.用大的、薄的餛飩皮包成餛飩，煮一鍋水，水開後丟入餛飩，小火滾約4分鐘即可。
鮪魚餛飩餡 材料鮪魚肉400克，肥豬肉200克，冷開水1/2杯，蔥2根，姜20克，A.鹽3/2茶匙，味精1茶匙，細糖1茶匙，B.太白粉3/2大匙，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙做法1.鮪魚肉加入果汁機內打約20秒至泥狀備用。2.取一大碗，取出作法1的鮪魚肉倒入碗中備用。3.將肥豬肉剁碎，放入作法2鮪魚肉中一起攪拌至有黏性。4.蔥、姜洗淨後切成細末，與調味料A一起加入一起順同一方向攪拌均勻。5.將水分3次加入作法4的魚肉餡中，且注意每加入一次都要不停攪拌讓魚肉完全吸收，最後再加入調味料B抓勻即可。
清爽好吃的香菜餡兒餛飩 材料瘦豬肉--3兩，香菜--2兩，生薑--1兩，雞蛋--1個，餛飩皮--1斤，幹辣椒--2個，乾花椒--若干粒，花椒粉--0.5湯匙，胡椒粉--0.5湯匙，高湯精--1湯匙，料酒--2湯匙，醬油--1湯匙，醋--0.5湯匙，香油--1湯匙，蝦皮--1兩，紫菜--1兩做法1、肉、香菜、姜洗淨剁碎2、熱鍋燒油，加入幹辣椒、花椒嗆香燒熱，剁好的餡兒上放上高湯精和花椒粉，將燒熱的油嗆入，雞蛋取清兒放入餡兒料裡，加1湯匙醬油，2湯匙料酒，拌勻3、餡兒攪打起勁兒拌好的餡兒可以放在雞蛋黃上，在微波爐裡高火1分鐘，嚐嚐餡兒的鹹淡。（雞蛋黃要用牙籤扎幾個洞，否則會爆炸）
蝦仁香菇餛飩 材料蝦，生粉，水，鹽和，白胡椒，肉餡，蛋白0.5個，幹香菇，蔥，姜，鹽，雞精，香油，雞湯，紫菜，餛飩，榨菜做法蝦線去殼，挑出蝦線。撒上生粉，加少許水，抓勻，是個洗蝦的過程，然後用水反覆沖洗乾淨，這個時候蝦就會變得很白淨哦！2.控幹水分，加適量鹽和白胡椒，先把蝦仁給醃一下。然後準備肉餡，肥的稍微多一點，但該4肥6瘦就差不多了，倒入半個蛋白，朝一個方向充分攪拌，讓它們完全混合。3.幹香菇泡軟切末，蔥姜也切末，放進肉餡中，還是朝一個方向充分攪拌均勻，加入一點點水，打進肉餡中，一定要充分把水打進肉餡中哦！4.最後放適量鹽、雞精、白胡椒粉攪拌攪拌，最後再放一點香油，再攪拌均勻。5.最後把蝦仁在肉餡中和一下，就可以包了。6.包的時候，先放一點肉餡，然後放一隻蝦子，再以點點的肉餡，就可以包起來了
韭菜鮮肉餛飩 材料做出好吃餛飩的三個小竅門：１、調餡：肉餡要沿一個方向攪打上勁兒，這樣調出的肉餡才好吃；２、煮餛飩：煮餛飩的方法應該都知道吧？就是水沸後放入餛飩，水再次沸騰時加入一碗涼水，如此三次，煮出的餛飩才好吃；３、盛餛飩：盛餛飩你會嗎？一定要開著火盛餛飩，如果關了火，餛飩在鍋裡面泡著，盛出來就粘乎乎的，沒有那麼筋道了。許多筒子做韭菜餡總遇到餡料出水的的問題，防止韭菜出水的方法有許多，比如在韭菜裡先拌點油，把菜汁包住，就不容易出水了。不過我根本不用這種方法，只要兩個做法
韭菜不出水的兩個小竅門：１、切韭菜：我覺得最關鍵的就在切韭菜，韭菜切的對，就不容易出水。有一次跟婆婆在一起，我切韭菜，婆婆說我你這樣切韭菜都出水了。以後我都是按著婆婆的方法那樣切，結果真的不出水了。究竟是怎麼切呢？就是擦著刀垂直切，不能前後拉著刀切。２、調餡的時候：要把肉餡先加調料喂好，最後再放韭菜。而且韭菜拌勻即可，千萬不要亂攪，那樣不但容易出水，也沒有韭菜味了。只要掌握了以上幾個竅門，包你做出鮮美無敵的餛飩。以前我對做調餡一點兒信心都沒有，因為小時候只是跟家裡人一起包，從來沒見過家裡人怎麼調餡，炒菜起碼還見過呢。所以我調的餡還不如外面速凍的好吃呢！現在我調的餡，真的比外面速凍的好吃多了！而且真材實料又新鮮哦！毫不誇張地說，原來我最喜歡吃的那家速凍餛飩還有小胖總喜歡在外面吃的那家大碗餛飩，都被我的summer牌餛飩ＰＫ下去啦，我終於成了一名合格的煮婦，因為我一直覺得不會調餡就不是好煮婦！
鮮肉小餛飩 材料主料：高精粉製成的規格為14cm*7cm的小餛飩皮，夾心肉醬加水，鹽，味精，雞精等拌成餡心。做法12張餛飩皮（50克），50克夾心裹成一客小餛飩。右手用尖筷將餡心剔進左手皮子中，左手中指屈起下落。包進餡心後，由食指，無名指，拇指同時屈起捏攏皮子四角，呈四角菱形狀即可。注意捏攏皮子時儘量使四角懸空而捏。切忌將餡心平攤在左手掌中捏攏，行話稱此為捏死皮餛飩。餛飩下鍋後，水滾餛飩浮上，反覆兩次四角菱形一面向上，此時餛飩必熟無疑。
四川餛飩 材料肉餡400克，油菜300克，大蔥1根，餛飩皮400克，鹽5克，水20毫升，生抽5克，胡椒粉3克，麻油2克，雞蛋1只做法1.新鮮半肥的絞肉餡再剁碎一點，放在大碗中加鹽、雞蛋、水攪拌至有黏性。2.油菜洗淨，放入滾水中快速汆燙一下撈出；衝冷水至涼，擠幹水分，放入食物調理機中打碎或剁碎，再擠幹水分。3.將蔥屑和油菜放入肉餡中，再加入生抽、胡椒粉和麻油拌勻，做成炸餛飩的餡料。4.將餡料包入皮中，包成餛飩形。
薺菜鮮蝦餛飩 材料薺菜250克，新鮮海蝦200克，豬肉餡250克，市售餛飩皮350克，蛋清1個，生薑末，料酒，麻油，鹽，白胡椒粉適量做法1.海蝦去頭去殼剔除腸線，剁碎和豬肉餡（我的豬肉餡中事先加了薑末）混合在一起加蛋清和少許料酒、鹽按一個方向攪拌上勁待用；2.薺菜去根摘去老葉，洗淨瀝乾水分，剁細撒點鹽醃一下，擠出水分；3.把2加入1中，根據自己口味略加一點鹽和白胡椒粉拌勻成餛飩餡料；
4.取一張餛飩皮放適量餡料，包起,兩頭沾水捏緊即可；
蝦米餛飩 材料原材料蝦米50克豬肉餡30克韭黃25克混飩皮100克調味料鹽15克味精15克蔥10克胡椒粉少許香油5克做法韭黃洗淨切粒，蝦米洗淨；2、將除餛飩皮外的所有原材料放入碗中，調入調味料拌勻；3、將餡料放入餛飩皮中央；4、將皮邊緣從一端向中間卷；5、卷至皮的一半處；6、再將兩端捏緊；
7、鍋中注水燒開，放入包好的餛飩；8、蓋上鍋蓋煮3分鐘即可。
韭菜雞蛋肉餡餛飩 材料主料：切碎的韭菜，豬肉糜（肥瘦隨意），炒好的雞蛋丁，薑末。做法蛋裡放鹽按一個方向打，油熱後將蛋液倒入鍋中，馬上翻炒。雞蛋熟後熄火，還得用炒菜鏟在鍋裡再把雞蛋搞碎些，越碎越好。 把餡料全部倒入容器，放入鹽和少許的油（我用的是色拉油，也可以用別的植物油）攪拌。
韭菜容易出水，所以拌餡時最好別劃圓圈形攪，改用筷子象炒菜那樣，從這邊翻過去，再從那邊翻過來。
準備好一小碗冷水，取出餛飩皮，現在可以開始裹了。
餡豬肉蝦仁餛飩 材料新鮮豬肉，鮮蝦，蔥花，胡椒粉，鹽，糖，醬油，餛飩皮做法1.準備肉餡：取新鮮豬肉（瘦肉居多，搭配少許肥肉）剁成肉餡，鮮蝦去殼，去蝦線，剁成小顆粒，放入少許蔥花、胡椒粉、鹽、糖和醬油，用筷子自一個方向攪拌上勁後，放置10分鐘左右入味。