土榨油因為“天然”、“夠味”、“醇香”等這些因素，受到不少人的追捧。不僅僅是花生油，還有山茶油，芝麻油等食用油都是將原料加熱進行熱炒然後再進行壓榨，聞起來比較香是因為，原料經過加熱以後，香味飄散出來，所以大家都覺得比較誘人。就像一塊生肉和一塊正在燒烤的烤肉，大家也肯定是覺得烤肉香。熟不知，太高的溫度還會破壞油中的活性成分和部分營養物質而且還易產生對人體有害的反式脂肪酸和致癌物苯並(α)芘等。

具體問題具體分析，我將從這幾個方面來回答題主的問題。

1、榨油原料無保障

土榨油小作坊，對原料的選擇沒有具體的規定，自己的花生用來榨油也只是進行了簡單粗略的篩選並不能將那些已經發生黴變或者變質的原材料完全剔除，如果油料種子發生黴變，其中其中的致癌物質黃麴黴素的含量就會大大增加，危害人的健康。

2、土油坊裝置不消毒，加工環境差，衛生質量難達標

土榨油加工設從購買的第一天起，幾乎就從未清洗過，更別提消毒了。裝置不消毒，加工過程大多采用稻草或編織袋包餅，容易將灰塵帶入油中，編織袋在高溫下容易產生化學殘留。

3、加工工藝落後，有毒物質殘留

土榨油原料通常是明火烘乾，高溫翻炒，易產生對人體有害的反式脂肪酸和致癌物苯並(α)芘等。由於後期沒有處理所以大部分保留在油裡面。再加上土榨油加工過程缺少對油中的遊離脂肪酸等物質進行分離和去除，這些有害物質依舊留在油裡面。

4、灌裝不密封易氧化，氧化後危及健康

土榨油小作坊所用的儲油桶往往不是密封的，是隨時都可以開啟的。在沒有任何防護措施的情況下，這種隨時都可以開啟的油儲存時間不會很長。“這是因為植物油大部分富含不飽和脂肪酸，在高溫、光線照射、紫外線及某些金屬離子的作用下很容易氧化，專業術語稱之為‘氧化酸敗’。加上土榨油因含醇類、乙醛等雜質較多，更會加速氧化的程序。”

中國《食用植物油廠衛生規範》和《食品企業通用衛生規範》中提到：

儲存、運輸及銷售食用油脂均應有專用的工具、容器和車輛，以防汙染，並定期清洗，保持清潔。

關於“禁散令”

最重要的一點就是從2011年開始全國各地開始了“禁散令”，而禁止一切散裝油在市場上進行銷售，畢竟也是考慮到 “三無”的散裝油確實不安全。

茶籽質量：人工精心粒粒甄選確保每一顆茶籽的品質，然後還要經過檢斤驗質兩道把關，從第一道程式開始，嚴格把控，確保品質。

物理提純：風味純正的高質量毛茶油不需要新增化學助劑進行脫酸、脫色以及高溫脫臭等高強度精煉，就能達到國家相關標準，同時又充分保留了茶油中的天然活性物質。

油品保鮮：油脂保鮮採用最新的可靠的充氮技術，擯棄了通用的新增化學抗氧劑的方法，避免化學抗氧化劑對人體潛在的慢性毒害。

三大權威監管確保高階品質國家茶油工程技術研究中心、國家林業局茶油研究開發中心、湖南省林業科學院、聯合監管。同樣道理，購買花生油也要選擇正規的食用油生產企業。 針對親提出的這幾個問題，總的來說就是

如果你很喜歡很喜歡食用油的原香，喜歡到可以忽略其中的安全隱患不計，那你就可以選擇油坊的土榨油。要是更加傾向於食用油的營養，健康，品質可以選擇大企業生產的食用油。但是大企業生產的食用油一定要看清楚標籤，因為不用的油品質還是有很大的差別。

測試品牌

預包裝花生油（均為一級壓榨花生油）9款：

魯花、福臨門、金龍魚、胡姬花、

多力、鷹嘜、刀嘜、西王、龍大

散裝土榨花生油10款：

廣東、山東各2款；

河北、河南、江蘇、江西、廣西、湖北各1款。

測評指標

營養效能：飽和脂肪酸/單不飽和脂肪酸/多不飽和脂肪酸的比例、總不飽和脂肪酸含量、歐米伽（Ω）-6 / 歐米伽（Ω）-3脂肪酸的比例

品質效能：新鮮度（酸價、過氧化值）、耐熱溫度（煙點）

安全效能：黃麴黴毒素B1、三氯丙醇、溶劑殘留

營養價值篇

營養學上，常用飽和脂肪酸/單不飽和脂肪酸/多不飽和脂肪酸的比值、總不飽和脂肪酸含量這兩個指標來評價植物油的營養價值。

國際上認為三種脂肪酸的攝入比例為1 : 1 : 1為好，而中國營養學會的推薦比例則為（<1）：1：1為宜。

而醫學界與營養科學家建議消費者在日常生活中要多食用總不飽和脂肪酸高的油脂，因為這對人體心臟、血脂等具有更積極的作用。

測試結果顯示，9款花生油三種脂肪酸比例基本都達不到國際或者中國營養學會1 : 1 : 1和（<1）：1：1的推薦值，且各品牌之間差異不大。

其中，鷹嘜較為接近中國營養學會的推薦值（<1）：1：1。

總不飽和脂肪酸方面，最貴的龍大花生油並沒有表現出它應有的價值，總不飽和脂肪酸含量是所有產品中最低的（78.7%），價格便宜的福臨門花生油反而最高（82.4%），兩者相差為3.7%。

但是兩個營養指標的差距並沒有價格的差距那麼讓人吃驚，9款花生油從20元/L~39.8元/L不等，最高與最低價格幾乎相差了20元/升。

必需脂肪酸篇

人體必需的脂肪酸主要是歐米伽（Ω）-6和歐米伽（Ω）-3脂肪酸兩種，營養學上認為，如果膳食中這兩種脂肪酸的攝入比例不適當，則會影響身體脂代謝及免疫功能。

聯合國糧農組織（FAO）建議，Ω-6和Ω-3脂肪酸的最佳攝入比例為（5~10）：1，中國營養學會則提出，它們的適宜比值為（4~6）：1。

測試結果出人意料，9款花生油Ω-6脂肪酸都在30%以上；另外，僅鷹嘜和胡姬花含有十分微量的Ω-3脂肪酸，其餘不含Ω-3脂肪酸。

換句話說，花生油中Ω-6/Ω-3脂肪酸的比值十分不理想，遠遠大於推薦值。

所以，若長期只食用花生油，又不能從其他食物補充Ω-3脂肪酸的話，這對人體健康是相當不利的。

除此之外，魚肉（沙丁魚、金槍魚等）、堅果（核桃、豆類等）以及畜禽蛋類（雞蛋、鴨蛋等）也富含Ω-3脂肪酸，消費者也可以配合食用。

品質篇

花生油新鮮度主要體現在酸價和過氧化值。它們是用來衡量花生油酸敗程度的指標，數值越小，油脂越新鮮。

對於一級壓榨花生油，GB 1534-2003《花生油》國家標準規定酸價和過氧化值的限值分別要≤ 1.0mg/g和6.0mmol/kg。

測試結果發現，9款花生油的酸價和過氧化值都符合國標限值，但魯花、金龍魚、胡姬花及龍大等4款花生油的酸價在0.8mg/g以上；福臨門、刀嘜等2款花生油的過氧化值在4.0mmol/kg以上，分別比較接近國家標準限值，綜合而言，新鮮度指數偏低。

而鷹嘜屬於“雙低”水平，酸價和過氧化值均較小，新鮮度指數最高。

除了油脂的新鮮程度，煙點對於花生油來說也極為重要，它是體現花生油是否適用於高溫烹飪的重要指標。

煙點就是油脂冒煙的溫度點，當油溫達到煙點後，營養成分會受熱分解，同時，油脂裡面的蛋白質會被加熱形成有害健康的黑褐色性物質。

所以，煙點越高一定程度代表油脂品質越好，精煉程度也高。

測試結果顯示，龍大花生油最低，僅為216℃，刀嘜及西王2款花生油的煙點最高的，達到222℃，相比之下更耐熱，更適合高溫炒菜。

黃麴黴毒素B1篇

黃麴黴毒素B1（AFB1）是一種毒性非常強的黴菌毒素，對人體有極強的致癌作用，是第一類致癌物。

花生是黃麴黴菌最容易侵染的物件，以花生為原料的農產品製品如因生產工藝落後或處理不當等，可能會造成AFB1殘留。

GB 2761-2017《食品中真菌毒素限量》規定，花生油中AFB1不得超過20μg/kg。

結果發現，9款預包裝花生油全部未檢出AFB1，而來自全國的10款土榨花生油中，有2款的AFB1含量超過國標限值，分別為25.07μg/kg和43.75μg/kg。

實際上，AFB1的性質穩定，而且耐高溫，分解溫度高達268℃，大型植物油生產企業的壓榨精煉溫度一般會超過300℃，這個溫度足以破壞AFB1，但小作坊恰恰缺乏去除AFB1精煉工藝，最終造成AFB1隨汙染原料進入散裝花生油。

所以，從維護自身健康出發，建議消費者選擇食用合格的預包裝花生油，慎買散裝土榨油。

CCR綜合評價篇

關於用油的正確“姿勢”

1、一般情況下，優先選擇顏色較淺的花生油產品。因為隨著酸敗的進行，油脂顏色會加深。

2、最好選擇小包裝（如1L）的花生油產品。若容量太大，開蓋後易發生氧化酸敗。

3、對於5升的大包裝油，可將部分油脂倒出的小瓶中使用，其餘做好儲存，做到密封、避光及乾燥，因為氧氣、光照和水分是加速油脂酸敗的重要因素。

4、新倒出來的油千萬不要和“舊油”混合在一起（裝過油的小瓶也要清洗乾淨），因為油脂的氧化酸敗具有“傳染性”。

5、所有植物油都是不含膽固醇的，由於不存在轉基因花生，所以標稱“非轉基因花生油”有變相欺騙的嫌疑，同時花生油在12攝氏度的低溫下會發生渾濁，這是正常的物理現象。

6、如何科學用油？適合涼拌的植物油有亞麻籽油、芝麻油及橄欖油；能夠煎、炒的植物油有花生油、大豆油、玉米油；對於油炸而言，椰子油和棕櫚油就最為合適。