紅薯腐爛了是不能吃的。

紅薯雖然有營養，但儲存不當會腐爛變質的。紅薯也有季節性，在北方地區可儲存6個月以上。但儲存時間過長或儲存不當，會引起營養成分的損失或變質，使紅薯不能再食用。

如儲存在潮溼的地方，紅薯極易出現黑斑病，此時紅薯表面呈現褐色、黑色斑點、或腐爛或薯心變硬發苦，不但營養損失殆盡，而且食後對人的肝藏有毒害作用，出現胃部不適、噁心嘔吐、腹痛腹瀉，嚴重可發生高熱、頭痛、氣喘、嘔血、神志不清、抽搐昏迷，甚至死亡。

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注意事項：

1、紅薯不要連皮吃：烤出來的紅薯最好不要連皮吃，因為黑斑病菌汙染後的紅薯，烤熟後不宜辨別。有黑色斑點或烤焦的紅薯儘量不要食用，食用後可能引起中毒。而且街邊烤紅薯大多是用煤炭烘烤而成，煤在燃燒時會產生大量二氧化硫等有害物質。

2、有胃潰瘍、胃脹等病症的人更是不宜吃紅薯：紅薯的糖分在胃中產生大量胃酸，增加胃內壓力，對於胃不好的人，就會刺激潰瘍面或胃粘膜，導致胃部不適。而且紅薯不能與太甜的食物同吃，因為紅薯本身是甜的，如果再加上甜食一塊吃，胃食管反流的可能會增加。

3、紅薯忌生吃：南方不少地方時興生吃紅薯，紅薯澱粉含量多，生吃會導致消困難，最好煮熟吃。高溫加熱後還能使可溶性纖維易消化，使其糖鏈變短，增加紅薯甜味。