回覆列表
-
1 # 使用者1882198426090
-
2 # 努力拼搏的小人物
如下：
一、面（最好是鹼大一點的新鮮細面）
用開水將面煮到七八分熟後馬上撈起散開（煮麵湯的水要寬，保證麵條在水中能快速均勻地成熟且不會粘在一起）。
加生清油並用風扇將面降溫(這樣加工好後的面絲金黃油亮，散而不粘)。
二、牛肉臊子（閬中牛肉麵的特色是臊子）
牛肉（牛肋為上）切成3釐米見方的肉丁，飛水。
空鍋燒熱，將牛肉丁放進鍋裡煸幹後剷起。
鍋內放適量植物油和少許牛油、冰糖，等油溫略熱時放入陴縣豆瓣醬炒香。
將磨細炒熟的五香、三奈、八角、花椒、陳皮、小茴、草果、香葉，以及姜、蒜、鹽、味精熬製半小時。
倒入牛肉丁，加適量水燉兩三個小時（高壓鍋20-30分鐘），直到牛肉熟透，完全吸入作料的香味(這樣做的牛肉，嫩而不生、熟而不爛、脆而不韌)。
最後加水用溼豆粉攪成糊狀，再用特製紅糖將湯汁上色。
三、配菜
1. 吃時，先用在滾水中打過的黃豆芽墊碗底，涼麵置於其上。
2. 面上淋一勺子熱的牛肉臊子，再撒些同樣在開水中燙過的韭菜（芹菜嫩芽亦可）、香菜、蒜泥。
閬中牛肉麵的做法告訴大家，大家不妨自己做做看！
一、面（最好是鹼大一點的新鮮細面）
用開水將面煮到七八分熟後馬上撈起散開（煮麵湯的水要寬，保證麵條在水中能快速均勻地成熟且不會粘在一起）。
加生清油並用風扇將面降溫(這樣加工好後的面絲金黃油亮，散而不粘)。
二、牛肉臊子（閬中牛肉麵的特色是臊子）
牛肉（牛肋為上）切成3釐米見方的肉丁，飛水。
空鍋燒熱，將牛肉丁放進鍋裡煸幹後剷起。
鍋內放適量植物油和少許牛油、冰糖，等油溫略熱時放入陴縣豆瓣醬炒香。
將磨細炒熟的五香、三奈、八角、花椒、陳皮、小茴、草果、香葉，以及姜、蒜、鹽、味精熬製半小時。
倒入牛肉丁，加適量水燉兩三個小時（高壓鍋20-30分鐘），直到牛肉熟透，完全吸入作料的香味(這樣做的牛肉，嫩而不生、熟而不爛、脆而不韌)。
最後加水用溼豆粉攪成糊狀，再用特製紅糖將湯汁上色。
三、配菜
1. 吃時，先用在滾水中打過的黃豆芽墊碗底，涼麵置於其上。
2. 面上淋一勺子熱的牛肉臊子，再撒些同樣在開水中燙過的韭菜（芹菜嫩芽亦可）、香菜、蒜泥。