建議蒸著吃或者煮著吃。南宋著名的愛國詩人、美食家、素食主義者、老壽星陸游陸放翁酷愛山藥，寫下了可將食粥致神仙的詩句，山藥粥被稱為神仙之食。多吃山藥，可以強身健體。

黑木耳含蛋白質、脂肪、多糖和鈣、磷、鐵等元素以及胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、煙酸等，還含磷脂、固醇等營養素。木耳被稱為“血管清道夫”，淨血液，軟血管，護心臟。

山藥能促進大腦分泌脫氫表雄酮。服用脫氫表雄酮，可使睡眠改善，心情愉快，充滿活力，顯得年輕，使人胃口好等，獲得健身強體，延緩衰老的效果。

這兩個食材搭配一起營養非常的好，尤其適合老人和孩子吃哦，一定要多吃點哦！

食材：山藥，木耳，大蒜，鮮醬油，食鹽，食用油

製作步驟：

1、山藥去皮，清洗乾淨，切成菱形，或直接切片都可以，山藥去皮時帶上手套避免弄得手癢。

2、木耳用溫水泡發，清洗乾淨，撕開成小塊。

3、燒一鍋開水，水開之後，加入山藥煮熟後撈出瀝乾水份。

4、還是這鍋水，水開之後加入木耳煮熟，撈出瀝乾水份，或用廚房專用紙吸乾水份。

5、熱鍋下油，加入大蒜煸香。

6、加入山藥，木耳，食鹽一起翻炒一分鐘，調入鮮醬油出鍋。鮮醬油調味不會改變菜的本色。非常好用。

山藥是個好東西，不僅有補脾健胃，補虛勞的作用，而且還能美容養顏，提高人體免疫力，延年益壽，多吃有益無害。別看山藥外表長得土了吧唧的，但卻是春秋季養生的絕好食材，主食、蔬菜、甜點，它都能扮演好各自的角色，發揮它健脾補肺、益胃補腎的功效。小編今天帶來山藥的N多花樣做法，還愁不會做山藥嗎？

1藍莓山藥

by 金山茶

山藥 2根、藍莓果醬 5克、食鹽 5克、牛奶 5克

1、山藥洗乾淨放鍋裡蒸熟，晾涼後扒去外皮

2、用勺子壓成泥，加一點點鹽和適量牛奶拌勻

3、加了牛奶的山藥泥顯得順滑多了，用餅乾模具壓出花形

4、藍莓果醬加適量涼開水調勻，均勻澆在山藥泥上就可以了

2桂花山藥

by 83小鐘

山藥 300克、桂花蜜 適量、白醋 少許

1、把山藥去皮，切成長條，浸泡在加了少許白醋的清水中

2、鍋中燒適量清水，水開後，下入山藥條煮約2、3分鐘至斷生

3、撈出後馬上浸入涼白開過涼後，撈出瀝乾水份

4、把處理好的山藥條擺盤，淋上桂花蜜即可

3拔絲山藥

by tgcyy

山藥 300克、白糖 100克、食用油 500克、芝麻 5克、玉米澱粉 2湯匙

1、準備原料，山藥削皮切塊，撒玉米澱粉拌勻

2、油熱後炸山藥，炸至山藥表面略微起泡撈出

3、炒鍋放1茶匙油，潤一下鍋底，放入白糖小火炒制

4、用勺子背兒貼著鍋底攪拌，防止炒糊

5、等到白糖炒至顏色發紅，即可倒入山藥

6、放入芝麻，攪拌均勻，趁熱食用

4可樂山藥

by 西馬梔子

山藥 200克、可樂 1罐、姜 1小塊、食鹽 2克、白糖 5克、醬油 3克、植物油 5克

1、山藥去皮，切成滾刀塊，泡在水中

2、鍋中注入適量的植物油，下入山藥塊，煎至山藥表皮微黃

3、加入薑絲繼續煸炒

4、加入適量的醬油，翻炒均勻

5、加入糖繼續炒勻

6、倒入可樂，沒過山藥

7、加入適量的鹽，燒開轉小火

8、燒至湯汁粘稠，山藥綿爛即可

5木耳山藥炒蝦球

by 潘潘貓

白蝦 12只、山藥 半根、黑木耳 1小把、橄欖油 2大勺、澱粉 1小勺、料酒 1大勺、食鹽 1小勺、蔥 適量、姜 適量

1、木耳泡發去蒂，用手將大一點的木耳撕成小塊

2、新鮮的海白蝦去皮和頭，在背部劃開，取出沙線，然後放入少量的鹽、澱粉、料酒稍微醃製入味

3、山藥去皮切成塊放入水中浸泡防止氧化變黑

4、將上藥用開水焯兩分鐘

5、倒入適量的橄欖油

6、油稍熱後放入薑片和蔥花然後滑入醃製好的蝦仁翻炒

7、蝦仁略變色後放入木耳和焯好的山藥一起翻炒。烹入料酒和鹽調味

8、最後淋入少許水澱粉勾芡，湯汁燒濃後就可以出鍋了

6山藥小炒肉

by 舒舒的廚房

山藥 400克、豬肉 100克、杭椒 4個、小蔥 2根、姜 1小塊、蒜 2瓣、紅尖椒 2個、醬油 1/2湯、匙胡椒粉 少許、植物油 2湯匙、水澱粉 小半碗

1、準備好材料

2、豬肉切片，杭椒切成馬蹄塊

3、蔥、姜、蒜、辣椒切成小丁

4、山藥切成粗條狀

5、山藥放熱水中氽幾開，撈出備用

6、鍋中熱油放入蔥、姜、蒜、辣椒炸香，再入豬肉炒，加入少許的開水

7、放入山藥和杭椒翻炒，加入醬油(加醬油就不要加鹽了)

8、再入胡椒粉和水澱粉炒勻出鍋

7山藥紅燒炒肉

by 木可

五花肉 500克、山藥 300克、姜 2片、八角 1個、桂皮 1段、香葉 2片、冰糖 1小把、料酒 1湯匙、生抽 1湯匙、老抽 1/2湯匙、植物油 1湯匙、水 適量、食鹽 1.5茶匙

1、準備材料：五花肉、山藥、薑片、八角、桂皮、香葉和冰糖

2、五花肉切幾大段，加薑片入冷水鍋煮開後稍煮幾分鐘去盡水血

3、煮好的五花肉用溫水洗淨，表面用廚房紙擦乾後切小塊

4、鍋內倒少許植物油，倒入五花肉不斷翻炒至出油

5、轉中小火繼續加入冰糖翻炒，炒至五花肉上色

6、鍋內加入料酒、生抽、老抽、薑片、八角、桂皮、香葉和鹽，放適量熱水煮開轉小火燉1個小時左右至五花肉軟爛

7、山藥去皮切滾刀塊浸在水裡備用

8、五花肉軟爛後加入山藥繼續燉至山藥軟爛

9、最後大火收汁即可

8鐵棍山藥燒排骨

by 老魚家的戲

豬大排 300克、山藥 2根、食鹽 2克、生抽 5克、江米酒 5克、醬油 15克、柱侯醬 5克、色拉油 5克、姜 3片、蒜 5瓣、細香蔥 2根

1、準備好食材

2、鍋燒熱，倒入少許油，轉動鍋體讓油均勻在鍋底，放排骨，調小小火，慢慢煎至兩面焦黃

3、排骨煎好後，倒入適量的開水，放入香蔥，調成大火滾5分鐘

3、加入鹽、生抽、米酒、紅燒醬油、柱候醬、薑片等，調小火慢燒30分鐘

4、燒排骨的同時，把鐵棍山藥表面的泥沙清洗乾淨，用鍋絲擦小心地把表面的凸刺擦掉，切成小段備用

5、把鐵棍山藥放到排骨中，再小火燒20分鐘，最後大火收汁的時候放入蒜瓣提香即可

9山藥紅棗烏雞湯

by 暖暖尚

烏骨雞 1只、山藥 1根、棗(幹，大) 10顆、姜 1小塊、大蔥 1/3根、料酒 1大勺、食鹽 6克、水 適量

1、大棗洗淨，薑切片，蔥切段

2、山藥沖洗乾淨後，戴上手套將山藥削皮後切塊，用水泡起來防止變色

3、烏雞斬成塊，用溫水沖洗兩遍，然後冷水入鍋，加薑片、料酒焯水

4、焯水後的烏雞用溫水沖洗掉碎渣和浮沫，控水備用

5、將烏雞、蔥姜大棗放入砂鍋中，加入足量的水，大火燒開轉小火煲1小時

6、1小時後加入山藥，繼續小火煲30-45分鐘

7、關火前15分鐘調入適量的鹽繼續煲，時間到關火即可食用

10海帶山藥排骨湯

by 雯婷茜子

山藥 1根、海帶(幹) 1片、豬大排 500克、黃豆 50克、枸杞子 1小勺、食鹽 5克、水 適量

1、準備材料，將幹海帶放入清水中泡發，豬小排汆燙好，沖洗乾淨

2、將泡發的海帶切成細條狀，打成海帶結，同時浸泡黃豆。夏季一般3小時，冬季5-8小時。山藥切塊後放入鹽水中浸泡，防止表面氧化變黑

3、先將豬小排，黃豆放入煲湯鍋中，加入適量水，大火煮開。接著放入海帶結，小火煲制1小時後再放入山藥、枸杞子，繼續煲一小時即可加鹽調味關火

做成山藥月餅，甜甜的全家人都愛吃

山藥營養豐富，含有澱粉、蛋白質、粘液質等多種營養素，特別是所含的澱粉酶有水解澱粉為葡萄糖的作用，直接為大腦提供熱能有，對健腦有重要作用。

山藥中含有豐富的膽鹼和卵磷脂，有助於提高人的大腦的記憶力。山藥營養豐富，具有增強神經細胞活性，補心氣、安心神、治健忘、養心益智，增強記憶功能。

原料：

山藥 300克

鮮紅棗300克 、奶粉15克、澄粉90克、山楂汁30克、色拉油8克

將山藥洗淨，放入蒸鍋大火蒸20分鐘至熟。蒸熟的山藥稍晾去皮，放在案板上用刀背碾壓成泥。

在山藥泥中加入澄粉、奶粉、山楂汁、色拉油揉搓均勻。

將鮮棗洗淨

將煮熟的棗剝去外皮

去核，用刀剁碎，喜歡吃甜的可在棗泥中加些白糖。（300克鮮棗大約可得250克棗泥）。

將餅皮材料再次揉勻，分割成等量的6等份分別搓圓。

將棗泥分成6等份。

取一份餅皮壓扁，放入棗泥餡包好。把包好的月餅坯子搓圓。

月餅坯子表面蘸少許手粉後放入月餅模具中壓實、脫模，一個月餅就做好了，其餘依次做好即可。

製作關鍵： 1.山藥泥越細越好。 2.月餅皮包入餡料一定要包緊，否則壓制月餅時易露餡。 3.山楂汁是為了調味，沒有也可以不放，但澄粉的量要適當減少。 4、月餅皮中最好用顏色較淺味道不衝的色拉油。 選自蝶兒的《家常主食麵點一本全》這本書，版權所有。

山藥常見的做法就是用來燉湯，其實還可以熬粥啊，切成顆粒，粥可養胃山藥補氣，雙全累。我平常還把山藥連同青筍切片素炒口感也不錯哦，脆脆的！

山藥要做的全家都愛吃，當然是要燉湯咯！燉湯營養均衡，老人小孩都能夠吃到！

山藥自古被視為物美價廉的補虛佳品，它性味甘平，質厚，滋補性強，既補氣，又益陰。《本草綱目》中說山藥有“補虛羸，除寒熱、邪氣，補中、益氣力、長肌肉、強陽、益腎氣、健脾胃、止洩痢”等功效。它補而不膩，不熱不燥，常食山藥對人體十分有益。

山藥不但含有豐富的澱粉、蛋白質、無機鹽和多種維生素等營養物質，還含有多量纖維素以及膽鹼、粘液質等成分。山藥供給人體大量的粘液蛋白，能預防心血管系統的脂肪沉積，保持血管的彈性，防止動脈粥樣硬化過早發生，減少皮下脂肪沉積，避免出現肥胖。

山藥有這麼多好處，我們一起學做山藥石斛番鴨湯吧！

Get石斛山藥鴨湯製作流程

1、食材

鴨肉1200克，洗淨剁小塊，用清水浸泡半小時祛掉血水，再次洗淨

配料：鐵棍山藥一根削皮切塊如圖，鐵皮石斛鮮條50克。先拍碎在切小段，生薑切片，枸杞手抓一小把（山藥削皮時請戴上手套，不然山藥的粘液很容易辣到手很難受，削好皮的山藥建議用清水浸泡待用，不然很容易變色）

2、加工

鍋裡燒水放幾滴料酒，把鴨肉放鍋裡焯水再次祛掉血水，撈起放燉鍋裡

鴨肉放燉鍋，切記一定要加開水燉，再放入薑片和切好的鐵皮石斛跟鴨肉一起中火燉煮約一小時（具體時間可以嘗試下肉質的軟硬度作進一步延長）

鴨肉燉煮好後，再把山藥和枸杞一起放燉鍋煮熟即可，最後放入適量鹽就可以上桌喝湯吃肉啦啦!

3、擺臺

一小碗鴨湯，補身養性

【菊子物語】

鐵棍山藥上有像鐵鏽一樣的痕跡，故得名鐵棍山藥。山藥是一種非常理想的減肥健美食品，是一種高營養、低熱量的食品，最大的特點是能夠供給人體大量的粘液蛋白，對人體有特殊的保健作用！

山藥是秋冬季節的最適合吃的食材，它的各種功效想必大家都知道，不必一一道來。山藥好多地方都有，山藥也分為脆和糯兩種。一般口感脆適合炒，口感軟糯的適合做零食，蒸、煮、燉等等。

我也是喜歡吃山藥，蒸的吃的少，炒的一般就和肉一起吃，清炒很少，我的家人都是重口味，搭配燒肉，燒雞，燒羊肉等等。燉的時候也是和肉一起，最喜歡用雞燉，這是我家外星人愛吃的燉山藥，特愛吃雞湯裡的山藥，軟糯又香濃。如果要是燉最好用口感軟糯的山藥，這樣才好吃又軟又糯。

今天我就做了《茄汁山藥》，因為我這裡喜歡吃西紅柿，那是做菜必備的蔬菜，特別是做拌麵和湯飯的必備。番茄醬更是做菜必備的醬料。因為有了他們的才認為夠味攢勁。這源於我們這裡盛產西紅柿，也是出口番茄醬的基地。這次就用番茄醬做了《茄汁山藥》酸酸甜甜的好味道，看著就食慾大增，不油膩不甜膩，而且爽口，適合老人孩子們吃，做法也特別的簡單好做，要是逢年過節吃膩了大魚大肉，做上一盤，一定會吃的一塊不剩。

主料：山藥

輔料：植物油、白糖、水澱粉

做法：1、山藥去皮切條，在開水裡煮3分鐘左右撈起，過涼水撈起，碼在盤子裡

2、 熱鍋涼油，要加少許的油，加番茄醬翻炒均勻出香味

3、加白糖和 白醋翻炒均勻，把白糖炒化開，加少許的水煮開

4、 加水澱粉翻炒均勻出鍋，澆在山藥上面即可