大白菜怎麼醃製簡單又好吃？當然是醃製成泡菜，那吃起來多爽，跟著我進行一下幾個步驟，輕輕鬆鬆的做成這個美味的泡菜。

第一步：我們需要準備好做泡菜的材料，白菜一顆，小米椒適量（喜歡辣的話可以多放點），食鹽125克，生抽15克，味精5克，蔥一小把，姜15克，大蒜頭一顆，胡椒粉50克，白糖50克，辣椒粉15克，高湯一碗（大概500毫升，這個是醃製泡菜的靈魂材料）；

第二步：將大白菜取出，把根部切掉去除；重點來了，我們需要將大白菜攤在太陽底下曬半天；曬好之後，裝入沒有上釉的瓷套裡面，注意，是沒有上釉的（裝入的時候我們需要注意，記著一片一片放，每片都均勻的抹上我們一開始準備好的鹽和胡椒粉）；

第三步：將壇口密封，用石頭壓住，靜置2-3天即可；

第四步：將靜置後的大白菜取出洗淨，然後將菜汁擠出；

第五步：將蔥薑蒜去皮洗淨，然後切成碎末，小米椒去除根部，也切成碎末，放入碗中備用；

第六步：在大白菜中將切好的蔥薑蒜、辣椒末放入，在一片一片的鋪回罈子裡面後，將準備好的高湯與醬油、白糖、味精攪拌後倒入壇中，再用油紙封上；

第七步：地上挖一個小坑，將罈子的半身放入裡面，放置15天左右即可取出食用。

很簡單的一個泡菜醃製過程，無論是用料還是製作方面，因其需要醃製，所以需要等待一段時間後才可使用，家裡人多的話，可以一次多醃製幾顆。

方法如下：

1.準備一顆白菜，心不要特別實的那種，洗淨後給它分成兩半，然後一層一層的往上撒鹽和胡椒麵

2.過上一兩個小時，白菜有點出水了，把水控掉再繼續往上面撒辣椒麵，這個可以根據自己的口味，決定放多少。

3.撒上辣椒麵然後帶上手套，給白菜做個全身按摩，那樣有助於入味

4.經過一夜的醃製，第二天早上就可以，出現在早餐桌上了，

5.一碗粥、一道小菜、一個茶雞蛋，一頓既營養又豐盛的早餐就完成了。